和歌山必吃美食攻略！目张寿司、纪州梅、熟寿司到九绘锅全介绍

「果树王国」之名响彻的和歌山县，以盛产水果闻名。再加上黑潮洋流带来的温和气候，使得渔业也十分兴盛。在这样富饶自然恩惠的和歌山，孕育出了「目张寿司」、「纪州梅」、「熟寿司」等当地美食，值得一一品尝。

1 张大嘴巴吃的「目张寿司」
2 产量日本第一！「纪州梅」
3 祭典与庆典必备「熟寿司」
4 品尝幻之鱼「九绘锅」
5 “胡乱搅拌”制作的「せち(sechi)烧」

张大嘴巴吃的「目张寿司」

「目张寿司」是用盐渍的高菜叶包裹大饭团而成。近年的目张寿司也有方便食用的小尺寸版本。里面的馅料有高菜的芯或茎、柴鱼片、梅干等各种各样。收获的高菜会在1月或2月时腌渍，据说可以保存到11月左右。它是为了让渔夫或山里工作的劳动者也能简单食用而制作的。名字的由来有多种说法，如「张大嘴巴到眼睛瞪大」或「美味到令人目瞪口呆」等。

产量日本第一！「纪州梅」

江户时代，在难以栽种作物的「贫瘠土地」上开始栽培梅子。由于和歌山县温暖的气候与低矮山脉环绕、日照良好的环境非常适合梅子栽培，因此生产变得十分盛行。如今，日本国产梅子有六成出自和歌山县。梅子在6月左右收获后，会被加工成梅干、梅酒、果酱等。在众多梅子品牌中，被视为顶级的「南高梅」源自于南部町，特色是果皮柔软、果肉厚实且果实大颗。

祭典与庆典必备「熟寿司」

「熟寿司」是日本各地传承的传统料理，其中和歌山的熟寿司口味较为温和，被称为「日本三大熟寿司」之一。和歌山的熟寿司做法是将鲭鱼开背后腌渍一个月以上，再浸水去盐一夜。将稍硬煮成的米饭捏成寿司饭团，放上鲭鱼后再次压紧，用竹叶或芭蕉叶包裹后以绳子绑紧。最后放入木桶，压上重石，静置腌制约5至7天。当出现熟寿司特有的气味时即完成。如此精心制作的熟寿司，会作为地方节庆与庆典中的佳肴供应。

品尝幻之鱼「九绘锅」

「九绘锅」是使用体长可达1公尺的鲈科鱼类「九绘」所做的火锅料理。与茼蒿、白菜等蔬菜一同煮熟，搭配柚子醋或调味料享用。其脂肪丰富，滋味甘美高雅，被誉为「一旦吃过九绘，就无法再吃其他鱼」。由于捕获量稀少，因此被称为「幻之鱼」。它低卡路里且富含蛋白质与胶原蛋白，对美容也有益。盛产期为夏至冬之间，特别是在寒冬时，最适合享用「九绘锅」。

“胡乱搅拌”制作的「せち(sechi)烧」

「せち烧」是一种不用小麦粉，而仅用鸡蛋将炒面固定成型，并做成类似大阪烧的料理。据说其中「せち」一词，源自和歌山方言「せちがう」，意思是「胡乱搅拌」。将炒面与鸡蛋混合至「せちがう」的状态，然后双面煎至鸡蛋半熟，最后淋上酱汁、撒上海苔与美乃滋即可完成。由于不是用小麦粉固定，而是用鸡蛋，因此能享受到不同于大阪烧的口感。