【日本美食】栃木日光必吃豆皮料理｜日光湯波的由來與吃法全解析
栃木县日光市受惠于丰富的自然环境，自古以来就盛行制作汤波。汤波指的就是豆皮，京都写作“汤叶（YUBA）”，而栃木县日光市则写作“汤波（YUBA）”，这两者到底有什么不同呢？又会被做成哪些料理来享用呢？这次我们要介绍从当地餐馆打听到的关于汤波的相关信息！
【采访协助】割烹 二叶 （割烹 二葉）
日光汤波的历史
大约1200年前，僧侣最澄将豆皮从中国带回日本，以此为契机，豆皮逐渐传播至全国。在这些地区之中，其中一处就是栃木县日光市。日光汤波的起源，据说一开始是作为日光东照宫等寺庙的供品，之后才日益普及。使用男体山、女峰山与太郎山的神圣山泉水所制成的日光汤波，逐渐地出现在一般家庭餐桌上，如今更是变成特殊日子会享用的特别料理，深根于当地的饮食文化之中。
日光汤波与京都汤叶的不同之处，在于它们的制造过程。将豆浆煮过之后，表面会形成薄膜，捞起薄膜后经过油炸就成为了豆皮。京都汤叶使用的是一片豆皮，而日光汤波则是将一片豆皮折成两片使用。日光汤波较厚，富有嚼劲，特征是较能感受到豆浆本身的风味。顺带一提，豆皮在京都被称为「汤叶」，在日光则被称为「汤波」，汉字写法也不同。
造访日光时，会发现到处都有提供日光汤波的餐饮店。这次我们拜访了创立于明治后期，拥有90年历史的餐馆「割烹 二叶」。这间老字号餐馆所提供的会席料理使用当日新鲜食材，做出符合时节的佳肴，据说也有提供特殊会席料理，让宾客能够尽情享用日光汤波的美味。由于离日光东照宫很近，用餐完后能够悠闲地进行参拜，也是很不错的呢！
日光汤波会变成什么样的料理上桌呢？这次餐馆特别为我们准备了美味的汤波料理！
汤波料理
揚巻汤波の煮物 Agemaki yuba no nimono
日光汤波的其中一个代表性料理是「揚卷汤波」。将卷成一圈的汤波切成环状，再油炸一次。一般来说，会先使用热水去除表面多余油脂，再做成炖煮料理来享用。
食用时，先切成一口大小的尺寸，感受一下高汤的鲜味吧！揚卷汤波的鲜美多汁，令人流连忘返。据说狂热者会将卷起来的汤波一片一片拨开之后再享用。
这道料理是「SHINO卷汤波」。煮完豆浆后，捞起最先形成的薄膜，再弄成卷状，基本上跟揚卷汤波一样，都是透过炖煮方式来食用，但是「SHINO卷汤波」的风味更加醇厚。
刺身汤波 Sashimi yuba
刺身汤波是将捞起来的汤波直接生吃的一道料理。
享用时，先放上一点芥末，一次品尝1〜2片。为了保留豆浆本身的风味，食用重点是不要沾太多酱油。
汤波の天ぷら Yuba no tempura
接下来登场的是创意汤波料理。首先端出的是汤波天妇罗。照片这道天妇罗是将汤波卷在虾子上制作而成。将汤波做成天妇罗时，很常会与其他食材一起搭配使用。享用时，只需要简单以盐调味。汤波比想像中的还要酥脆，是口感相当丰富有趣的一道料理。
汤波焗烤 Yuba guratan
餐馆准备的另一道料理是焗烤汤波。冷冻过后的刺身汤波虽然风味稍受影响，但是透过这个烹饪方式让它变得更美味，实为绝品！满满的起司，加上口感同样软嫩的汤波，意外的超级合搭！不知不觉间就吃光光了。
这次采访的感想，简洁有力的一句话就是「日光汤波超美味！」。不管是搭配日式或西式料理都很适合，让我也想尝尝看其他的汤波料理了。有兴趣的人，请务必造访栃木县日光市，享受一场愉快的美食飨宴。
※以上内容为撰写时信息，实际情况可能有所调整，请以现场为准。
拥有创业90年历史的正宗日式餐馆。提供会席料理，在原有的日式料理基础上融入了西餐的烹饪技法，让各个年龄层都能享受愉快的用餐体验。另外也提供推荐套餐，使用大量日光汤波制作而成，非常适合观光客。建议在来店用餐前提前预约。
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