延冈笋干的诞生：从竹林困境到美味新希望
您知道「放置竹林」这个词吗？指的是因缺乏人为管理而过度繁殖的竹林，如今已成为全国性的严重问题。这次，我们特别采访了为解决此问题而诞生的「延冈笋干」，以及在宫崎县延冈市活动的LOCAL BAMBOO株式会社代表──江原太郎先生。
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【采访协助】LOCAL BAMBOO株式会社 江原太郎
「延冈笋干」的诞生
江原太郎先生在东京的大学毕业后，于29岁时为了从事农业而返回故乡——位于宫崎县北部的延冈市。当他造访祖父母留下的山林时，亲眼目睹大部分森林都被繁殖过度的竹子侵蚀，从而了解到放任竹林问题的严重性。
「正如谚语‘破竹之势’所言，竹子的生长速度极快，一根竹子就能繁衍出数十根子竹，一旦蔓延就无法控制。放置的竹林带来的危害很大，不仅会遮蔽日照、阻碍其他树木的成长，还会引发泥石流。此外，人们无法进入的竹林更成为野猪、鹿、猴子等野生动物的栖息地，进而对中山间地区的农产品造成严重损害。」
延冈市大部分是山林。由于高龄化与缺乏继承人，无人管理的山林增加，使得放任竹林问题日益严重。
「我原本打算开始有机农业，为了能永续经营，也为了当地居民的生活，我认为必须优先解决放任竹林的问题。后来得知过度生长、不合规格的笋其实可以制成笋干（笋丝），于是我便展开了原创的笋干制作。」
「‘通过吃来解决问题’，这就是我们的理念。笋干是一种能随调味而千变万化的食材。如果是贩售延冈土地所生产的东西，那么我希望能通过‘吃’来让大家认识延冈，并了解放任竹林也能被解决。」
在调味上，他也坚持采用在地特色。选用了当地老字号味噌店「渡边味噌酱油酿造」的「赤麦味噌」，以及延冈的传统蔬菜「七万石辣椒」，调制成带有微辣风味的味噌笋干。
「为了符合当地风土，我们使用同样在延冈生产的食材。并且，为了促进大量消费竹子，我们将味道设计得适合搭配日本人日常主食，如米饭、意大利面、吐司，这也是重点之一。」
笋干对城镇的影响
「延冈市的笋农们长期困扰于无法利用的不合格笋。为此，我们与延冈市的‘JA延冈笋部会’建立业务合作，以接近正常价格两倍的价钱收购这些笋。」
送到江原先生处理的笋，三年前还只有1吨，如今今年已增加到15吨。从2020年11月起的一年间，他们生产并销售了约400公斤的「延冈笋干」。这相当于管理了约1,000平方米的竹林。在地居民的协力下，放任竹林的问题有了明显改善。
「其实，很多人并不知道‘笋干＝竹子’。更别说放任竹林的问题，大多数人都是第一次听说。我自己在回到延冈之前，虽然常吃拉面，但一直以为笋干像木耳（笑）。目前，我们也将未调味的延冈笋干提供给市内13所学校的营养午餐，并亲自到这些学校，利用课堂的投影屏幕，举办关于笋干的食育课程。要让大家对放任竹林问题感兴趣，最有效的就是让他们‘吃’，一旦体验到‘好吃’，自然就会愿意支持延冈笋干。」
让国产笋干被广泛认识
2021年，延冈笋干被选入ANA国际线头等舱的机内餐。
同样来自宫崎的正宗芋烧酒「川越」，曾在2002年起数年间于JAL国内线头等舱提供，因而成为一款难以入手的人气名酒。这对当时的江原先生而言，是一件印象深刻的事件。
「笋干通常被认为便宜，仅是拉面或酒的配菜。因此，我们主动向ANA提案，若能在头等舱这样的高阶场域中供应，将能扭转既有印象，提升笋干的地位。结果ANA不仅认同我们的愿景，还在机内餐菜单中附上了‘解决放任竹林问题的延冈笋干’这样的介绍文字。」
自此之后，他们也积极推广延冈笋干至海外市场。
「去年，我们为了商谈与市场调查前往法国巴黎。听说海外拉面人气上升，这是推广国产笋干的好机会，所以亲自去推广。」
日本市场上的笋干大多来自中国或台湾等海外。因此，江原先生首先进行了成分分析，以凸显延冈笋干与中国产的差异。
结果显示，延冈笋干的鲜味成分——谷氨酸含量是中国产的7倍，浓郁度则高出9.6倍。这一成果成为他们推广国产笋干的信心来源，也进一步强化了他们的行动力。
「在向海外人士介绍笋干时，我们总会仔细说明其商品化背后的故事。目前，我们公司也与三家福祉机构合作，与身体有障碍的人们一同制作产品。每个人都有擅长的领域，通过分工就能发挥所长。除了‘吃竹子来解决放任竹林问题’这一层意义外，我们也重视传达‘有哪些人、带着什么样的心情参与笋干制作’这样的故事。」
延冈笋干的未来
「在不久的将来，我想推动‘工艺笋干’的潮流。
放任竹林的问题不仅在延冈，全国都有。我们希望将延冈笋干的经验与技术，应用于其他同样困扰的地区，共同开发新商品。以各地的特产与技术为起点，让工艺笋干成为改善自然环境的契机。」
例如，在西日本著名稻米产地——熊本县多良木町，他们在江原先生公司监修下，开发了「梅子口味」与「柚子味噌口味」的笋干，以「搭配饭团」为主题，采用当地食材制作。江原先生表示，今后会积极持续推进此类活动。
「如果国产笋干的地位提升，就会有更多人无论国内外，都愿意参与类似的行动。若能打入海外市场，消费量将大幅增加。甚至发展到日本国内原料供不应求，那才是理想的状态。我认为，只要像我们这样制定完善战略，建立品牌力，积极推广，第一产业就能朝更好的方向转变。」
延冈笋干的美味吃法
最后，江原先生分享了两种延冈笋干的美味吃法。
第一种是广受好评的「笋干冰淇淋」：在香草冰淇淋上放上微辣味噌笋干，甜与辣的反差保证让人上瘾！
另一种是江原先生推荐的「笋干盖饭」。
将微辣味噌笋干铺在白饭上，虽然简单却非常下饭。再加上一颗温泉蛋，顺滑口感让这道料理简单却不失讲究！
延冈笋干的官方网站上，还介绍了笋干吐司、笋干卡邦尼意大利面等食谱。下次想换点新口味时，不妨将延冈笋干加入料理中吧！您的食欲，也将化为守护森林的力量！
宫崎县延冈市出生。自东京农业大学毕业后，于29岁时返乡延冈市从事农业。现在担任LOCAL BAMBOO株式会社的代表，致力于将竹子作为地域资源加以活用，推动商品开发等永续事业的构建。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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