静冈芥末盖饭的魅力|世界唯一的甘甜山葵体验

静冈芥末盖饭的魅力|世界唯一的甘甜山葵体验

静冈县被视为山葵(芥末)栽培的发源地。在这样的静冈县,有一道广受欢迎的灵魂美食,那就是可以完整品尝到新鲜生山葵的“山葵盖饭”。这家在日本广受好评、曾两次出现在以享受美食为主题的人气日剧《孤独的美食家》中的餐厅,名为“山葵园KADOYA(わさび园かどや)”,让我们请他们介绍一下如何美味地享用山葵盖饭吧!

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【采访协助】芥末園KADOYA(わさび園かどや)

为什么静冈县会种植山葵?

为什么静冈县会种植山葵?

静冈县种植山葵的历史已有约400年。2018年,其传统种植方法被认证为“世界农业遗产”。
说到芥末,人们总会想到它的“香气”和“辛辣”,但静冈县的芥末还带有“甜味”。这种甜味的秘密在于“水”。有人尝试在海外用相同的方法种植静冈山葵,但由于水质不同,结果并不理想……因此,这种甜味据说正是静冈县得天独厚的自然环境所赋予的。

为什么静冈县会种植山葵?

在《孤独的美食家》中,主角五郎在第二次造访时曾感叹道:“这个芥末不一样。我的舌头记得。我试过很多次模仿,但真的完全不同。”由此可见,静冈县的芥末确实非常特别。

此外,生芥末还具有促进食欲、消除疲劳、排毒等健康功效。

芥末盖饭诞生的契机

芥末盖饭诞生的契机

“希望大家能美味地享用整根生芥末。”正是因为“KADOYA”店主的这份心意,“生芥末盖饭”才应运而生。芥末通常只被当作刺身或荞麦面的配料,因此常有顾客买回家后未能用完而浪费的情况。于是,店主为了让顾客能轻松地享用整根生芥末,灵机一动,创作了“芥末盖饭”。这道料理当然可以在店内享用,但其中蕴含的体贴,是希望大家在家中也能轻松品尝。

享用芥末盖饭!先磨碎生芥末再静候

享用芥末盖饭!先磨碎生芥末再静候

点餐芥末盖饭时,首先会送上整根生芥末。趁着等待饭菜上桌前的时间,可以先来磨碎芥末,做好享用的准备。

享用芥末盖饭!先磨碎生芥末再静候享用芥末盖饭!先磨碎生芥末再静候

首先,把山葵上的茎部全部去除。

享用芥末盖饭!先磨碎生芥末再静候享用芥末盖饭!先磨碎生芥末再静候

将有茎的那一面朝下,慢慢地以一个点为中心打圈研磨。“圆圆地,圆圆地”,一边默念一边研磨,不知不觉让人想起了五郎先生的模样。

享用芥末盖饭!先磨碎生芥末再静候す

打圈研磨的目的是为了将生芥末尽可能细碎,这样能更好地释放其辛辣和香气。

享用芥末盖饭!先磨碎生芥末再静候

研磨板上带有细密孔洞,山葵磨碎后呈现蓬松且带空气感的质地。

不要将酱油倒在芥末上

不要将酱油倒在芥末上

当你磨好山葵时,香喷喷的热饭和跳动的柴鱼片也会端上桌。你可能会想直接把芥末放在饭上然后开始吃,但这时有一个重点,那就是酱油的倒法。如果酱油直接倒在芥末上,会使芥末的香味消失,因此应将酱油倒在周围的柴鱼片上。

不要将酱油倒在芥末上

接下来可以根据自己的喜好,一边搅拌盖饭一边享用。请注意!芥末的辛辣和香气非常容易挥发,随着时间推移会逐渐减弱,不过当芥末的辛味与香气变淡后,其甜味反而会更加明显。随着时间的流逝感受味道的变化,也是推荐的一种吃法。

搭配小碟配菜一起吃

搭配小碟配菜一起吃

当你想要增强芥末盖饭的辛味时,只加芥末可能会有点浪费!如果搭配小碟的配菜一起食用,就能感受到另一种不同的“刺激”。
从照片左上角顺时针依次为:芥末海苔、芥末味噌、芥末腌菜、芥末茎三杯酢渍。

搭配小碟配菜一起吃

所有配菜都非常适合搭配芥末盖饭,但最令人惊艳的是芥末味噌。芥末的辛辣和温和的甜味,被味噌的顺滑感包裹,达到了绝妙的平衡。特别推荐给喜欢芥末甜味的人。

冷荞麦面套餐也值得一试!

冷荞麦面套餐也值得一试!

可能是因为生芥末有促进食欲的效果,让人越吃越想吃,所以又加点了“生芥末冷荞麦”套餐。完全不用担心吃不完,最后全部都吃光了!

冷荞麦面套餐也值得一试!

将生芥末放在面上吃,感觉与盖饭不同,有种清爽的刺激感,让人一口接一口停不下来。

关于《孤独的美食家》中出现的人气餐厅“芥末园KADOYA”

关于《孤独的美食家》中出现的人气餐厅“芥末园KADOYA”

这里可以品尝到传统芥末农家“KADOYA”所种植的生芥末,至今已传承至第四代,种植山葵已有超过百年的历史。虽然原本就是一家名店,但因为在《孤独的美食家》中登场而爆红。

看完《孤独的美食家》后,笔者一直梦想着有朝一日能尝到芥末盖饭。只有静冈县才能种出的芥末,以及店主对芥末的热爱,让五郎先生念念不忘的这家店,也变得令人无法抗拒。

※以上内容为撰写时信息,实际情况可能有所调整,请以现场为准。

 

【采访协助】芥末園KADOYA(わさび園かどや)

这是一家可以品尝到真正芥末的食堂,同时也是一家连续四代、拥有超过百年种植历史的芥末农家,提供他们自家生产的芥末美味料理,包括“芥末盖饭”等。此外,顾客还可以在店内购买芥末和芥末腌制品等商品。

text: goodiefoodie

photo: ISHIGAKI Seiji

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