【日本美食攻略】串炸怎么吃？人气连锁「串炸田中」全体验指南！

串炸是什么？

“串炸”是一种将肉类、蔬菜等食材用竹签串好，裹上面衣油炸，炸好后再蘸上甜咸可口的浓郁酱汁食用的油炸料理。关于串炸的起源众说纷纭，其中最有名的说法是昭和时代（1926年～1989年）初期，大阪通天阁的店家为了让附近的劳动者花少钱就能吃饱，于是开发出了这道平价美食。

虽然串炸是著名的大阪美食，但现在在日本全国的居酒屋等店铺都能吃到这种料理。我们拜访的“串炸田中”也是以东京为中心，在日本全国各地开设分店的人气串炸连锁店。红黄灯笼高挂在店门口，光是站在外面就能感受到店内热闹欢乐的氛围；这里复古的日本风情让人流连忘返。

走进店里坐好后，先来看看菜单吧

走进店里坐好后，先来看看菜单吧！菜单上除了令人回味无穷的串炸外，还有大阪经典美食和引人注目的创意料理等丰富多样的选择！而且串炸田中的每家分店都提供英文菜单。

先点杯饮料

入座后先点杯饮料吧！推荐您来杯冰啤酒，或是用威士忌加苏打水制成的Highball鸡尾酒。

饮料点好后，再点些下酒菜

饮料上桌大家干杯后，在点主角串炸前，先点些下酒菜来搭配吧。

烟熏马肉 さいぼし saiboshi

烟熏马肉（Saiboshi）是大阪有名的珍味，在其他地方很难见到；蘸上蒜蓉酱油后更是回味无穷。
商品名：さいぼし

味噌炖牛筋 牛すじ土手 gyusuzidote

味噌炖牛筋（Gyusuzidote）也是大阪名产；用甜咸适中的特制味噌慢火炖煮而成，牛筋入口即化，令人胃口大开。
商品名：牛すじ土手

主角综合串炸登场

串炸的食材除了肉类、海鲜、蔬菜以外，还有很多让人惊讶的选择，让人忍不住说“这也能做成串炸？！”虽然每种串炸都可以单点，但我们这次点了店家推荐的“八种经典综合串炸”，搭配Highball一起享用。

莲藕串炸 レンコン rennkonn

莲藕串炸清脆爽口、口感极佳，是广受欢迎的人气串炸之一。
商品名：レンコン

洋葱串炸 玉ネギ tamanegi

洋葱串炸是将切成半月形的洋葱裹上面衣炸成，香气浓郁、味道甘甜，令人回味无穷。
商品名：玉ネギ

猪肉串炸 豚 buta

外皮酥脆，一口咬下去肉汁四溢的猪肉串炸让人食欲大开。
商品名：串カツ豚

牛肉串炸 牛 gyu

脂肪较少的牛肉串炸，吃起来清爽不油腻。
商品名：串カツ牛

鲜虾串炸 エビ ebi

整只鲜虾裹粉油炸而成，Q弹爽口，鲜美无比！
商品名：エビ

鹌鹑蛋串炸 うずら uzura

将煮熟的鹌鹑蛋裹粉油炸而成，老少皆宜的美味。
商品名：うずら

红姜串炸 紅しょうが benishoga

红姜串炸是大阪串炸的经典；酸味独特，配上酥软的口感，让人欲罢不能。
商品名：紅しょうが

芦笋串炸 アスパラガス asuparagasu

整根鲜嫩芦笋裹粉油炸制成，风味绝佳。吃的时候只要拿着锡箔纸的部分，就可以大口享用。
商品名：アスパラガス

在串炸上淋上满满的酱汁享用

在串炸的发源地——大阪的串炸专卖店里，桌上原本会放着装满酱汁的深容器，并规定客人只能将串炸蘸一次酱汁享用，有着广为人知的“禁止二次蘸酱”的规定。但现在由于新冠疫情的影响，为了防疫，店家将酱汁装入酱料瓶中，客人可以在串炸上桌后，用酱料瓶将酱汁淋在串炸上享用。

