【日本美食指南】日本叉牙鱼怎么吃?图解去骨去头全攻略!

【日本美食指南】日本叉牙鱼怎么吃?图解去骨去头全攻略!

「日本叉牙鱼」是东北地区秋田县自古以来备受喜爱的鱼。在AKITA DINING NAMAHAGE银座店,我们学到了「日本叉牙鱼」的优雅吃法!

【采访协助】AKITA DINING NAMAHAGE银座店 (AKITA DINING なまはげ銀座店)

日本叉牙鱼是什么呢?

日本叉牙鱼是什么呢?

日本叉牙鱼是体长10〜15cm的小型平价鱼。味道清淡,但带有高雅的甜味,搭配白饭或酒类,让您一口接一口,欲罢不能。
接下来,我们来看一下日本叉牙鱼的用餐顺序吧。

去除鱼头

去除鱼头

首先,先处理鱼头。用一只手轻轻抓住鱼头,然后转动手腕,就可以轻松取下。

按揉鱼身

按揉鱼身

取下鱼头后,放回小碟子上,然后来按揉一下鱼身吧。先抓住背部与腹部。在这个阶段仔细按揉的话,就可以轻松将骨头取出。重点是要小心,不要压碎鱼身。

按揉鱼身

按揉鱼身后,先取下鱼尾。这个步骤和鱼头一样,抓住鱼尾,然后转动手腕,就可以轻松取下。

取出脊骨

取出脊骨

按揉过后的日本叉牙鱼,在取出脊骨时不会卡住,更容易取出。只需要从前端抓住脊骨,然后轻轻拉出即可!

将鱼卵与鱼身分开

将鱼卵与鱼身分开

日本叉牙鱼的鱼卵也是极品!日本叉牙鱼的鱼卵被称为「BURIKO」。鱼身与BURIKO如果混在一起的话,会不方便食用,所以先将它们分开。

将鱼卵与鱼身分开

BURIKO常被薄膜包裹,用筷子沿着鱼肚与鱼背中间鼓起的部位划开之后,BURIKO就会露出来,然后就可以轻松分开。

将鱼卵与鱼身分开

可以用筷子将鱼身分开享用,也可以直接大口咬下。

将鱼卵与鱼身分开

美味的日本叉牙鱼被吃得一干二净。谢谢招待!

以上内容为撰写时信息,实际情况可能有所调整,请以现场为准。

【采访协助】AKITA DINING NAMAHAGE银座店 (AKITA DINING なまはげ銀座店)

可以品尝到从秋田直接运送而来的当季食材、乡土料理与酒类。店内是由秋田的古老名家整体移建而成,令人印象深刻。另外也可以观赏到被列为“联合国教科文组织非物质文化遗产”的NAMAHAGE表演秀。

text: goodiefoodie

photo: KOREEDA Ukyo

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