冲绳料理必吃推荐｜从泡盛到海葡萄、冲绳荞麦面，一次品味冲绳的道地美味
阅读时间约 4 分钟
位于日本最西端的冲绳县，由于其地形、温暖气候以及琉球王国时期的历史背景，孕育出独特的饮食文化。最广为人知的料理有“苦瓜炒蛋（ゴーヤちゃんぷるー）”与“红烧三层肉（ラフテー）”。此外，还能品尝到许多平时少见的乡土料理。这次我们走访了提供冲绳家常菜与创意料理的“冲绳Dining琉歌”，向店家请教了冲绳料理的经典菜单与品味方式！
share:
【采访协助】冲绳Dining琉歌
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
首先点上一杯与冲绳料理最搭配的——酒
享用冲绳料理时，当然少不了当地的酒。提到冲绳的代表性酒类，就属“泡盛”了。这是一种拥有约600年历史的烧酒，以泰国米与黑曲菌为主要原料。“菊之露”“瑞泉”“久米仙”“八重泉”等都是知名品牌，各个岛屿都有不同的泡盛酿造厂。冲绳人通常以加冰或加水的方式饮用，有时也会用称为“カラカラ”的酒壶盛装。本店除了提供多达35种泡盛外，也有口感柔和、易于入口的泡盛鸡尾酒。至于喜欢啤酒的人，推荐尝试冲绳特产“Orion啤酒”。
用稀有食材制作的小菜
举杯畅饮之后，马上开始享受冲绳料理吧。使用海葡萄、猪耳等珍贵冲绳食材的小菜绝对不可错过。
海葡萄
“海葡萄”是一种名为“クビレズタ”的海藻，也被称作“绿色鱼子酱”。自古以来深受冲绳人喜爱，其独特的颗粒口感令人着迷。若直接将醋汁倒在海葡萄上，会因渗透压而失去弹牙的口感，因此务必采用“蘸着吃”的方式享用。
地豆豆腐（ジーマミー豆腐）
“ジーマミー”在琉球语中意为“花生”。顾名思义，ジーマミー豆腐就是以花生制成的豆腐，通常会淋上砂糖酱油等甜咸交融的酱汁食用。其Q弹的口感与浓郁花生香气令人欲罢不能。本店的ジーマミー豆腐采用传统的生榨地釜制法，最大程度地引出食材本身的风味。
猪耳（ミミガー）
在冲绳，用猪耳制作的料理被称为“ミミガー”。其脆弹的口感让人一吃上瘾。富含胶原蛋白、低脂高蛋白，被认为对美容有益。本店以醋汁调味的ミミガー搭配黄瓜丝与萝卜芽，清爽可口。
顺带一提，冲绳人从猪的内脏、脸部、脚甚至血液都加以烹调利用，因此有“除了猪的叫声，全身都能吃”的说法。
岛辣葱（島らっきょう）
冲绳传统蔬菜“岛辣葱”以微辣的辛味著称。由于产量有限，一年中并非随时都能吃到。常见的吃法是腌渍或做成天妇罗，本店则搭配以久米岛味噌与八丁味噌混合制成的自家味噌。味噌能中和其辛辣，使口感更为柔和。
冲绳料理三大经典
享用完前菜小碟后，不妨点上代表冲绳的三道主食：“苦瓜炒蛋（ゴーヤちゃんぷるー）”、“冲绳荞麦面（沖縄そば）”、“红烧三层肉（ラフテー）”。这时再加点酒也正合适。
苦瓜炒蛋（ゴーヤちゃんぷるー）
冲绳语中的“ちゃんぷるー”意为“混合”，在料理中指炒菜。因此，“ゴーヤちゃんぷるー”即为苦瓜炒菜。一般会加入午餐肉与豆芽，本店则另外加入胡萝卜、韭菜与岛豆腐，再以蛋液包裹。事先将苦瓜以盐水焯烫，可去除部分苦味。
推荐搭配带有清爽苦味的Orion啤酒一同享用。
红烧三层肉（ラフテー）
“ラフテー”即为带皮三层肉炖煮而成的角煮。以泡盛、黑糖与酱油等调味料慢炖至软烂。本店则以味噌取代酱油，使味道更加柔和顺口。可依个人喜好蘸上芥末食用。
冲绳荞麦面（沖縄そば）
冲绳代表性面食“冲绳荞麦面”上铺有红烧肉、红姜片、鱼板、海藻与葱花。汤头以猪骨与柴鱼熬制而成，浓郁的汤汁与Q弹粗面完美结合，分量十足。桌上还提供以泡盛浸泡岛辣椒制成的调味料“コーレーグース”，可用来变化风味。
不妨以这七道料理作为起点，踏入冲绳料理的美味世界吧！
在“冲绳Dining琉歌”除了经典料理外，还有使用冲绳荞麦汤汁制作的“高汤玉子烧”、加入“熏猪颊肉”的“琉球土豆沙拉”等多款“まーさん(好吃)”的创意料理。也别忘了品尝看看！
以冲绳食材入菜而闻名的餐厅。从冲绳的传统乡土料理到创意料理，提供多样丰富的菜单，并巧妙地调整了风味，使具有特殊气味或口感的食材也变得容易入口。目前共有四间分店：冲绳总店、上野本馆、六本木店及大宫店。本次采访协力店为“冲绳Dining琉歌 六本木店”。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
tags:
share:
相关文章
热门文章
