静冈芥末盖饭的魅力｜世界唯一的甘甜山葵体验
静冈县被视为山葵（芥末）栽培的发源地。在这样的静冈县，有一道广受欢迎的灵魂美食，那就是可以完整品尝到新鲜生山葵的“山葵盖饭”。这家在日本广受好评、曾两次出现在以享受美食为主题的人气日剧《孤独的美食家》中的餐厅，名为“山葵园KADOYA（わさび园かどや）”，让我们请他们介绍一下如何美味地享用山葵盖饭吧！
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【采访协助】芥末園KADOYA（わさび園かどや）
目次
为什么静冈县会种植山葵？
静冈县种植山葵的历史已有约400年。2018年，其传统种植方法被认证为“世界农业遗产”。
说到芥末，人们总会想到它的“香气”和“辛辣”，但静冈县的芥末还带有“甜味”。这种甜味的秘密在于“水”。有人尝试在海外用相同的方法种植静冈山葵，但由于水质不同，结果并不理想……因此，这种甜味据说正是静冈县得天独厚的自然环境所赋予的。
在《孤独的美食家》中，主角五郎在第二次造访时曾感叹道：“这个芥末不一样。我的舌头记得。我试过很多次模仿，但真的完全不同。”由此可见，静冈县的芥末确实非常特别。
此外，生芥末还具有促进食欲、消除疲劳、排毒等健康功效。
芥末盖饭诞生的契机
“希望大家能美味地享用整根生芥末。”正是因为“KADOYA”店主的这份心意，“生芥末盖饭”才应运而生。芥末通常只被当作刺身或荞麦面的配料，因此常有顾客买回家后未能用完而浪费的情况。于是，店主为了让顾客能轻松地享用整根生芥末，灵机一动，创作了“芥末盖饭”。这道料理当然可以在店内享用，但其中蕴含的体贴，是希望大家在家中也能轻松品尝。
享用芥末盖饭！先磨碎生芥末再静候
点餐芥末盖饭时，首先会送上整根生芥末。趁着等待饭菜上桌前的时间，可以先来磨碎芥末，做好享用的准备。
首先，把山葵上的茎部全部去除。
将有茎的那一面朝下，慢慢地以一个点为中心打圈研磨。“圆圆地，圆圆地”，一边默念一边研磨，不知不觉让人想起了五郎先生的模样。
打圈研磨的目的是为了将生芥末尽可能细碎，这样能更好地释放其辛辣和香气。
研磨板上带有细密孔洞，山葵磨碎后呈现蓬松且带空气感的质地。
不要将酱油倒在芥末上
当你磨好山葵时，香喷喷的热饭和跳动的柴鱼片也会端上桌。你可能会想直接把芥末放在饭上然后开始吃，但这时有一个重点，那就是酱油的倒法。如果酱油直接倒在芥末上，会使芥末的香味消失，因此应将酱油倒在周围的柴鱼片上。
接下来可以根据自己的喜好，一边搅拌盖饭一边享用。请注意！芥末的辛辣和香气非常容易挥发，随着时间推移会逐渐减弱，不过当芥末的辛味与香气变淡后，其甜味反而会更加明显。随着时间的流逝感受味道的变化，也是推荐的一种吃法。
搭配小碟配菜一起吃
当你想要增强芥末盖饭的辛味时，只加芥末可能会有点浪费！如果搭配小碟的配菜一起食用，就能感受到另一种不同的“刺激”。
从照片左上角顺时针依次为：芥末海苔、芥末味噌、芥末腌菜、芥末茎三杯酢渍。
所有配菜都非常适合搭配芥末盖饭，但最令人惊艳的是芥末味噌。芥末的辛辣和温和的甜味，被味噌的顺滑感包裹，达到了绝妙的平衡。特别推荐给喜欢芥末甜味的人。
冷荞麦面套餐也值得一试！
可能是因为生芥末有促进食欲的效果，让人越吃越想吃，所以又加点了“生芥末冷荞麦”套餐。完全不用担心吃不完，最后全部都吃光了！
将生芥末放在面上吃，感觉与盖饭不同，有种清爽的刺激感，让人一口接一口停不下来。
关于《孤独的美食家》中出现的人气餐厅“芥末园KADOYA”
这里可以品尝到传统芥末农家“KADOYA”所种植的生芥末，至今已传承至第四代，种植山葵已有超过百年的历史。虽然原本就是一家名店，但因为在《孤独的美食家》中登场而爆红。
看完《孤独的美食家》后，笔者一直梦想着有朝一日能尝到芥末盖饭。只有静冈县才能种出的芥末，以及店主对芥末的热爱，让五郎先生念念不忘的这家店，也变得令人无法抗拒。
这是一家可以品尝到真正芥末的食堂，同时也是一家连续四代、拥有超过百年种植历史的芥末农家，提供他们自家生产的芥末美味料理，包括“芥末盖饭”等。此外，顾客还可以在店内购买芥末和芥末腌制品等商品。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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