滋贺必吃美食推荐｜近江牛、鲫寿司、烤鲭素面、红蒟蒻、丁稚羊羹全攻略

海不临海的滋贺县位于内陆地区。县面积约有六分之一由「琵琶湖」所占据，琵琶湖以日本第一大湖而自豪，并以名为「えり渔」的传统捕鱼方法捕获香鱼与鲫鱼等。善用盆地特有的环境，滋贺县也以日本最古老的品牌牛「近江牛」的产地而闻名。

1 约400年的历史「近江牛」
2 寿司的起源！「鲫寿司」
3 农忙时期制作的「烤鲭素面」
4 鲜红色的「红蒟蒻」
5 以竹皮包裹蒸制的「丁稚羊羹」

约400年的历史「近江牛」

「近江牛」作为日本第一个食用牛品牌已有约400年的历史，是日本三大和牛之一。因1890年东海道本线开通而开始闻名全国。
近江牛被定义为「在滋贺县内最早饲养、在优渥的水源与自然环境中培育的日本黑毛和种」。其高品质的雪花牛肉质地柔软，入口即化，常见的料理方式有牛排、寿喜烧及涮涮锅。

寿司的起源！「鲫寿司」

「鲫寿司」早在奈良时代之前便已制作，被视为「寿司」的起源。它属于通过乳酸发酵制成的熟寿司的一种，具有优良的长期保存性。此外，营养价值也高，自古以来在身体不适时有食用鲫寿司的习俗，被视为药用。
制作方法是在春至夏季间将去除卵巢以外内脏的鲫鱼放入木桶中腌制，之后将盐分去除，再与米饭交替铺放并加上重石，直到正月左右。溶化的米饭不食用，只享用鲫鱼本身。

农忙时期制作的「烤鲭素面」

滋贺县有一种习俗，农家出嫁的女儿会收到父母赠送的烤鲭鱼，称为「五月问候」。这些烤鲭鱼经过炖煮后，与稍硬煮熟的素面搭配，就是「烤鲭素面」。因为料理简单，所以在农忙时期常被制作。此外，它也是每年4月举办的「长滨曳山祭」上的招待料理。
如今，不仅家庭会制作，超市与餐馆也提供这道料理，观光时不妨一试！

鲜红色的「红蒟蒻」

「红蒟蒻」是滋贺县近江八幡市的乡土名物，自织田信长完成天下统一以来便深受喜爱。其起源有多种说法，其中之一是因信长好奢华且偏爱红色，甚至连蒟蒻也要染成红色。这种红色其实来自于食品添加物「三氧化二铁」。它的口感柔软，并含有膳食纤维与钙等营养素。虽然烹调方式与一般蒟蒻相同，但因能为餐桌增添色彩而广受欢迎。