京都必吃6大传统美食｜从Obanzai到抹茶一次了解

京都曾作为日本的首都长达千年之久。各种文化在这悠久的历史中蓬勃发展，使京都成为集结日本多种魅力的地方。在这里可以体验自古以来丰富多彩的饮食文化，例如精进料理（寺庙中的素食）以及茶道等传统习俗。

1 おばんざい　Obanzai
2 鯖寿司　Sabazushi
3 ニシンそば　Nishin soba
4 湯豆腐　Yudofu
5 抹茶　Matcha
6 京都ラーメン　Kyoto ramen

おばんざい　Obanzai

“Obanzai（番菜）”的汉字意思是“日常（番）家常菜”，是京都代代相传的家庭料理。Obanzai的主角是应季的京都蔬菜，是京都的妈妈们为了家人健康、不浪费食材而制作的菜肴。Obanzai使用以昆布和柴鱼为基础熬制的高汤，其代表性菜肴有炖菜、凉拌菜和焯煮菜等朴素的料理。近年来，许多餐厅以Obanzai为卖点，成为游客到京都时必吃的美食。

鯖寿司　Sabazushi

鲭鱼寿司起源于江户时代。福井县若狭湾捕捞的鲭鱼，会通过“鲭鱼大道”运送到京都。“鲭鱼大道”是连接若狭湾与朝廷所在地京都的运输路线。为了防止鱼肉腐败，运输前会用盐进行腌制。经过2～3天抵达京都后，鲭鱼的咸度刚刚好。“鲭鱼寿司”就是使用这种鲭鱼制作而成的料理。在京都的三大节日和秋季祭典时，有将鲭鱼寿司大量制作后分送给亲戚的传统习俗。

ニシンそば　Nishin soba

江户时代初期，在北海道设立了松前藩，由此开始，鲱鱼也在京都流通。当时冷藏技术还不发达，因此将鲱鱼去除内脏后制成干货，深受大众喜爱。鲱鱼的捕捞量在明治时期达到高峰，此时京都的荞麦面店也开发出新菜单“鲱鱼荞麦面”。
鲱鱼荞麦面是在热腾腾的高汤中放入荞麦面，再加入用酱油、砂糖和酒炖煮而成的鲱鱼甘露煮，配料使用的是九条葱，汤汁则以昆布和淡口酱油调制而成。

湯豆腐　Yudofu

京都拥有优质的地下水资源，加上能够收获优质大豆，因此豆腐制作非常盛行。江户时代初期，在天龙寺与南禅寺等寺庙门前开始提供汤豆腐，立刻获得好评。
汤豆腐的做法非常简单。将豆腐切成一口大小，先在锅底铺上昆布，再放入豆腐，倒入水后加热，等豆腐微微晃动即可。可以根据个人口味搭配生抽、土佐酱油、木醋或柚子醋等调味料享用。

抹茶　Matcha

“茶道”在镰仓时代奠定了基础。禅僧荣西将茶种与抹茶饮茶文化从中国带回日本。与此同时，京都僧侣明惠在宇治正式开始种植茶叶。后来，茶会在贵族与武士阶层之间流行开来，饮茶文化也逐渐在日本全国扩展。提到抹茶，可能会让人想到传统茶屋中严谨的流程，气氛庄严，但其实抹茶甜点种类丰富，即使是初学者也能轻松享受抹茶体验。

京都ラーメン　Kyoto ramen

京都给人的印象是饮食清淡，但实际上“京都拉面”的浓郁程度在日本国内也是屈指可数，名气非常高。根据店铺不同，提供的汤底种类也非常多样，其中招牌是以鸡骨为基础熬煮出的浓厚酱油汤底。京都拉面大致可以分为三种类型：鸡骨背脂型、浓酱油型和鸡白汤型，每种口味都非常浓郁。它们的共通点在于都使用直细面，并搭配京都特产的九条葱。