印度塔利吃法全攻略｜正宗Thali咖喱套餐的优雅享用方式
阅读时间约 5 分钟
造访印度料理店时，您是否曾看过几种不同咖喱一同摆放在一个大银盘上的餐点呢？那就是印度的定食——「塔利（Thali）」。
这次，我们来到了位于东京麴町的正宗印度咖喱专门店「AJANTA」，请他们教我们就算是第一次吃印度咖喱也不会感到困惑的聪明吃法。
share:
【采访协助】AJANTA
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
『専門店で聞いた本当においしい食べ方』 Goodie-Foodie編集部 著／彩図社 刊（発売中）
在大盘上腾出空间
这次我们享用了「AJANTA」的非素食塔利。「塔利」是盛放料理的银色大盘。上面摆放了数种咖喱、白饭，以及称为普丽（Puri）的油炸面饼等。在北印度被称为「塔利」，在南印度则称为「米尔斯（Meals）」，是一种常见的定食形式。
首先，为了愉快地享用咖喱，先整理一下大盘的上面。这是吃塔利的基本礼仪。首先，将作为口腔清洁用的小菜——查特尼（稍后介绍）中的4个小碟移至盘外。
移出的碟子可以直接放在桌面上没问题。这样就能为白饭腾出空间，稍后会进一步说明。
认识塔利
在开吃之前，先来了解一下印度定食「塔利」。塔利的大盘上摆放着汤品、咖喱、查特尼等多种小碟，而正中央则是白饭及由米粉、豆粉、小麦粉等制成的面饼。以下一一介绍各项内容。
① 普丽（Puri）
将全麦粉擀薄后油炸而成的面饼。也常见称为「恰帕蒂（Chapati）」的薄烤饼。与日本人熟悉的「烤饼（Naan）」不同。
② 瓦达（Vada）
使用豆类和米制成的无糖甜甜圈。因为是油炸的，所以内部松软、外层酥脆。
③ 帕帕德（Papad）
使用扁豆制成的脆片。略带辛辣味。可撒在白饭上增添风味。
接着是查特尼。它是将蔬菜或水果等新鲜食材加上香料煮成糊状的调味酱。在吃咖喱的中途享用，有助于舒缓口腔中辛辣的感觉。可单吃，也可搭配面饼沾着吃。但基本不会加入咖喱中！
④ 番茄查特尼
加入番茄的查特尼。带有酸味，风味温和。
⑤ 薄荷与香菜查特尼
口感清爽，适合用来转换味觉。
⑥ 罗望子查特尼
使用在东南亚与印度等地栽培的罗望子与红糖（Jaggery）制作的酱汁。类似果酱的口感，甜中带酸。
⑦ 粗面粉基尔（米粥）
使用意大利面中常见的粗面粉制作的椰子味基尔（米粥）。可作为甜点最后享用，也可在中途用来缓解辛辣感。
接着是主角汤品与咖喱。AJANTA 的塔利中包含 1 种汤与 4 种咖喱。
⑧ 拉萨姆（Rasam）
以大蒜与番茄制作的辛辣带酸汤品。
⑨ 桑巴（Sambar）
将扁豆与蔬菜煮成的微辣咖喱。有时也称作「桑巴尔」。
⑩ 鱼咖喱
加入大块白身鱼的咖喱。
⑪ 鸡肉咖喱
椰子香气浓郁，口感温和带甜。
⑫ 波里亚鲁（Poriyal）
用混合蔬菜炒煮而成的咖喱，称为波里亚鲁（Poriyal），属于咖喱的一种。
用普丽包咖喱
了解塔利的基本之后，就可以开始享用了。首先是油炸面饼「普丽」。用双手撕成一口大小。
建议先从汤汁较少的波里亚鲁开始包。用右手指尖夹住食材。这是因为在印度教中，左手被视为不洁之手，因此用餐时基本只用右手。
包好后就像这样直接放入口中享用。大块的鱼或鸡肉咖喱也可以用这种方式吃。用手吃总觉得特别美味呢！
将有汤汁的咖喱倒在白饭上
有汤汁的咖喱基本上是倒在白饭上食用。首先，将堆好的白饭拨开铺平。这样可以更好地享受每种咖喱的风味。
用汤匙舀一点咖喱，从白饭边缘开始倒入品尝。
先把饭铺开，才能更清楚分辨每种咖喱的风味。
掌握白饭的使用分配，确保能品尝所有种类的咖喱。最后也可以将各种咖喱混合后一起吃！这也是塔利的一大魅力。
查特尼直接吃
从大盘上移开的查特尼基本是直接吃。在吃咖喱的间隙吃一口，有助于舒缓嘴里的辛辣感。
番茄口味的查特尼也可以淋在白饭上享用，风味极佳。
罗望子的甜酸酱与瓦达搭配得天衣无缝！也可以当作甜点来享用。
用帕帕德增添口感
将帕帕德捏碎撒在白饭上，可以当作口感的亮点。酥脆的质感和香气增添整体美味。
结尾来点米粥！
甜点就选基尔（米粥）吧！当然也有人想把甜点留到最后，但其实在中途享用米粥也不错。基尔的甜味能够缓解咖喱的辣度。
在日本，一餐内享用多种咖喱的经验并不常见，这次透过塔利品尝了四种咖喱，让我深深感受到香料不同，风味就完全不同，体会到了咖喱的深奥之处。
大家也请务必亲自造访 AJANTA，品尝真正的印度咖喱。吃过一次就会爱上哦！
1957年由贾亚・穆尔蒂（Jaya Murthy）创立，是一家提供正宗南印度料理的餐厅。怀着「希望日本顾客能品尝故乡南印度最纯粹的料理」这份心意，开店以来始终坚持不加以迎合日本人口味的改良，长年深受众人喜爱。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
tags:
share:
相关文章
热门文章
