岐阜必吃乡土料理大全｜飞驒高山经典美食全收录

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岐阜县拥有白川乡和下吕温泉等丰富的自然资源，也有许多极具魅力的地方美食。尤其是品牌和牛“飞驒牛”在全国都非常有名。飞驒地区被群山环绕，冬季气温常常降到零下。因此，诞生了像腌菜牛排、朴叶酱等能够温暖身心的料理。

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1 用叶子代替盘子！“朴叶酱”
2 腌菜变身蛋料理的“腌菜牛排”
3 成吉思汗的起源！？“鸡酱烧”
4 品味朴素风味的“高山拉面”
5 在年节菜中也很受欢迎的“栗金团”

用叶子代替盘子！“朴叶酱”

朴叶酱是在朴叶上放上味噌、葱等调料、蘑菇、野菜等烤制而成的。朴叶的叶子很大，还有杀菌作用，因此自古以来就被用作盘子的替代品。因为冬天会非常寒冷，所以会在地炉上放上朴叶，一边加热腌菜和味噌，一边享用。飞驒地区的味噌带有很强的甜味，再加上料酒和清酒，风味浓郁是其特色。推荐作为米饭的配菜或下酒菜。

腌菜变身蛋料理的“腌菜牛排”

“腌菜牛排”是用铁板炒白菜、胡萝卜等腌菜，并用酱油和味噌调味，加入打散的鸡蛋制成的料理。也有撒上七味粉和柴鱼片等吃法。非常适合作为下酒菜。
在飞驒地区，蔬菜稀缺的冬季会吃腌菜作为应急食品。一般认为，是将因冬天寒冷而结冰的腌菜或存放已久的腌菜包在朴叶中加热食用。

成吉思汗的起源！？“鸡酱烧”

据说“鸡酱烧（Keichan yaki）”是借鉴成吉思汗锅的烹饪方式。用类似成吉思汗锅的铁锅，翻炒鸡肉和蔬菜，并用酱油或味噌调味。最后还可以加入乌冬面或米饭一起享用。关于这个名字的由来有多种说法，也有一说是因为猪内脏被称为“咚咚”。如今可以用随手可得的食材制作，但在鸡肉珍贵的年代，这道菜只有在盂兰盆节或新年等特殊节日才能吃到。

品味朴素风味的“高山拉面”

1938年，“Masago荞麦面”在路边摊贩卖，被认为是“高山拉面”的起源。这种酱油汤底的拉面特色是使用细而卷曲的面条，搭配叉烧、笋干、葱等简单配料。汤底以蔬菜和贝类熬制，不同店铺的风味各异。在高山市，这种拉面被称为“中华荞麦面”，点餐时需要注意。
据说这种深受当地人喜爱的高山拉面，也会在新年时作为年越荞麦面食用。