【東京美食攻略】東京必吃文字燒吃法全解｜從煎炒到酥脆鍋巴，一步步教你吃！
一提到东京的平民美食，就会让人想到“文字烧”。虽然这种料理并不稀奇，但一旦坐在铁板前准备开始做文字烧时，应该有不少人会感到不知所措吧？这次我们走访了文字烧专卖店，为大家介绍文字烧的基本吃法。
【采访协助】月島名物MONJA DARUMA（月島名物もんじゃ だるま）
首先煎炒配料
制作文字烧时，需要将食材和汤汁分开烹饪。首先放入食材。在铁板上涂上一层薄油，然后把鱿鱼丝和樱花虾放上去煎烤，让独特的香味和风味散发到整个文字烧中。
翻炒食材后，接着煎炒卷心菜。这时请不要直接把容器倾倒，用勺子把卷心菜舀出来放到铁板上。尽量避免汤汁流出。用铁铲将卷心菜切碎，更方便食用。
接着制作围墙
切好卷心菜后，下一步是制作围墙来防止汤汁外泄。关键在于先将食材堆成一条直线。
用铁铲将这条直线从中间切开，慢慢整形成圆形的围墙。
倒入汤汁！
围墙做好后，把容器中剩下的汤汁倒进围墙中间。倒入前请先用勺子搅拌汤汁，把沉在底部的食材和精华搅拌均匀。重点是分2～3次慢慢倒入，避免围墙塌陷。
倒入后稍等片刻，观察铁板上的变化。不久后表面会出现一层薄膜，汤汁周边开始变成咖啡色。
搅拌后将围墙摊成薄薄一层
当表面形成薄膜时，就是将围墙摊平的最佳时机。用双手握住铁铲，将汤汁和配料搅拌均匀。
搅拌至一定程度后，把面糊往外推摊成薄薄一层。面糊越薄，越容易煎出酥脆美味的锅巴。
如果有加点配料，现在是加入的最佳时机。把配料均匀撒在薄面糊上。照片中的起司入口即化，是文字烧的经典搭配。
巧用小铲子
当面糊变得粘稠，就表示可以吃啦！此时请转小火，在吃的过程中持续加热，锅巴会变得酥脆可口。享用文字烧时，请使用个人小铲子。像照片中那样手握小铲，用食指施力将文字烧压在铁板上，再往自己方向拉。只要稍稍用力，就能压出香脆的锅巴。
用小铲子铲起来后，就会像照片中那样带着香脆锅巴。煎成锅巴的文字烧层次丰富，味道绝佳！小心别被烫到，尽情享受一口接一口的美味吧。
文字烧是一道可以边动手边享受乐趣的美味铁板料理。来到东京，千万别错过这道让人惊艳的平民美食！
※以上内容为撰写时信息，实际情况可能有所调整，请以现场为准。
能够品尝到正宗文字烧的专卖店。汤汁经过精心调配，除了清爽口味的“和风高汤（海鲜类）”，还有余味浓郁的“鸡骨高汤”，两种汤底带来不同的美味享受。月岛文字烧街设有3家店铺，东京晴空塔城也设有1家分店。本次拍摄协助店铺为「月岛名物MONJA DARUMA 月岛总店」。
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