河粉这样吃更地道：柠檬、鱼露与沙嗲的风味提升指南
越南代表性的面食料理「河粉」。特色是清淡的汤头，以及类似日本「宽面」的米粉生面。在众多越南料理之中，河粉没有太强烈的气味，因此「变化口味」的方法十分多样。这次我们来到以「生面河粉」为傲的东京高圆寺「筷子」，请教了越南风格的吃法。
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【采访协助】筷子（Chopsticks）
品尝汤头
在越南当地，河粉基本上都是使用生面。不过在日本，由于成本过高，大多数店家会选用进口的干面。而「Chopsticks」则提供使用日本米制作的生面河粉。
这次在众多河粉菜单中，我点了「牛肉涮片河粉」。
首先，先来品尝汤头。先确认酸味与咸味是否合口味，再依照喜好调整。
享用面条
接着品尝面条。在越南，用餐时像日本那样发出声音吸面是NG的。当地人习惯用不锈钢汤匙舀着面送入口中。不过在日本的餐厅用餐时，倒也不必太在意这些。
挤上柠檬
在越南点河粉时，通常会附上柠檬（或莱姆）。当地人会先将柠檬（莱姆）挤进汤里。带点独特气味的汤头，会因此变得清爽。Chopsticks 也能免费提供柠檬。
此外，也可以免费点生辣椒。这在越南的路边摊也是常见的做法。
用桌上调味料「变化味道」
挤完柠檬后吃到一半，就进入变化口味的时候了。
桌上放有香味醋与鱼露（越南的鱼酱）。若想要沙嗲（辣椒酱），可以向店员索取。
一点一点加入，调整成自己喜欢的味道。
我想要带点辣味，所以加了沙嗲酱。
若是直接把调味料加进整碗汤里，就无法挽回了。
对河粉不熟悉的人，可以先取少量到小碟里，再逐一尝试调味料。
如果不讨厌的话，也可以加香菜。选择加大份（需另收费），更能感受到浓厚的异国风情。我则是豪迈地全都加上去了！
趁汤还热的时候享用吧。顺带一提，在越南当地，不仅是香菜，还会附上各式各样的香草与蔬菜。
越南料理中常使用具有独特气味的调味料，或是日本料理少见的香草，因此会有许多新的发现。大家在吃河粉时，不妨一边变化口味，一边体验越南的道地风味！
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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