
秋田必吃美食推荐!比内地鸡、稻庭乌冬、烟熏萝卜等在地料理一次看
靠近日本海一側的秋田縣,位於日本的東北地區。秋田的河川水源來自奧羽山脈湧出的優質泉水,利用河水灌溉所種植的稻米,製作出當地特產的日本清酒與米棒火鍋。另外,秋田還有熏蘿蔔、叉牙魚與稻庭烏冬麵等特產,種類相當豐富。
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目次
いぶりがっこ Iburi-gakko

“熏萝卜(Iburi Gakko)”是将白萝卜熏制后,再用米糠腌制而成的料理。在秋田方言中,腌制品被称为“Gakko”。
由于秋田以前冬季粮食短缺,于是发展出制作Gakko(腌制品)等储备粮食的文化。秋田日照时间短,冬季气温低于冰点,无法利用日光晾晒白萝卜,因此将其悬挂在屋内梁柱上进行风干。悬挂在围炉上的白萝卜经过熏制后干燥,再使用米糠进行腌制,这道“熏萝卜(Iburi Gakko)”料理由此诞生。
其熏香非常适合搭配洋酒享用,因此有各种创意吃法,例如与奶酪一起食用。
きりたんぽ鍋 Kiritanpo Nabe

“米棒火锅”起源于秋田县的大馆・鹿角地区。过去从事狩猎和烧炭的人在山中用餐时,会将剩余的米饭捣碎,然后插在木棒上烧烤,再放入鸡肉火锅中一起食用,这就是“米棒火锅”的起源。如今,米棒火锅不仅是家常菜,还广泛用于庆祝新米收获、婚丧喜庆、款待宾客等各种场合。
火锅汤底采用日本三大名鸡之一的比内地鸡熬煮,再加入米棒、蔬菜和香菇一起炖煮,最后放入大葱和水芹即可享用。
ハタハタ Hatahata

叉牙鱼一般栖息于水深500米处,只有在雷击暴风的产卵季节才会出现在近海,因此得名“霹雳神”,也被称为雷鱼。在面向秋田县西侧的日本海,可以大量捕捞到叉牙鱼,是日常生活中常见的食材,通常被制作成火锅、味噌汤、烤鱼等各种料理,其中尤以盐鱼汁火锅和叉牙鱼寿司最为知名,是秋田远近驰名的乡土料理。
稲庭うどん Inaniwa Udon

“稻庭乌冬面”是日本三大乌冬面之一,享誉全国。它起源于汤泽市稻庭町,使用当地小麦粉制作成的干面已有300年以上的历史。在江户时代,稻庭乌冬面被视为高级干面,常被秋田藩主征收,或作为赠礼送给其他藩主。原本作为冬季储备粮食的稻庭乌冬面,如今仍作为干面在市场上销售。
稻庭乌冬面是扁平细面,口感劲道顺滑是其特色。炎热时节可以搭配凉拌酱汁清爽食用,寒冷时则适合配热酱汁享用,简单却美味。
比内地鶏 Hinai Jidori

“比内地鸡”被誉为日本三大名鸡之一。
“比内鸡”是比内地鸡的始祖,在江户时代作为年贡品上交给藩主。此后通过特殊培育繁殖出的品种就是“比内地鸡”。从孵化第28天起,就让鸡自由活动或采取自然放养方式饲养,到了大约第160天,会根据鸡只的成长状况进行分批出栏。通过严格食用检验的比内地鸡,外观呈红色,肉质富有嚼劲,是米棒火锅不可或缺的食材之一,也常被用于制作鸡肉盖饭或烤鸡串等料理。
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