【日本美食】虎河豚全宴体验｜高级河豚料理的正确吃法全攻略！

“河豚”是一种高级食材，对日本人来说，是在特殊日子才会享用的特别料理。享用河豚料理有固定的流程，吃法也有许多诀窍。此次采访所造访的“虎河豚亭”，店内的知名招牌料理是使用产地直送的国产虎河豚制作而成，这次我们也向他们请教了河豚料理的美味吃法！

【采访协助】虎河豚亭（とらふぐ亭）

1 认识河豚料理
2 首先品尝「河豚皮刺身」
3 豪爽享用河豚刺身「Tessa」
4 享用河豚火锅「Tecchiri」
5 用手直接享用酥炸虎河豚
6 以杂炊粥作完美收尾！

认识河豚料理

由于河豚内脏含有剧毒，在日本被视为高级食材。考古调查遗址时发现，日本人从绳文时代就开始食用河豚。虽然在江户时代（1603年）许多地区明文规定禁止食用河豚，但像主要产地山口县下关等地，平时仍会食用河豚。

此后进入明治时代（1868年～），全国禁止贩卖生河豚。但在1888年明治时代后期，食用河豚被解禁，二战后更是从西日本扩展至全国。

提到河豚的代名词，就会想到河豚火锅「Tecchiri」和河豚刺身「Tessa」。Te（Tetsu）源自于“枪炮（铁炮Teppo＝Pistol）”。在西日本，人们会这样称呼河豚，是因为一旦被枪炮击中就必死无疑。

只有处理这种带毒的河豚鱼才需要取得“河豚调理师执照”。此次采访的「虎河豚亭」每家分店都常驻已获得“河豚调理师执照”的厨师，提供安全安心的河豚料理。

另外，「虎河豚亭」选用产自长崎县平户的国产虎河豚，将新鲜活河豚直送首都圈各门店。在店里水槽中可以看到自由悠游的「悠游虎河豚」，也是一大亮点。

接下来，我们就来品尝完整的河豚料理套餐吧！

首先品尝「河豚皮刺身」

我们这次点的是「虎河豚亭」的招牌套餐「活虎河豚宴」。首先登场的是「河豚皮刺身」。这道珍馐是将虎河豚鱼皮烫熟后切成细条制作而成。

和河豚料理最搭的，果然是日本酒！「虎河豚亭」提供山口县的人气品牌「獭祭」，可以从1合（180ml）起点选酒的容量。

如果有人用酒壶为您倒酒时，记得用双手托住酒杯，这才符合礼仪哦！

店内的柚子醋使用的是产自德岛县的柚子制成，可以搭配「河豚皮刺身」一同享用。
用筷子夹取2〜3条鱼皮，配上少许红叶萝卜泥与葱花，然后开动吧！

豪爽享用河豚刺身「Tessa」

接着登场的是河豚生鱼薄片「Tessa」。欣赏完这道料理晶莹剔透的美丽光泽后，请趁薄片尚未干燥前尽早享用！照片中的这盘是单人份量。
商品名：泳ぎてっさ

首先，用筷子夹取2〜3片河豚肉。

然后卷起红叶萝卜泥和葱花，蘸上柚子醋享用。味道浓郁有嚼劲，同时散发高雅的甘甜，这正是河豚刺身「Tessa」的精髓所在。

如果想要品味河豚的原汁原味，可以挤些柚子汁让风味更清爽。挤柚子汁时，请用左手挡住，避免汁液喷洒到他人身上！

享用河豚火锅「Tecchiri」

吃完河豚刺身「Tessa」后，接下来登场的是河豚料理两大招牌之一的河豚火锅「Tecchiri」。Te（Tetsu）指的是枪炮，Chiri 是火锅的意思。在昆布高汤火锅中加入河豚肉、鱼骨、春菊、白菜、豆腐等食材，然后细细品尝。新鲜的河豚肉在盘中微微跳动，十分新鲜！
商品名：泳ぎてっちり

在虎河豚亭，我们使用纸锅来享用河豚火锅「Tecchiri」。
高汤煮沸后取出昆布，放入旁边容器中。

煮沸高汤时，将带骨河豚肉用中火煮6〜7分钟。高汤散发出高雅香气，让人食欲大开。

接着，将薄鱼片煮2〜3分钟即可。

煮薄鱼片时，关键在于不能煮太久。一边撇去浮沫，一边继续烹煮吧！

煮熟后，先单吃河豚肉，享受在舌尖上跳舞的美味吧！

将葱花与红叶萝卜泥放入柚子醋碟中，准备工作完成！

将河豚肉轻轻蘸上柚子醋，细细品尝吧。连鱼骨也可以一起吃哦！

对筷子很有信心的人，可以在小碟中将鱼肉与鱼骨分开，鱼骨请放入旁边的容器。

这次搭配河豚火锅「Tecchiri」享用的是「河豚鳍酒」。将河豚鱼鳍炙烤至焦糖色，增添日本酒的风味。

打开盖子后，将点燃的火柴靠近河豚鱼鳍，便会燃起蓝色火焰，散发出独特香气。

将鱼鳍取出，不食用，放在翻盖上。

一边品味香气，一边享受美酒。很多人会在品尝河豚全餐的一开始就点「河豚鳍酒」。

尽情享受河豚肉的鲜美后，接着放入蔬菜。用河豚高汤煮出的白菜与豆腐也堪称极品！

用手直接享用酥炸虎河豚

河豚火锅「Tecchiri」的下一道菜是「酥炸虎河豚」，也是店内招牌！外层酥脆，越嚼越能感受到河豚的鲜味，堪称绝品美味。

轻轻挤上柚子汁，用手抓住鱼骨部分咬下鱼肉，会更方便食用。

以杂炊粥作完美收尾！

最后是用河豚高汤煮成的杂炊粥。不用担心，店员会帮忙烹煮哦！

首先，将锅中的蔬菜捞出。高汤煮沸后，加入白饭。

将少许食盐和酱油放在勺子里，放入锅中调味。

煮沸后放入打散的鸡蛋，然后关火。

美味的杂炊粥完成了！香味扑鼻，怎么可能不好吃呢！？

盛入碗中享用。

这里有个小技巧，可以拿起杂炊粥套餐附赠的海苔，隔着包装袋轻轻捏碎后撒在杂炊粥上。

杂炊粥也要用筷子享用，这正是日本的用餐方式！

「活虎河豚宴」附带的甜点是红豆冰最中饼。
请搭配餐后茶一同享用！

「虎河豚亭」除了提供「獭祭」（左）等日本酒外，还可以品尝到「中中」（中）、「富乃宝山」（右）等九州产烧酒。这些酒都非常适合搭配河豚料理，请一定要尝试看看。

今天介绍的河豚料理吃法，您觉得如何呢？最近，据说也有很多来自海外的素食者和鱼素主义者（仅吃海鲜的素食者）喜欢河豚料理！来日本时，请一定要在「虎河豚亭」尝试一下「活虎河豚宴」，相信一定会带来令人难忘的味觉盛宴！

※以上内容为撰写时信息，实际情况可能有所调整，请以现场为准。