【日本美食技巧】秋刀鱼无骨吃法全图解 | 教你优雅分鱼不脏手！
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一提到秋季代表性的美味料理，就会想到秋刀鱼！每年一到产季，就可以在居酒屋品尝到当季新鲜的秋刀鱼。说到秋刀鱼，最经典的吃法就是盐烤。这次我们向专卖店请教了独特的秋刀鱼吃法。
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【采访协助】駒八
将筷子插入背部，然后掀开鱼身
首先，将筷子插入腹鳍下方，将鱼身与鱼头分开。这样一来，整条鱼就只剩脊骨相连的状态。
接着，将一根筷子插入背部，从背鳍部分切开。插入约2～3厘米深后，沿着脊骨将鱼身掀开。
然后朝着自己的方向掀开鱼身，完美的开背秋刀鱼就完成了。
去掉脊骨与鱼头
接下来是处理脊骨。如图所示，从鱼头那侧用筷子插到脊骨下面，再往尾鳍方向抬起拉开。
将脊骨与鱼肉完美分离后，再用筷子把尾部和鱼头部分剪断。
带有头尾的脊骨就这样顺利地被去除了。
放上萝卜泥
然后，在掀开的鱼肉上堆满萝卜泥。这样可以有效去除内脏的苦味和腥味。
根据个人口味，可以将酱油淋在萝卜泥上。
将掀开的鱼肉盖回去，挤上柠檬汁
酱油淋好后，把秋刀鱼盖回原状。请注意不要让鱼肉散开。
最后，将柠檬汁均匀挤在鱼身上。
将鱼肉切成圆形，一口口享用
将鱼肉切成环状，一口口细细品尝由秋刀鱼丰富油脂、清爽萝卜泥与柠檬汁组成的美味交响曲吧！由于脊骨已经去除，可以直接用筷子切开享用。
如果切得漂亮，就会像图片这样。请一口享用吧！
如果是分食的话，像这样用公筷分成四份也是个不错的选择。
照这个方法处理，连内脏的部分也能吃得干干净净。吃得这么干净，秋刀鱼本身也一定会感到很幸福吧！这是居酒屋「驹八」主厨小野泽亲授的开背吃法，欢迎大家试试看！
创业于1975年的居酒屋老店。以田町周边为中心，在东京设有7家分店。引以为傲的料理均选用新鲜海鲜制作，食材全部采买自丰洲市场，日本酒的种类也非常丰富。特别是秋刀鱼料理，广受大众认可，美味十足。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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