福井必吃美食推荐｜越前荞麦・Seiko盖饭・伏尔加饭一次了解

位于日本列岛中央的福井县。
福井县是一个被大海和群山等自然环绕的地方。
由于面向寒流与暖流交汇的日本海，这里拥有可捕获新鲜鱼类的优质渔场。
同时也是日本知名大米品牌“越光米”的诞生地。

1 使用“红色宝石”的料理“Seiko盖饭”
2 视觉冲击力十足的“伏尔加饭”
3 自江户时代以来深受喜爱的“越前荞麦面”
4 被称为“SK”！酱油猪排盖饭
5 用米糠腌制一年以上的“Heshiko”

使用“红色宝石”的料理“Seiko盖饭”

将塞科蟹的蟹身、蟹卵、酱汁铺在米饭上的就是“Seiko盖饭”。“塞科蟹”是雌性越前蟹。其中最珍贵的是它的蟹卵。蟹卵有两种，内子是未成熟的卵，也被称为“红色宝石”，味道浓郁。外子是即将产卵的成熟卵，口感细腻。塞科蟹的捕捞期只有每年11月到12月底的两个月，是只能在短时间内品尝到的珍贵食材。

视觉冲击力十足的“伏尔加饭”

“伏尔加饭”是一道在蛋包饭上加上炸猪排的B级美食。根据不同的餐厅，蛋包饭的馅料和搭配也会略有不同，例如有些会加入炸肉饼、德式酱汁或者蛋黄酱等。关于这道料理的食谱和起源店铺仍不明确，充满谜团。据说名称的由来有多种说法，比如外形像“火山”或是取自俄罗斯的“伏尔加河”。

自江户时代以来深受喜爱的“越前荞麦面”

“越前荞麦面”是在冷荞麦面上加入萝卜泥、木鱼花和葱等的料理。其特点是使用带壳荞麦粒用石磨现磨制粉，因此颜色偏黑、风味浓郁。据说在庆典或年末年初的节日里常被享用。越前荞麦面虽然是冷面料理，但一年四季都很受欢迎。公元1473年，战国大名朝仓孝景为了应对战时储粮而开始种植易于保存的荞麦。约在1601年前后，人们开始在荞麦面上加萝卜泥，越前荞麦面便逐渐普及开来。

被称为“SK”！酱油猪排盖饭

“酱油猪排盖饭”诞生于2010年，由福井大野市的一家老字号酱油厂研发，是以酱油为基础制作的酱汁料理。这种酱汁清淡，能很好地搭配蔬菜和炸猪排。虽然所用炸猪排的种类没有固定标准，但“酱油猪排盖饭”有明确的定义：必须加入大量蔬菜，并使用福井产酱油制作的酱汁。在当地常简称为“SK”（Shoyu Katsudon的缩写）。有些店还会在猪排上加入萝卜泥或温泉蛋。

用米糠腌制一年以上的“Heshiko”

“Heshiko”是一种用米糠腌制超过一年以上的腌制鱼料理，常见用青花鱼去内脏后腌制而成。作为在寒冬时期的保存食品，自江户时代中期就已在当地流传。将鱼装进桶腌制在福井方言中称为“Heshikomu”，简称就是“Heshiko”。常见的吃法是将米糠去除后火烤食用。由于其富含蛋白质与具有提升免疫力的“肽”等成分，近年来也被视为健康食品受到欢迎。