【日本必吃美食】高级烧肉的美味吃法 | 尽情享受「Ushigoro贯」国产A5黑毛和牛顶级烧肉与日本酒的完美搭配
一提到在日本可以品尝到的代表性高级美食，就会让人联想到烧肉！而和牛烧肉更是如今享誉全球的美食品牌。这次，我们造访了「Ushigoro贯」，品尝了极致奢华的烧肉套餐。这里的烧肉使用的是A5等级的国产黑毛和牛，搭配日本酒，绝对能满足您的味蕾享受。
【采访协助】Ushigoro貫（うしごろ貫）
目次
先享用日本酒与前菜
这次，编辑部选择的是「Ushigoro贯」所提供的烧肉套餐「极Kiwami」，「Ushigoro贯」位于JR五反田车站附近，是东京代表性的高级烧肉。这次也搭配了日本酒一起品尝烧肉的美味。
餐厅的座席散发出少许成人专属的空间氛围。由于使用的是无烟烤炉，所以不用担心衣服会吸附异味。戴上围兜后，一切准备就绪！
「Ushigoro贯」的基本用餐方式，是从日本酒「冷酒」开始享用。首先挑选的是纯米新酒「新政Aramasa Isopokamui」，据说这是只有冬天才能品尝到的限定酒款。在「Ushigoro贯」，店员会根据餐点为客人挑选适合的日本酒。
日本酒上桌时，是被装在一种叫做「片口」的酒器内，每次提供的容量是1合（180ml）。请将日本酒倒入玻璃杯中后享用。
套餐的第一道餐点是3种前菜。这是韩式凉拌小菜拼盘，由左至右依序为菠菜、豆芽菜与木耳。请搭配日本酒一起享用。
和牛炙烧握寿司
首先登场的肉品是「炙烧握寿司」。这是一道使用黑毛和牛「肩胛里肌Kurashita」部位所制成的逸品。
上面摆有「萝卜泥柚子醋」。油脂入口即化的高雅甜味，一口咬下，请您细细品味这极致的美味。
涮烤牛舌
接着登场的是「涮烤牛舌 Yaki Shabu Tongue」。这里提供的是大份量的厚切牛舌。一片牛舌可以品尝到三种不同的口感，由左至右依序为舌尖、舌中、舌根。
基本上，店员会帮忙烧烤「涮烤牛舌」。首先，将牛舌折成三折，然后放至烤炉上。
之后将牛舌打开摊平。避免牛舌粘住铁板的诀窍是，使用烧肉夹前端扫过牛舌下方即可。
当表层浮出肉汁时，即可将牛舌翻面。这里也是先折成三折，然后再翻面…。
接着将牛舌打开摊平。由于和牛的牛舌十分软嫩，如果不先折起来再翻面的话就会断裂。
两面都烤完后，再折成三折，然后放在小碟子上。
在小碟子上将牛舌打开摊平，放上盐味昆布后享用。
最后将牛舌折成一口大小，然后大口咬下！闭上双眼，享受这多层次口感的美味吧！
夏多布里昂牛排
接着，A5等级黑毛和牛夏多布里昂牛排登场了！一头牛只能取得600克左右，是腰内肉的稀少部位。这道肉品也是由店员协助烧烤。
将夏多布里昂牛排放在温度不太高的烤炉中间位置进行烧烤。
靠近铁板那一端的肉片，变色程度约3毫米左右，就是翻面的信号。
肉片上面的铁板烤痕颜色不深，就是最佳享用时机。这是烧烤专家的技巧。
两面烤好后，请放在小碟子上。首先，用胡椒盐调味细细品尝。
接着，将藻盐放在小碟子上，沾取少许藻盐来享用。咸味可以勾勒出牛肉的甜味。
本日炖煮料理～沙拉
经过高级和牛排山倒海的冲击，是时候休息一下。来品尝一下横膈膜筋的炖煮料理吧。恰到好处的油脂鲜味，搭配爽口葱花，十分对味。
享用完炖煮料理后，来点沙拉清清口吧。这是韩式生菜沙拉，上面铺有海苔。
厚切烧烤横膈膜～内侧后腿肉～肩三角
第二波A5等级黑毛和牛登场。接下来上桌的肉片，由右至左依序为厚切横膈膜Harami、肩三角 Kuri、内侧后腿肉Uchihira。Harami是横膈膜，Kuri是前腿上部，Uchihira是后腿的大腿部位。每种肉片都不需沾酱，直接搭配胡椒盐享用即可。
再来一合日本酒吧。店员推荐的是佐贺县的纯米大吟酿「锅岛 Nabeshima」。带有微微起泡感的口感，让您享受层次丰富的香气。建议使用开口较宽的猪口杯来品饮。
赶紧来一杯日本酒，与美食一起享用吧。
首先来品尝厚切横膈膜。利用炉火旁边火力强的位置，将两面仔细烤熟。
重点是将肉片烤到像照片这样，使肉汁完全锁住，厚切横膈膜能充分展现红肉特有的鲜味。
接着，将肩三角放到烤炉中间火力较弱的区域，两面稍微烤熟即可。
