【大阪必吃美食】大阪烧吃法全攻略｜从“豚玉”到摩登烧的正确吃法
大阪烧在日本东部与西部给人的印象似乎截然不同。在大阪，普遍的吃法是一人吃一份大阪烧吗？把大阪烧放到盘子上吃的只有关东地区吗？
这次我们造访了专卖店「BOTEJYU®」，打听了大阪烧的相关趣闻与大阪风的美味吃法。
【采访协助】BOTEJYU（ぼてぢゅう）
关于大阪烧
如今的“大阪烧”这道料理，是在第二次世界大战结束后粮食短缺时期诞生的。人们将分配到的小麦粉加入大量水搅拌后，再加入当时容易取得的卷心菜、青葱等食材，就能做成大阪烧。由于制作方法简单，同时也能摄取营养，因此很快就在整个大阪地区风靡起来。
另外，“BOTEJYU”就是如今大阪烧风格的创始店之一。
将面条放进大阪烧中制作而成的“摩登烧”，就诞生于“BOTEJYU”。据说是将店里现有食材做成员工餐点后提供给顾客而开始的。大家或许以为“摩登烧”是“Modern＝现代化”的意思，其实是当时这道料理名称“料多实在大阪烧”的简称。放了粗面和满满卷心菜的摩登烧，丰富的层次口感令人回味无穷！
椭圆形的招牌料理“豚玉”
“BOTEJYU”的招牌料理“豚玉”，里面放有一整片猪五花肉。一般的豚玉都是圆形的，但“BOTEJYU”提供的是椭圆形的。这是为了让顾客每一口都能吃到猪肉而设计的。
为了让顾客可以根据喜好自行调整酱料的量，“BOTEJYU”的做法是先在大阪烧中间加入满满的美乃滋，然后像写日文“の”字一样，用黄芥末将其涂抹开。
其实，将美乃滋淋在大阪烧上的吃法，也起源于“BOTEJYU”哦！店内推出美乃滋配料后，在来访的宝冢歌剧团团员中大受欢迎，获得极高人气，风靡全大阪。从此以后，在大阪烧上加美乃滋就成了常见吃法。
切成方格来享用
在关东，多数人会像切披萨一样分食大阪烧，但在大阪，基本是一人一份大阪烧。因此，切的时候会切成一口大小的方格。第一口建议先从没有美乃滋的外圈部分开始品尝。
如果自己不擅长切，也可以请店员帮忙切。店员会使用两把铲子将大阪烧切成漂亮的方格状，这就是“BOTEJYU式切法”。店员利落的动作也值得一看！
铲子是用来翻面大阪烧的工具，不同地区叫法不同，例如“コテ（KOTE）”“テコ（TEKO）”“ヘラ（HERA）”等，在大阪多数人称之为“コテ（KOTE）”“テコ（TEKO）”，在BOTEJYU则称为“コテ（KOTE）”。
直接用铲子从铁板上吃才是大阪风吃法
先品尝只有酱汁的外圈部分后，再用铲子根据个人喜好蘸取美乃滋与黄芥末继续享用。
在关东，很多人会将切好的大阪烧分到盘子里再用筷子吃，而在大阪一般是直接用铲子从铁板上吃。仿佛能看到大阪人一边说“好烫，好烫！”一边吃大阪烧的模样呢。
用调料或其他酱汁改变口味
在BOTEJYU店内，桌上摆放了海苔粉和柴鱼片，可以根据个人喜好自由取用。推荐可以撒在整块大阪烧上，也可以只撒在准备吃的那一口上。
店内还提供浓厚的辣味酱汁、大蒜调味粉与抹茶盐等限定调料，种类丰富，让您尽情享受不同风味的变化。
吃大阪烧时，放到盘子上再吃也是可以的！
如果坐在铁板前的吧台座位，就可以直接使用自己的铲子来享用刚煎好的热腾腾的大阪烧。将吧台风格推广到全日本的始祖也是BOTEJYU哦！
像披萨那样切、方格切法、是否直接用铲子吃等，大阪与关东的吃法竟然不同，真是有趣！
造访大阪时，请大家也学习大阪人的吃法，体验当地文化吧！
※以上内容为撰写时信息，实际情况可能有所调整，请以现场为准。
1946年创立于大阪·玉出的大阪烧专卖店。除了致力于保留创立当时备受大众喜爱的口味，现在也销售其他各种大阪著名料理。七大镇店招牌分别为“大阪烧”“摩登烧”“日式炒面”“玉出烧”“猪五花牛丸肠”“大蒜牛肉饭”“金赏日式炸鸡 BOTEKARA”，希望未来也能将这些美味永续传承。采访店铺为「BOTEJYU 总本店／道顿堀」。
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