【日本酒入门】日本酒种类、喝法、下酒菜全解析｜初学者必看指南！
阅读时间约 6 分钟
日本酒无论搭配哪种料理都非常合适，可谓博大精深。无论是气泡日本酒、可以加热饮用的纯米酒，还是适合常温品尝的吟酿酒，喝法和风味种类多种多样。我们向专卖店咨询了适合新手享用日本酒的喝法。
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【采访协助】丰岛屋总店（豊島屋本店）
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
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认识日本酒基本要素
日本酒常以甘口、辛口作为标示，但随着温度变化，味道也会有所不同。基本要素为香气与口感。
「华丽香气」「沉稳香气」「清爽口感」「浓郁口感」可作为四项指标，帮助你找到自己喜欢的日本酒。
由于味道会随着温度变化，建议向店员询问适合加热饮用的日本酒（浓醇型），尽情享受冷酒（常温）与热酒带来的风味变化吧！
日本酒种类
大吟酿 daiginjo
指精米步合*低于50%的日本酒。若酒精添加率为0%，则称为纯米大吟酿。这个词不是指风味，而是酿造方式的一种分类。
*精米步合=糙米和白米的比例。精米步合60%表示将糙米研磨40%。
纯米酒 junmaishu
只使用米和米曲为原料酿造的日本酒，也是酿造方式的一种分类。过去要求精米步合需低于70%，现在已不再受限。
无滤过 muroka
此类日本酒未经过滤程序，未采用提升香气平衡的“滤过”工序，因此保留了最原始的香气。过去只能在酒藏品尝，近年来已较容易入手。
起泡酒 Sparkling
通过瓶中自然发酵产生细致气泡的日本酒。口感清爽，如香槟般，也称为发泡日本酒。有多种制作方式，其中一种是装瓶后注入二氧化碳。
三段式酿造法 三段仕込 sandan jikomi
采用标准方式分三次酿造的日本酒。若再加入米进行一次酿造，则为四段式或五段式酿造法。增加酿造次数可以提升甜味与鲜味。
本酿造酒 honjo zoshu
为酿造方式的一种分类。添加的酿造酒精不超过整体的10%，精米步合在70%以下。多为口感清爽的酒款。
原酒 genshu
一般日本酒酿造完成后会加水稀释至15～16%的酒精浓度，而原酒则不进行加水处理，酒精浓度较高，风味浓厚。
贮藏酒 chozo
将酿造完成的日本酒贮藏熟成。一般贮藏半年至一年，贮藏时间越长，风味越醇厚，口感越顺滑。
认识日本酒的喝法
冷酒 reishu
通过冰箱等冷藏方式冷却的日本酒称为“冷酒”。如大吟酿、吟酿酒等带有清爽口感与华丽香气的酒类，冷饮能更凸显其香气。
常温 jo-on
20～26度的“常温”饮用方式最能展现日本酒的原始风味。常温饮用时更容易品尝到杂味，适合口感清爽的特别纯米酒或纯米吟酿。
温热酒（ぬる燗） nuru-kan
根据温度不同，热酒有不同名称。30度为日向燗（Hinatakan），35度为人肌燗（Hitohadakan），40度为温燗（Nurukan），45度为上燗（Joukan）。纯米吟酿适合温燗，是日本酒香气最容易释放的温度。
热酒 atsu-kan
加热至50度左右的日本酒称为“热酒（atsu-kan）”。带有较强鲜味与酸味，风味浓郁，适合如纯米酒、本酿造酒等类型。酸度高或味道浓厚的酒尤其适合加热饮用。
即使是同一种日本酒，温度不同也会影响香气与风味变化，饮用方式多样，在世界酒类中，日本酒是少数可以品尝如此广泛温度范围的酒款，确实是一种珍贵的体验！
适合搭配日本酒的下酒菜
冷酒适合搭配凉菜，热酒适合搭配热菜。带甜味的料理搭配甘口酒，清爽料理搭配淡丽酒，口味浓重的料理则适合搭配浓郁型日本酒。根据料理风味来做搭配就不会出错。
黑鲔鱼刺身 本マグロ刺身 honmaguro sashimi
深受日本人喜爱的黑鲔鱼刺身，是经典日本酒下酒菜。富含油脂、鲜味浓郁的鱼类适合搭配热酒与纯米酒等浓醇型日本酒。清淡的白肉鱼则适合搭配清爽型日本酒。
厚炸豆腐 厚揚げ atsuage
厚炸豆腐是将豆腐油炸而成。因含油脂，适合搭配浓郁的日本酒与热酒。热酒可中和口中油脂，提升接下来的菜肴风味。也适合搭配纯米酒、纯米吟酿。
酒盗 shuto
以鲣鱼或鲔鱼内脏发酵制成的盐辛（腌制食品）。因搭配此下酒菜会让人忍不住多喝几杯，故称为“酒盗”。不论搭配哪种日本酒都很适合，是经典日式下酒菜。
味噌田乐 dengaku
味噌田乐是在豆腐上涂抹味噌后享用的料理，是江户时代的快餐。丰岛屋总店使用神田老铺手工豆腐与自江户时代传承至今的味噌熬煮而成。带有甜味的味噌能增进食欲，令人满足。推荐搭配纯米酒一起享用。
另一种饮酒乐趣！
品饮组合 饮み比べセット nomikurabe sets
在多数的日本酒居酒屋与站着喝酒的店铺中，都有提供品饮组合让您试喝比较，可以品尝多种少量日本酒。透过试饮不同种类的日本酒，来寻找符合自己口味的那一款。只要告诉店员您想喝的类型，店员就会为您提供合适建议。
享受不同酒器的乐趣
根据酒器的不同，接触嘴唇的角度也会有所不同；另外，酒液最初接触舌头的部位不同，也会影响味道的感受。口感细腻的日本酒更适合使用玻璃杯或瓷器等酒器；沉稳风味的纯米酒则更适合搭配陶器等酒器。日本拥有各式各样传统酒器，如江户切子、漆器、陶器等。有些店家也会从众多酒器中挑选猪口杯来盛酒。
这次介绍的日本酒基础知识，您觉得如何呢？虽然不需要把所有知识都记住，但透过更深入地了解日本酒，应该可以让您更加享受饮酒的乐趣哦！
创业缘起于1596年，距今大约420年前，在如今的神田桥附近开设了一家专门引进清酒销售的酒铺，同时也是提供客人小酌一杯的酒馆，是东京最古老的酒铺，被称为居酒屋的起源。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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