如果您喜欢鲜嫩多汁不干柴的红肉，这绝对是一道无法抗拒的极品料理。
最后是内侧后腿肉。这是薄切肉片。
像刚才的薄切牛舌一样，先对折后放到烤炉上，再将肉片摊平。
当表层浮出肉汁，就是翻面的信号。要注意不要烤太久！
两面都烤好后，再对折，放到小碟子上。根据个人喜好沾点柚子胡椒粉享用，内侧后腿肉可以品尝到肉片优雅的油脂风味。
享用水泡菜来休息片刻
接着休息片刻，来品尝一下韩式水泡菜吧。韩式水泡菜可以中和内侧后腿肉的油脂，清爽解腻。趁这个时候请店员帮忙换一下烤盘吧。只要说一声「Change（更换）」，随时都可以免费更换烤盘哦！
顶级嫩肩里脊～肋眼心～臀肉
第3波A5等级黑毛和牛登场，由右至左依序是肋眼心Rib Shin、臀肉Ran Ichi、顶级嫩肩里脊Gokujo Misuji。肋眼心是肋眼中心靠近后腰脊肉（沙朗）的位置。臀肉涵盖后腿大腿到臀部的腰臀肉与牛臀肉。嫩肩里脊则是前腿肩胛骨内侧的部位。每种肉片都可以蘸取酱汁来享用。
接着登场的是日本酒。这是秋田县的纯米吟酿「花邑Hanamura」。带有水果香气为其特色，搭配蘸有酱汁的重口味肉片，口感新奇有趣。
首先来烤肋眼心。两面都要烤得稍久一些。可以看到牛肉大理石纹的表面渗出油脂。
这里也是蘸酱享用。口中充满鲜美多汁的油脂，搭配偏甜口味的酱油底酱汁，绝配！
接着是臀肉，由于是红肉部位，要小心不要烤太久，以免肉质变得干柴哦！
在烤炉中间稍微烤两面，重点是要把肉汁锁在里面。这边也是搭配酱汁享用。软嫩口感，令人无法抗拒！
顶级嫩肩里脊则是先对折后放上烤炉。
为了避免粘连烤焦，记得用烤肉夹轻轻扫过肉片和烤盘之间！
油脂浮出表面后，就可以翻面了。
先将肉片对折，再放到烤盘边缘…。
翻面之后再将肉片摊平就完成了！翻面后马上就可以大口享用。
据说这道顶级嫩肩里脊也很受国外观光客的喜爱哦！
牛舌丸山芹菜昆布汤
品尝完顶级嫩肩里脊优雅的油脂美味后，来碗清汤清清口吧。昆布熬制的汤底风味淡雅，还能闻到一丝柚子香气，GOOD！
特选霜降肩里脊芯肉寿喜烧
最后的必杀一击，是特选霜降肩里脊芯肉寿喜烧Tokusen Zabuton no Sukiyaki。霜降肩里脊芯肉是肩胛肉靠近肋骨、油脂丰富的部位。另外还提供一口大小的白饭和蛋黄。
肉片也是对折三次后放上烤炉，再摊开肉片。这部分店员也会协助烧烤。
翻面时先折三折，再摊平。
稍微将两面烤过后，对折三次再放入小碟子。
像照片这样就是准备好的状态，由左至右依序是霜降肩里脊芯肉、白饭、蛋黄、酱油酱汁，准备就绪！
此处的重点是，将一口白饭分成一半，放入另一个小碟中。
用筷子将蛋黄搅散后，将烤好的霜降肩里脊芯肉蘸上酱油酱汁。
接着将肉片充分裹上蛋黄液。
将肉片放在白饭上，一口咬下！简直是极品寿喜烧。
接着进入延长战。将带有和牛油脂的酱油酱汁倒入蛋黄液碟中，然后再淋到剩下的那半碗白饭上。
极品TKG（生鸡蛋拌饭）完成！因为使用的是德岛县产的品牌鸡蛋，能享受到浓郁口感。顺带一提，白饭可以免费续碗哦！
Ushigoro贯 咖喱
品尝完极品寿喜烧后，接着登场的是真正的最后一道料理。这里提供的是招牌牛肉料理「Ushigoro贯 咖喱」。咖喱上放有炖煮过的白萝卜。这道咖喱也可以在网上商城购买哦！
甜点
甜点是手烤最中冰淇淋。当天提供的是焙茶口味冰淇淋。一边沉浸于A5等级黑毛和牛的余韵，一边慢慢享用甜点吧！
「Ushigoro贯」随时都有提供多种品牌的日本酒。可以向店员询问当季推荐，也可以直接告知自己喜欢的酒款。
看完今天介绍的「Ushigoro贯」高级烧肉套餐，您觉得怎么样呢？使用国产A5等级黑毛和牛制作的美味套餐，价格也十分合理。来东京时，务必亲自来尝一尝！
※以上内容为撰写时信息，实际情况可能有所调整，请以现场为准。
由东京・西麻布名店『烧肉Ushigoro』打造的新型态餐厅。在这里可以享用最顶级的国产A5等级黑毛和牛烧肉与日本酒。不仅提供套餐，也有单点菜单。在喜爱日本酒的外国游客中也广受欢迎，是一间人气极高的餐厅。目前在东京设有惠比寿店与五反田店两家分店。
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