原本串炸就是要蘸着酱汁吃的，所以即使整串都淋上满满的酱汁也完全没问题！

把吃完的串炸竹签放入签筒

请将吃完后的竹签放进桌上的签筒里，这样就不会让桌面或餐盘变得凌乱。

享用串炸田中的招牌菜

来到串炸田中，除了美味的串炸外，还有不可错过的招牌下酒菜喔！

土豆沙拉 ポテトサラダ poteto sarada

这道菜上桌时，会看到研磨钵中放有块状土豆和卤蛋。拿起研磨棒将材料碾碎，就能做出属于自己的土豆沙拉啦！
商品名：自分で作る！ポテトサラダ

无论你喜欢大块土豆沙拉，还是口感绵密的土豆沙拉，这道料理都可以依照个人喜好来调整，十分有趣！

张维中先生喜欢的是块状口感的土豆沙拉，吃起来特别满足。

起司豚平烧 チー平焼き（チーズ入りとん平焼き） chiipei-yaki

起司豚平烧是将起司包在煎蛋中，再淋上酱汁和美乃滋，撒上葱花制成的大阪名物料理。
商品名：葱まみれチー平焼き

炸鱼薯条 フィッシュ＆チップス fissyu&chippusu

炸得金黄酥脆的白肉鱼与薯条，令人垂涎欲滴。
商品名：田中のフィッシュ＆チップス

章鱼烧 たこ焼き takoyaki

在串炸田中，竟然可以在座位上亲手制作章鱼烧！用高汤调制的面糊，包入章鱼等食材，做成球状的章鱼烧，是远近闻名的大阪美食。
商品名：手作りたこ焼き

由于店员事先帮我们在铁板上涂好了油，只要打开章鱼烧机的瓦斯炉就可以直接使用。因为面糊里包含天妇罗碎等材料，使用前记得先搅拌均匀再倒入铁板。

等铁板热了之后就可以将面糊倒进去。就算面糊溢出铁板的圆形凹槽，也没有关系，豪迈地倒下去吧！

将切块的章鱼、红姜等食材放入面糊中。

制作美味章鱼烧的秘诀就是要慢慢烤；如果太急翻面还没熟的面糊，容易做出形状不规则的章鱼烧。所以推荐您一边享用其他料理，一边耐心等候章鱼烧烤好。

反复翻动面糊，当它们变成漂亮的圆球形时就是最佳状态。因为铁板中间那一格最不容易加热，所以建议先把周围的八个章鱼烧翻转烤熟，最后再烤中间那一个。

由于章鱼烧的面糊是用美味高汤调制的，推荐您第一口不加酱，直接享用原味。之后可依个人喜好决定是否加酱料。

这一餐就用田中招牌的炸牛内脏乌冬面（Kasuudon）收尾

炸牛内脏乌冬面 かすうどん kasuudon

来到串炸田中，绝不能错过的另一道招牌料理就是“炸牛内脏乌冬面（Kasuudon）”。Q弹的乌冬面吸附满满温润顺口的汤汁，吃完后让人感到温暖又满足。
商品名：田中のかすうどん

炸牛内脏（Kasu）是用牛内脏炸制后榨油而成，实际上是一种高蛋白、低脂肪、富含胶原蛋白的健康食材。

在家也能享用美味的秘制酱汁

串炸田中的秘制酱汁是让串炸美味升级的关键，在店内也可以买到。这对海外游客来说，是一种即使回国也能再次回味日本美食的好方式，评价非常高，非常值得购买！

串炸田中不仅让我们尽情享用到绝品串炸，还能大快朵颐各式大阪名菜。在日本全国各地设有分店的串炸田中，绝对是您到日本旅游时不可错过的好去处！

※以上内容为撰写时信息，实际情况可能有所调整，请以现场为准。

【采访协助】串炸田中（串カツ田中）

串炸田中是一家以东京为中心，在日本全国各地设有分店的串炸连锁店；他们对代代相传的串炸面衣、用油、酱汁等都非常讲究，并坚持以合理的价格为顾客提供串炸料理。这次协助我们采访的是「串炸田中 东五反田店」，诚挚欢迎您的光临。

text: goodiefoodie

photo: SHIROTA Koji

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