切麻糬不费力！超实用切法与创意吃法全攻略
过年必不可少的麻糬，镜饼要怎么吃也是大家关心的话题。不过，总是容易变成海苔麻糬或红豆麻糬等固定口味……。这次特别请料理研究家植松良枝老师，来教大家麻糬的美味吃法！
share:
【采访协助】料理研究家 植松良枝
切麻糬的方法
切硬麻糬是不是很辛苦呢？用菜刀切的时候，不是像平常料理一样拉着切，而是要从上往下直接压切，这样会比较轻松。
像镜饼这样难以切割的麻糬，可以直接切成一口大小。再将其晒干后油炸，就能变成香脆的米果来享用。
麻糬的基本料理法
首先，让我们复习一下麻糬的基本料理方式。
烤麻糬
散发着诱人香气的烤麻糬。若使用烤箱，建议铺上单面有防粘加工的铝箔纸，这样麻糬就不会粘在烤架上。
若麻糬上已有切口，加热时切缝会逐渐鼓起。有时会像气球般膨胀，有时形状歪斜，植松老师还会一边看一边玩“麻糬占卜”呢。
检查是否烤好的方法，是用筷子刺麻糬中央，若没有硬心就表示可以吃了。
※不同烤箱的火力会影响时间。若上火过强，可以加盖铝箔纸调整。
煮麻糬
喜欢软糯口感的人很适合煮麻糬。将麻糬切成四等份，放入滚水中，用小火煮3〜4分钟即可。
※若是冷冻麻糬，请多煮1〜2分钟。
另外，也可以用微波炉加热，会有和煮麻糬相同的软糯口感。
将切成四等份的麻糬放入保鲜盒，加水至浸过麻糬，再放进微波炉。加热时间以600瓦1〜2分钟为基准。加热过度会变得过于黏烂，要注意。
※冷冻麻糬则需稍微延长时间。
麻糬的创意吃法
料理研究家植松良枝老师推荐的创意麻糬料理，分为“餐点系”和“甜点系”来介绍！
【萝卜泥麻糬】清爽的咸味餐点系
带点辣味的萝卜泥与麻糬搭配，让人欲罢不能。只要将煮麻糬与拌有酱油的萝卜泥混合即可！ 另外加入七味粉、纳豆或柚子也很搭。
【乌鱼子麻糬】新年小奢华餐点系
灵感来自跨年荞麦面与乌鱼子的搭配，变成一款奢华的麻糬吃法。
将烤好的麻糬放入少许酱油的小碟中，用手压扁，让一面吸收酱油。另一面撒上市售乌鱼子粉，然后将麻糬对折，用海苔包裹即可。
此外，若搭配橄榄油一起吃，更添风味。
没有乌鱼子时，可改用炒过的樱花虾、烤鳕鱼卵或凤尾鱼来取代。
【肉桂蜂蜜麻糬】甜香迷人的甜点系
将烤好的麻糬搭配肉桂与蜂蜜，甜香四溢。特别是焦香表面与蜂蜜交融时，更加浓郁可口。
【和三盆盐黄豆粉麻糬】盐粒点缀的甜点系
一般黄豆粉麻糬中本就有少量盐，但植松老师推荐的是更凸显咸味的版本。先将黄豆粉与和三盆糖、结晶盐（粗盐粒）混合，再与煮好的麻糬拌匀。此时要注意不要把麻糬水分沥太干，留一点水分能让黄豆粉更好附着。
植松老师的创意麻糬料理简单又方便，不但可以取代早餐的米饭或面包，更能在一年四季享受，不只限于新年时期。
这样一来，新年剩下的麻糬也不怕吃不完了！
【采访协助】料理研究家 植松良枝
料理研究家。重视“旬”，提出充满季节感的料理。在东京自宅附近的菜园栽培蔬菜与香草的同时，出版了《春夏秋冬 土用的生活方式》（主妇与生活社）、《春夏秋冬 日常的款待》（KADOKAWA）、《巴斯克小酒馆食谱书》（诚文堂新光社）等多部著作。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
tags:
share:
