新潟必吃5大乡土料理｜片木荞麦面・酱汁炸猪排等推荐

被誉为「日本最佳米之乡」的新潟县。日本最长的信浓川流经此地，拥有丰富的水源和广阔的平原，种植出许多优质的大米，如「越光米」等。虽然米饭和日本清酒非常有名，但也有很多利用当地食材烹调的家乡料理和隐藏美食。

1 强劲的嚼劲和滑顺的口感「片木荞麦面」
2 代表新潟的乡土风味料理「浓平」
3 酱油风味清爽的「酱汁炸猪排盖饭」
4 像意大利面一样的炒面！？「意大利餐」
5 战国时代武将上杉谦信也经常食用的「笹团子」

强劲的嚼劲和滑顺的口感「片木荞麦面」

「片木荞麦面（へぎそば）」起源于新潟县的小千谷市。由于小千谷市无法种植小麦，所以他们使用一种名为「布海苔」的海藻代替小麦作为荞麦面的粘合剂。通过将布海苔混入面团中，制成了带有滑顺嚼劲的荞麦面。
煮熟的荞麦面会被一片片整齐地排列在「片木（へぎ）」上，而「片木」是用杉木或柏木刨成薄片制成的一种箱子。由于这种荞麦面是在「片木」上端供应，因此被称为「片木荞麦面」。

代表新潟的乡土风味料理「浓平」

「浓平（のっぺ）」是一道以芋头、咸鲑鱼、魔芋、胡萝卜、干香菇、银杏等食材制成的炖菜。将食材加入酱油、清酒和高汤中煮至汤汁清澈后，最后撒上鱼籽酱或鲑鱼肚即完成。根据地区不同，有些地方会加入芋头或马铃薯淀粉增加浓稠感，汤量也会有所不同。顺带一提，「浓平」这个名称源自表示「浓稠」的词语。
虽然「浓平」在婚丧喜庆和新年期间是一道常见菜肴，但在日常家庭中也很常见。在多雪的新潟地区，人们会将煮好的「浓平」连锅一起用雪冷藏保存。

酱油风味清爽的「酱汁炸猪排盖饭」

「酱汁炸猪排盖饭（タレカツ丼）」是一道简单的盖饭，上面放着薄片炸猪排。这道料理诞生于昭和初期的新潟摊位。起初，摊位老板将当时流行的炸猪排蘸上酱油后直接放在饭上提供给顾客，这就是这道料理的起源。由于猪排在炸之前已蘸过酱油酱汁，食用时无需额外调味。这道料理的特点是酱油风味带来出乎意料的清爽口感。

像意大利面一样的炒面！？「意大利餐」

将宽面条炒成炒面后，加入肉酱或番茄酱，这就是所谓的「意大利餐（イタリアン）」。大约在1959年左右，位于新潟市的甜点咖啡馆「三日月」的老板尝试将当时在东京流行的「酱炒面」引入自己的店铺，但他觉得直接提供不够有趣，于是将其改造成类似意大利面的风格。如今，上面所用的酱料除了肉酱，也有咖喱酱或白酱，还可能加入姜或奶酪等配料。

战国时代武将上杉谦信也经常食用的「笹团子」

这是将艾草团子包在笹叶中，再用薊草捆扎的传统点心。关于其起源有多种说法，一种说法是为了消耗不适合作为租税米的剩米，另一个说法是因为使用具有抗菌防腐效果的笹叶包裹，传说中「上杉谦信将其当作便携口粮」。直到明治中期，庶民能负担得起砂糖之后，才开始往里面加入甜馅；在那之前，人们通常会加入金平菜等咸味配菜。虽然初夏是笹叶的最佳季节，但如今一年四季都能享用。