山口必吃美食推荐｜河豚、山贼烧、岩国寿司、瓦荞麦面与外郎

本州最西端的山口县，三面环海。由于同时面向日本海与濑户内海这两个具有不同特征的海域，因此渔获种类十分丰富。山口县也是日本最早解禁食用河豚的地区，因此全国各地捕捞上岸的河豚都能在此享用到各式料理。

1 特别日享用的高级鱼「河豚」
2 大口咬下鸡肉鲜味的「山贼烧」
3 华丽层叠的「岩国寿司」
4 置于瓦片上的「瓦荞麦面」
5 高雅风味的「外郎」

特别日享用的高级鱼「河豚」

在山口县，河豚因为与「福」的发音相近，被称作「福」。每年9月到翌年3月间捕获，特别是在秋冬时节能享用这种高级鱼。由于河豚具有毒性，必须由持有专业执照的厨师处理后提供。代表性的料理「河豚刺身（てっさ）」会被切成薄片，方便咀嚼，再盛放在大盘子里。除此之外，还有河豚唐扬、火锅等料理，通常作为特别日子里的美食。河豚不仅能在餐厅里享用，也能在鲜鱼店或超市购买。

大口咬下鸡肉鲜味的「山贼烧」

山贼烧是将带骨鸡腿肉整支烤制而成的地方美食。将鸡肉放入以大蒜为基底的酱油腌料中，再以炭火炙烤而成，类似烤鸡料理。品尝时讲究豪迈地直接大口咬下。顺带一提，在长野县的地方料理中，也有以炸鸡风格呈现的山贼烧。
山贼烧的起源可追溯至昭和20年代，由居酒屋「的场大学」提供，后来发展成今日仍在营业的「いろり山贼」。

华丽层叠的「岩国寿司」

位于山口县东部的岩国市名物「岩国寿司」，又被称为「殿样寿司」。自江户时代以来，便作为贡品或庆祝料理而深受当地人喜爱。它是将岩国特产的腌制莲藕、传统蔬菜、锦丝蛋、烧煮星鳗等多样食材层层叠加的压寿司，因此外观缤纷华丽。寿司饭与配料交替铺叠，形成3至5层。至今，在岩国市的特别日子里，岩国寿司仍是不可或缺的传统料理。

置于瓦片上的「瓦荞麦面」

发源于本州最西端下关市的「瓦荞麦面」。据说灵感来自昔日萨摩士兵将肉与蔬菜放在瓦片上烧烤的习惯，因此发展出将茶荞麦面、锦丝蛋、牛肉等食材置于瓦片上加热的独特料理风格。如今在山口县，仍有店家使用真正的瓦片加油后直接上火烹调。不过在家庭料理中，常以电烤盘代替，方便制作。配料上会加柠檬片与红叶萝卜泥，这是经典搭配。品尝时，将瓦片上烤得酥脆的面条蘸上蘸汁一起食用。