熊本必吃特色美食｜马刺、芥末莲藕、いきなり团子、だご汤、太平燕全攻略
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熊本县东北部有阿苏山，西部则有有明海与八代海。兼具渔业与农业恩惠的熊本县，不仅孕育出「马刺」、「芥末莲藕」等能品味自然恩泽的料理，还有熊本县的乡土点心「いきなり团子」等，诞生了数不清的乡土料理。
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使用新鲜马肉的「马刺」
「马刺」诞生于马肉生产量日本第一的熊本县。将马肉切成薄片，搭配洋葱薄片、磨碎的姜与大蒜，蘸上甜口酱油一起食用。马肉高蛋白、低热量，并且富含铁质、矿物质与钙等营养。腰肉口感嫩滑，后腿肉清爽，各部位在口感与风味上的差异也是魅力之一。在熊本县，不仅正月或庆祝场合会食用，超市里也能看到马刺，作为日常料理相当普遍。
带有辛辣风味的「芥末莲藕」
「芥末莲藕」是在莲藕的孔洞中填入混合了芥末的味噌，再裹上以姜黄和小麦粉调成的面衣油炸而成的料理。据说诞生于1632年，为了强身体弱的熊本藩第三代藩主细川忠利，一位名叫玄宅的僧侣使用有益健康的莲藕，并混合味噌与芥末，这便是芥末莲藕的起源。即使在今天，芥末莲藕仍常作为下酒菜或新年御节料理中的一道。
热腾腾的地瓜与红豆馅甜味「いきなり(ikinari)团子」
古早朴素的甜点「いきなり团子」。将小麦粉揉成的面皮包入约1公分厚的地瓜切片与红豆馅，蒸熟而成的乡土点心。“いきなり”在熊本方言中意为“简单、立刻、迅速”，据说是因为能在短时间内完成。
过去的いきなり团子，只是将地瓜包入面皮后蒸熟的简单点心。如今则有将黑糖或艾草揉入面皮、或使用紫地瓜、核桃制作的多样版本。
意为团子的「だご(dago)汤」
「だご汤」是将小麦粉加水揉制，再用手拉扯撕成块状放入汤中的料理。因与蔬菜一同熬煮，营养价值高、饱腹感强，自古以来常在农作之余食用。“だご”在熊本方言中意为“团子”。
此外，还有将面团擀成类似乌冬面的形状，或将煮熟的地瓜压碎后与小麦粉混合制成团子的版本。依地区与家庭不同，团子的形状与口感各异，也是此料理的魅力之一。
源自中国汤品料理的「太平燕」
「太平燕」是熊本县中华料理的经典。以中国福建省传来的汤品料理为基础，再改以日本食材调整而成。使用鸡骨或猪骨熬制的白汤，以盐与酱油调味，加入白菜、竹笋、木耳、花枝、虾子、五花肉等食材，并放入泡水软化的粉丝一同炖煮。因食材丰富又口味清爽，常作为健康的中华料理，不仅适合午餐，也常作为饮酒后的收尾餐点。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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