【日本美食技巧】秋刀鱼无骨吃法全图解 | 教你优雅分鱼不脏手!

【日本美食技巧】秋刀鱼无骨吃法全图解 | 教你优雅分鱼不脏手!

一提到秋季代表性的美味料理,就会想到秋刀鱼!每年一到产季,就可以在居酒屋品尝到当季新鲜的秋刀鱼。说到秋刀鱼,最经典的吃法就是盐烤。这次我们向专卖店请教了独特的秋刀鱼吃法。

【采访协助】駒八

将筷子插入背部,然后掀开鱼身

将筷子插入背部,然后掀开鱼身

首先,将筷子插入腹鳍下方,将鱼身与鱼头分开。这样一来,整条鱼就只剩脊骨相连的状态。

将筷子插入背部,然后掀开鱼身将筷子插入背部,然后掀开鱼身

接着,将一根筷子插入背部,从背鳍部分切开。插入约2~3厘米深后,沿着脊骨将鱼身掀开。

将筷子插入背部,然后掀开鱼身

然后朝着自己的方向掀开鱼身,完美的开背秋刀鱼就完成了。

去掉脊骨与鱼头

去掉脊骨与鱼头去掉脊骨与鱼头

接下来是处理脊骨。如图所示,从鱼头那侧用筷子插到脊骨下面,再往尾鳍方向抬起拉开。

去掉脊骨与鱼头去掉脊骨与鱼头

将脊骨与鱼肉完美分离后,再用筷子把尾部和鱼头部分剪断。

去掉脊骨与鱼头

带有头尾的脊骨就这样顺利地被去除了。

放上萝卜泥

放上萝卜泥

然后,在掀开的鱼肉上堆满萝卜泥。这样可以有效去除内脏的苦味和腥味。

放上萝卜泥

根据个人口味,可以将酱油淋在萝卜泥上。

将掀开的鱼肉盖回去,挤上柠檬汁

将掀开的鱼肉盖回去,挤上柠檬汁将掀开的鱼肉盖回去,挤上柠檬汁

酱油淋好后,把秋刀鱼盖回原状。请注意不要让鱼肉散开。

将掀开的鱼肉盖回去,挤上柠檬汁

最后,将柠檬汁均匀挤在鱼身上。

将鱼肉切成圆形,一口口享用

将鱼肉切成圆形,一口口享用

将鱼肉切成环状,一口口细细品尝由秋刀鱼丰富油脂、清爽萝卜泥与柠檬汁组成的美味交响曲吧!由于脊骨已经去除,可以直接用筷子切开享用。

将鱼肉切成圆形,一口口享用

如果切得漂亮,就会像图片这样。请一口享用吧!

将鱼肉切成圆形,一口口享用

如果是分食的话,像这样用公筷分成四份也是个不错的选择。

将鱼肉切成圆形,一口口享用

照这个方法处理,连内脏的部分也能吃得干干净净。吃得这么干净,秋刀鱼本身也一定会感到很幸福吧!这是居酒屋「驹八」主厨小野泽亲授的开背吃法,欢迎大家试试看!

以上内容为撰写时信息,实际情况可能有所调整,请以现场为准。

【采访协助】駒八

创业于1975年的居酒屋老店。以田町周边为中心,在东京设有7家分店。引以为傲的料理均选用新鲜海鲜制作,食材全部采买自丰洲市场,日本酒的种类也非常丰富。特别是秋刀鱼料理,广受大众认可,美味十足。

text: goodiefoodie

photo: HATABARA Yuji

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