香川美食大集合：讚岐烏龍麵、かっしゃ燒、和三盆、ぴっぴ飯、小豆島素麵

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「烏龍麵縣」之稱的香川縣。提到名產時，許多人首先會想到「讚岐烏龍麵」，但其實「手延素麵」和「和三盆」等特產也相當有名。近年來，香川縣亦因盛行橄欖栽培而聞名，橄欖油與醃漬品等也深受歡迎，成為人氣伴手禮。

1 良質小麥製作的「讚岐烏龍麵」
2 宛如章魚燒！「かっしゃ(kassha)燒」
3 可愛繽紛的「和三盆」
4 由烏龍麵衍生的「ぴっぴ(pippi)飯」
5 凝聚小豆島特產的「小豆島素麵」

良質小麥製作的「讚岐烏龍麵」

作為香川縣名物而聞名全國的「讚岐烏龍麵」。讚岐烏龍麵因為揉製後的熟成時間較長，加上加水比例高，因此擁有滑順又有嚼勁的口感。讚岐烏龍麵的主要吃法有：將濃口醬汁澆在麵上食用的「ぶっかけ烏龍」、拌入生雞蛋一起吃的「釜玉烏龍」、將煮好的烏龍麵迅速以冷水冰鎮後放在竹簍中食用的「ざる烏龍」等。

宛如章魚燒！「かっしゃ(kassha)燒」

外觀看起來就像章魚燒的「かっしゃ燒」。但裡面放的不是章魚，而是帶有咖哩風味的雞肉。過去香川縣章魚難以取得，做章魚燒時就以雞肉代替。因為雞肉被稱為「かしわ(kashiwa)」，所以這道料理最初叫做「かしわ燒」。後來發音逐漸變化，成為現在的「かっしゃ燒」。雞肉事先在咖哩中醃漬約三天，入口後能感受到辛香濃厚的滋味在口中散開。

可愛繽紛的「和三盆」

自江戶時代起製作的和三盆，以甘蔗為原料。香川縣溫暖少雨的氣候下收穫的甘蔗，味道醇和。最初是用來製作黑糖，但因氣候與地形影響，品質不佳。經過反覆試驗，採用去除糖蜜的方法，終於完成了口感鬆化、甜味柔和的高品質和三盆。和三盆自古以來常與抹茶一同享用。如今也會加入咖啡、紅茶中，或作為甜點材料廣泛使用。

由烏龍麵衍生的「ぴっぴ(pippi)飯」

「ぴっぴ飯」是將切碎的烏龍麵和醃蘿蔔與白飯一起炒，再用高湯調味的炒飯。有時會加入豬肉、紅蘿蔔等現成食材。不僅能善用剩下的烏龍麵，也能加入蔬菜補充營養，是充滿家庭智慧與巧思的料理。醃蘿蔔的脆感與甜味是美妙的點綴。順帶一提，「ぴっぴ」在讚岐方言中是指「烏龍麵」，通常用來對小孩說話時使用。

凝聚小豆島特產的「小豆島素麵」

日本三大素麵之一的小豆島「手延素麵」。一般素麵會使用菜籽油，而小豆島手延素麵則揉入芝麻油，因此麵條呈淡黃色，且風味獨特。約400年前，島民在奈良縣（三輪）學習了素麵製作技術，並帶回小豆島，手延素麵由此誕生。小豆島的氣候非常適合種植小麥、芝麻，同時擁有瀨戶內海的鹽，具備素麵製造所需的條件，因此素麵產業蓬勃發展。