【超详细水炖锅吃法指南】从前菜到〆全流程体验，美神鸡套餐全解析
阅读时间约 4 分钟
水炖锅是一种将鸡肉与蔬菜一同炖煮，品味食材释放出的鲜味与原味的日本锅物料理，被视为福冈县博多地区的乡土料理。本次造访的“美神鸡”水炖锅，以仅使用鸡骨与清水慢火熬煮出的乳白色汤头为特色。虽然做法简单，但味道浓郁且层次深厚。本文将依照套餐的顺序，从前菜到收尾料理（〆），为您介绍完整的品尝方式。
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【采访协助】美神鸡
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
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前菜・开胃菜・刺身
前菜 水茄子佐麴味噌
套餐从前菜※开始。本次料理使用的是大阪泉州特产的水茄子。泉州的水茄子皮薄、甜度高、水分充足。搭配麴味噌，更能凸显蔬菜本身的甘甜与发酵的鲜味。
※前菜：指套餐料理中最先上桌的小菜。
开胃菜 季节三品拼盘
接着是开胃菜。内容会随季节变化。本次三品为海葡萄、岩藻以及以梅肉调味的鲨鱼软骨珍味“梅水晶”。三道料理在外观与口感上皆个性十足：海葡萄的颗粒感、岩藻的爽脆感、梅水晶的Q弹咀嚼感，各自展现不同风味。
刺身 地鸡刺身三品拼盘
在锅物端上桌前，餐厅还会提供鸡刺身。“美神鸡”使用的是“京红地鸡”。这种鸡饲养约超过80天，仅严选脂肪丰润的母鸡。胸肉、鸡胗、肝脏三种部位各有不同口感与香气，搭配九州的甜口酱油，味道更加柔和。这是一道能感受到日本养鸡文化深度的料理。
炸物・烤物
炸物 地鸡天妇罗与季节蔬菜天妇罗拼盘
接着端上的是地鸡天妇罗，使用的是千叶县产的“锦爽鸡”。此品种鸡肉几乎没有腥味，皮薄、肉质柔嫩。天妇罗外衣的酥脆与鸡肉的多汁完美结合，搭配盐或柑橘醋更能突出食材原味。季节蔬菜如芦笋、秋葵、地瓜等天妇罗色彩丰富，赏心悦目。
烤物 京红地鸡与地鸡串烧
锅物前的最后一道小菜是串烧。京红地鸡特有的脂香与焦香十分迷人。串烧内容会依当天进货而有所变化，如鸡肉丸※、葱段鸡肉串※等。炭火香气与肉香交织，让人仿佛置身日本屋台享受串烧。
※鸡肉丸：将绞碎的鸡肉与调味料混合后捏成丸状烧烤的料理。
※葱段鸡肉串：将鸡肉与葱段交替串起烧烤的串烧料理。
水炊锅的品尝方法
期待已久的水炊锅登场了。仅以鸡骨与水熬煮约9小时，将鲜味完全释放的汤头浓郁却不失柔和，风味深厚。
首先，不要加入任何调味料，直接品尝汤头。感受浓缩鸡鲜味的纯粹滋味——这就是水炊锅的基本吃法。接着准备两个小碗，一个盛柑橘醋，另一个保留原汤。
接下来享用地鸡。重点是在加入其他食材之前先品尝，才能完全感受鸡肉本身的鲜甜与鲜味。
建议先品尝原味，或仅撒上一点岩盐。之后再蘸柑橘醋，能品味到浓厚汤头与多汁鸡肉交织出的美味。
享用完鸡肉后，再将鸡肉丸与蔬菜放入锅中一起煮。
可根据个人喜好加入柚子胡椒、黑七味或山椒等调味料，自由调整风味。随着品尝过程的推进，味道会逐渐变化，更增趣味。
收尾料理（〆）的享用方式
水炊锅的最后阶段，就是日本锅物文化中常见的“收尾料理（〆）※”。加入米饭或面条后，即可完整享用汤头精华。本次选择的是米饭作为收尾。
※〆（しめ）：指用餐最后享用的料理。
此时的汤头已融合鸡肉、蔬菜、鸡肉丸的多层鲜味，变得更加浓郁。加入米饭后再倒入蛋液，香气扑鼻。入口后，所有食材的美味融为一体，温暖而令人满足。
此外，“美神鸡”也为外国顾客准备了英文版的水炊锅食用指南，即使是第一次体验日本锅物文化的客人，也能安心享受。
距离惠比寿站步行3分钟的地鸡料理专门店，以招牌“水炖锅”、使用比内地鸡、大山鸡等各类品牌地鸡制作的“鸡刺身”、以及京红地鸡的“烧鸟”而闻名。店家对鸡肉品质极为讲究，此外也能享用以四季食材烹制的正统和食、珍稀日本清酒与国产威士忌。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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