【东京烤鸡串攻略】在「とり口」吧台享受极致串烧套餐｜信玄鸡・名物乌鱼子与蛋全体验
阅读时间约 4 分钟
烤鸡串向来是大众居酒屋的经典料理，不过近年也出现了可以以套餐形式品尝严选品牌鸡部位的「吧台烤鸡串」这一类别。虽然大家一起热闹地吃烤鸡串别有一番魅力，但在沉稳的吧台座位上，专注于面前一串串现烤料理的体验，同样是一种奢华的享受。这次，我们前往东京・五反田的人气店「とり口」，为您采访介绍吧台烤鸡串的独特乐趣。
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【采访协助】TORIGUCHI
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
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在吧台座位享受店内氛围
此次造访的「とり口」是由在东京都内经营餐厅与酒馆的「それがし」集团旗下、唯一一家专门提供烤鸡串的店铺。基本上仅提供主厨严选套餐，可从 7 串、9 串，以及附餐的极致套餐 3 种中选择。
鸡肉使用产自山梨县的「信玄鸡」。能在吧台观赏职人一串串细心烤制的手艺，也是吧台烤鸡串的最大魅力。
前菜
这次点选的是「极致套餐」。除了 7 串烤鸡串外，还包含店家名物「蛋黄与乌鱼子」、主食及甜点。如有过敏或不敢吃的食材，请事前告知工作人员。
首先登场的是 3 种前菜：腌制的芜菁与小黄瓜、切丝白萝卜，以及淡海地鸡的炙烤（可能依进货情况更换品种）。
7 串烤鸡串与一道料理
从这里开始，主角 7 串烤鸡串正式登场。
调味有盐与酱汁两种，烤师会根据部位选择最适合的调味方式。在这家店，盘子右侧为酱汁口味、左侧为盐味，会一串一串依序上桌。
首先是使用鸡腿肉制作的「かしわ」（酱汁）。脂肪适中、口感弹嫩，充满多汁的鸡肉鲜味。
接着是鸡肉丸（盐）。外层烤得香气四溢，一口咬下，滚烫的肉汁在口中爆发。鸡肉丸常见以酱汁呈现，而使用盐调味则能更直接品尝鸡肉的深层风味。
接下来是包含鸡食道部位的「さえずり」（酱汁）。可享受独特脆弹口感。
这是鸡的心脏部位「鸡心」（盐）。口感爽脆，盐味更能凸显食材本身的美味。
蔬菜串则使用当季蔬菜，这次提供的是夏季蔬菜「西葫芦」。外层烤得香脆，内部仍保持多汁，火候掌握非常到位。
串料理连续上到第 5 串时，店家招牌之一「乌鱼子与蛋」登场。以水波蛋淋上乌鱼子粉，再附上吐司。
吃法是先将水波蛋与乌鱼子充分混合，再豪迈地铺在吐司上享用。浓郁的乌鱼子风味在口中绽放，非常奢华！
接下来是鸡肝（酱汁）。滑顺细致的口感令人着迷。
最后一串是鸡翅（盐）。已事先去骨并切开，吃起来更加方便。
在最后一串上桌前，如想加点，可从1串350〜450日元加点。除了套餐内的串之外，也有其他部位可选，有兴趣的话请把握机会。不过请注意用餐时间（约2小时），不要点太多以免吃不完。
桌上备有山椒与一味辣粉两种调味料，可依喜好增添风味，OK。
吃完的竹签请不要放在盘子上，请放入桌上附设的专用竹签盒。
搭配自然酒
除了烤鸡串与单品料理，也推荐搭配酒类一起享用。
「とり口」备有工作人员精心挑选的多款自然酒。只要向工作人员说明喜好或当天的心情，他们就会推荐或以搭餐方式提供适合的酒款。
除了葡萄酒外，啤酒、日本酒等饮品选择也非常丰富。
收尾主食
最后是收尾主食。可从亲子丼、肉燥丼、冷担担面，以及限量的鳗鱼丼中选择。
当天品尝的是中央放上鹌鹑蛋黄的肉燥丼。以小碗盛装的份量，作为餐点最后的收尾刚刚好，让人能享受最后一刻的鸡料理风味。
餐后甜点
别忘了餐后甜点。可选择季节刨冰或最中冰淇淋夹心。
季节刨冰以松软细致的冰搭配浓郁的哈密瓜糖浆与芒果丁，让口腔在餐后获得清爽的重置。
当套餐开始后，不妨沉浸在眼前的烤鸡串与属于自己的小小世界中。不需要拘泥复杂的用餐礼仪，自由、享受、美味，才是最重要的。
从高级店到轻松享受的店家，吧台烤鸡串的选择非常多样。请务必走进吧台烤鸡串的世界，寻找属于你的爱店！
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
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