【东京 烤猪肉串吃法指南】从菜品推荐到正确吃法，品味日本美食文化

确认菜单！

这次取材，我们造访的是位于东京都中央区的“筑前屋 人形町 总本店”，店外的日式招牌和门帘，充满浓厚氛围，让人印象深刻。

进入烤猪肉串专卖店后，店员会为您带位。在烤猪肉串专门店，除了猪肉串烧之外，还提供沙拉、炖煮料理、炸物等适合配酒的料理。 虽然我们想先确认一下菜单，但很遗憾的是，提供外语菜单的店铺并不多。

*筑前屋直营店的手机点餐系统，有提供英文菜单。

这里标示的日文是“烤猪肉串（YAKITON）”的种类。如果看不懂的话，可以点串烧组合“串盛（KUSHIMORI）”。如果店里有会一些英文或中文的店员，可以询问店里的推荐料理。

在等待料理上桌时，先将桌上的小碟子和筷子分给每个人。这样就准备齐全了！料理无论何时上桌都OK！

烤猪肉串的基本知识

“烤猪肉串”原本是指猪内脏的串烧。这道料理起源于二战后缺乏食物的时期。在那之前，人们通常会直接扔掉猪内脏，但当时粮食匮乏，所以在黑市上有人开始提供用猪内脏做的串烧。 现在，也有提供猪内脏以外部位的串烧，比如猪五花肉等部位。

烤猪肉串是搭配店里特制的调味酱（酱汁）来享用的料理。筑前屋提供的调味有三种，分别是酱油调味酱、味噌调味酱和盐。 内脏和脂肪较多的部位，可以搭配酱油调味酱和味噌调味酱，其它部位则适合搭配盐。

©くま社長 / PIXTA

认识烤猪肉串的部位

肝　レバー　leba

猪的肝脏。搭配酱油调味酱，绝对是最佳组合！可以蘸取日式黄芥末一起享用。

横膈膜　ハラミ　harami

猪的横膈膜部位。特点是腥味较少，可以品尝到多汁的美味肉汁。简单搭配盐即可。

头　かしら　kashira

猪的太阳穴到脸颊部位。虽然口感稍硬，但能强烈感受到猪肉的鲜味。推荐搭配盐来享用。

舌　たん　tan

猪的舌头。富含维生素，是营养价值高的部位。口感富有嚼劲，非常令人上瘾！调味可简单搭配盐。

心脏　ハツ　hatsu

猪的心脏。营养价值高，有助于消除疲劳。富有嚼劲的独特口感是其特点。推荐搭配盐烧。

肥肉　あぶら　abura

猪的肥肉部位。入口即化的甜味，非常受欢迎。筑前屋搭配味噌调味酱供客人享用。

大肠　しろ　shiro

猪的大肠。特点是富有嚼劲的口感，越嚼越能感受到油脂的鲜味。推荐搭配味噌调味酱。在烤猪肉串专卖店，也被称为“内脏HORMONE”。

环状大肠　シロコロホルモン　shirokoro-horumon

这也是猪的大肠。直接将肠子切成环状。入口即化的甜味是其特点。图片中的是芥末盐味。

直肠　テッポー　teppo

猪的直肠。一整头猪只能取得少量的直肠，是稀有部位。脂肪的鲜味与浓稠口感别具一格！推荐搭配酱汁。

猪软骨　豚なんこつ　buta nankotsu

猪的颈椎软骨。尽情享受富有嚼劲的口感与骨边肉的鲜味吧！推荐盐烧。

烤猪肉串的吃法

可以蘸取小碟子上的黄芥末或辣味噌一起享用，不过根据个人喜好，搭配七味粉或盐巴也是不错的选择哦！撒在小碟子上，一次蘸取一点点慢慢品尝吧。

有时候您可能会和朋友或多人一起分享烤猪肉串吧！当然，也可以将肉从竹签上取下来。右撇子的人，可以用左手拿竹签，右手用筷子夹住要取下的肉。 直接扭转左手的竹签，同时将肉取下。

吃完的竹签，请放入竹签桶内。竹签桶大部分放在菜单和桌上调味料的附近。

品尝小菜

烤猪肉串专卖店也提供丰富多样的小菜！除了筑前屋的招牌料理，我们还要介绍到烤猪肉串专卖店时必点的小菜。

炖内脏　もつ煮　motsu-ni

到烤猪肉串专卖店时必点的小菜！使用猪内脏与白萝卜、胡萝卜等蔬菜一起熬煮而成。筑前屋使用味噌作为汤底熬煮而成，不过也有些店家采用酱油作为汤底。

食用时，将菜肴夹到小碟子上，撒上七味粉后享用。这道菜最适合当下酒菜！特别是在寒冷季节品尝，美味更为突出！

土豆沙拉　ポテトサラダ　poteto salada

从小孩到大人都非常喜爱的土豆沙拉。是烤猪肉串专卖店的招牌料理。根据不同店家，味道也各具特色。

生卷心菜　キャベツ盛　Kyabetsu-mori

生卷心菜也是烤猪肉串专卖店的招牌料理。筑前屋提供两种口味，分别是盐味昆布和辣味噌。图片中的为辣味噌。

韭菜玉子烧（ニラ玉焼）　niratama-yaki

筑前屋的招牌料理，松软煎蛋中放入满满的韭菜。由于分量较大，适合多人一起分享。

酒类

一提到烤猪肉串的最佳搭配，就会想到生啤酒！另外还有柠檬沙瓦（左：日本烧酒＋柠檬汁）和威士忌苏打调酒（中：威士忌＋苏打水）也是必点酒品，每家专卖店都有供应。单手拿着烤猪肉串，再大口喝下冰爽的酒，简直是最棒的享受～！

读到这里，前往烤猪肉串专卖店的准备就齐全了！带着烤猪肉串的知识和饥饿感，勇敢地掀开门帘吧！相信这次一定能打开日本美食的全新大门哦！

※以上内容为撰写时信息，实际情况可能有所调整，请以现场为准。

【采访协助】筑前屋

提供美味便宜烤猪肉串的居酒屋，使用的是在一般家庭无法品尝到的猪内脏，对食材十分讲究。提供多种价格合理且分量十足的小菜。充满氛围的内部装潢与外观，也十分引人注目。摄影协助店铺为「筑前屋 人形町 总本店」。

text: goodiefoodie

photo: KIMURA Masabumi

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