一流餐厅必懂餐桌礼仪｜从入店到甜点的完整指南
若是被邀请到一流饭店的餐厅用餐，谁都会感到紧张吧？虽然会在意服装规范，但更重要的是餐桌礼仪。为了让重要的伴侣或生意对象能愉快地享用餐点，至少要具备基本的常识。
因此这次特别来到位于东京竹芝的东京湾洲际饭店餐厅「La Provence」，向他们学习餐桌礼仪的基本要点。
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【采访协助】饭店 洲际 东京湾 餐厅「La Provence」
入店到入座为止
餐桌礼仪主要分为「法式」与「英式」，两者之间有不同的诠释方式。这次在「La Provence」学到的，是以「英式」为基础的礼仪。
首先，在进入饭店或餐厅前就要先脱下外套。用餐途中起身是失礼的行为，所以最好事先上好洗手间。一流饭店是欧美文化的空间，从进店开始就要时刻留意「女士优先」。
等候服务人员帮忙拉开椅子后再入座，切勿急躁。
餐点上桌之前
入座后，先欣赏摆盘用的饰盘。这是营造桌面与餐厅氛围的重要元素。本来，主人是以高级餐盘来表达真诚款待的心意。
欣赏完饰盘后，先点饮品。建议以香槟或气泡酒作为干杯饮品，当然不含酒精的饮料也没有问题。
酒杯应以指尖拿着杯脚，避免手的温度传至杯中。
干杯时不碰杯，只要轻轻举高即可。这是避免刮伤昂贵酒杯的贴心举动。
餐巾的使用方式
餐巾应在餐点送上之前摊放在腿上。
如图所示，稍微让一边长一些后对折，折口朝向自己，再放在膝上。
另外，擦拭嘴巴时要使用餐巾的内侧，避免让他人看见脏污。
餐具的使用礼仪
面对桌上排列整齐的刀叉，许多人或许会不知所措。餐具是依照套餐顺序准备的，基本规则是从外侧开始一支一支使用。
（左撇子可将刀叉左右互换来使用）
餐具的摆放也有特定信号。若将刀叉摆成「八字形」，代表尚未用完。此举是告知服务人员自己还在用餐中。刀刃朝内侧放置。
刀叉并排放置表示用餐结束。法式习惯放在3点钟方向，英式则是放在4点钟方向（如图）。刀刃朝内，叉子朝上。
（采访后，料理皆已美味享用！）
套餐流程
Amuse（餐前小点）
首先是Amuse。这是小份的一口前菜，通常与餐前酒一同享用。
先用眼睛慢慢欣赏。若是这种大小的Amuse，可以直接用手拿着吃。
汤品＆面包
在主菜之前会先上汤品与面包。
依英式礼仪，汤匙要由近往远舀取，并小口喝，避免发出声音。汤快喝完时，将碗左前端抬起，向远处倾斜（这也是英式习惯）。
用餐途中可将汤匙放在汤碗里。若放在碟子上，也可行，但那同时代表已用餐结束，要特别留意。
面包应用手撕成一口大小再食用。若附有橄榄油或盐，可以蘸着吃。若服务人员询问是否需要续添，也可再要，不算失礼。依自己食量决定。
前菜
接着是冷前菜，如竹荚鱼的腌制与蔬菜冻等。
要先切成一口大小再食用。像是库斯库斯这类细小食材，要用叉背承接，这是英式的吃法。
此时通常餐前酒会喝完，接着会上瓶装葡萄酒。若不熟悉酒类选择，可交由主人决定。若主人也不熟悉，可以请教侍酒师。
葡萄酒杯也要像香槟杯一样拿着杯脚。可随套餐搭配不同葡萄酒来享用。
鱼料理主菜
接下来是鱼料理主菜。当日提供的是「香煎鲈鱼」，淋上法国传统的贝亚恩酱。这里餐具仍是由外往内使用。
应从左侧开始切成一口大小食用。鱼料理可能会附有平口酱匙，此时可用来代替刀具。
肉料理主菜
接下来是肉料理主菜，当天提供的是「烤猪肉」。
换个角度欣赏，更显得美味。
肉料理应从左侧开始切成一口大小。此时斜切会比较顺利，切割时应在刀子拉回时施力。配菜蔬菜也要切成小块再食用，这样更显优雅。
一般认为肉料理适合搭配红酒。也可向侍酒师询问，选择最适合的红酒，点一杯来品尝。
甜点
主菜结束后便是甜点时间。这次是附有菠萝酱的雪葩。
甜点也要用叉与汤匙享用。酱汁可用汤匙舀到最后一口都吃完。接着会上咖啡或红茶。
餐后咖啡与红茶
餐后的咖啡或红茶会与称为「Petits Fours」的小点心（烤饼干或巧克力）一同送上，至此套餐正式结束。
此时要注意，方糖不可直接用夹子放入咖啡或红茶中，而是要先放在汤匙上，再放入。想让热饮降温时，切勿用嘴巴吹。
一流餐厅的礼仪总结
综合以上内容，包含入店前后的注意事项，总结如下：
- 事先确认服装规范，依照餐厅风格准备合适服装。
- 预约时告知用途，如纪念日、商务宴请，以方便餐厅安排。
- 预约时也要告知参加者的过敏或宗教饮食限制。
- 套餐过程中避免离席，若要上洗手间应事先准备。
（厨师是依照最佳状态来送餐的） - 用餐中禁止使用手机或相机闪光灯。
- 用手机拍照时要避免拍到其他客人。
- 结账时要事先确认是桌边结账还是至柜台付款。
- 若是商务宴请，结账最好在用餐后借机离席，在门口等处结算，会更得体。
透过这次采访，我们更明白餐桌礼仪并非仅针对同桌用餐者，而是对现场所有人都应展现的体贴。为了让同伴能愉快用餐，务必要依场合展现合宜的举止。
若事先具备这些知识，重要的聚餐将会更加愉快！
位于东京湾洲际饭店内的高级餐厅，可享用将南法传统料理以现代风格改良的「摩登法式」佳肴。由在法国星级餐厅历练的木内和利主厨精心打造的创意法式料理，吸引了众多回头客。
同餐厅也提供「专业学习 餐桌礼仪方案」。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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