香川必吃美食：赞岐乌龙面、かっしゃ烧、和三盆、小豆岛素面全攻略

「乌龙面县」之称的香川县。提到名产时，许多人首先会想到「赞岐乌龙面」，但其实「手延素面」和「和三盆」等特产也相当有名。近年来，香川县亦因盛行橄榄栽培而闻名，橄榄油与腌渍品等也深受欢迎，成为人气伴手礼。

1 优质小麦制作的「赞岐乌龙面」
2 宛如章鱼烧！「かっしゃ(kassha)烧」
3 可爱缤纷的「和三盆」
4 由乌龙面衍生的「ぴっぴ(pippi)饭」
5 凝聚小豆岛特产的「小豆岛素面」

优质小麦制作的「赞岐乌龙面」

作为香川县名物而闻名全国的「赞岐乌龙面」。赞岐乌龙面因为揉制后的熟成时间较长，加上加水比例高，因此拥有顺滑又有嚼劲的口感。赞岐乌龙面的主要吃法有：将浓口酱汁浇在面上食用的「ぶっかけ乌龙」、拌入生鸡蛋一起吃的「釜玉乌龙」、将煮好的乌龙面迅速以冷水冰镇后放在竹篓中食用的「ざる乌龙」等。

宛如章鱼烧！「かっしゃ(kassha)烧」

外观看起来就像章鱼烧的「かっしゃ烧」。但里面放的不是章鱼，而是带有咖喱风味的鸡肉。过去香川县章鱼难以取得，做章鱼烧时就以鸡肉代替。因为鸡肉被称为「かしわ(kashiwa)」，所以这道料理最初叫做「かしわ烧」。后来发音逐渐变化，成为现在的「かっしゃ烧」。鸡肉事先在咖喱中腌渍约三天，入口后能感受到辛香浓厚的滋味在口中散开。

可爱缤纷的「和三盆」

自江户时代起制作的和三盆，以甘蔗为原料。香川县温暖少雨的气候下收获的甘蔗，味道醇和。最初是用来制作黑糖，但因气候与地形影响，品质不佳。经过反复试验，采用去除糖蜜的方法，终于完成了口感松化、甜味柔和的高品质和三盆。和三盆自古以来常与抹茶一同享用。如今也会加入咖啡、红茶中，或作为甜点材料广泛使用。

由乌龙面衍生的「ぴっぴ(pippi)饭」

「ぴっぴ饭」是将切碎的乌龙面和腌萝卜与白饭一起炒，再用高汤调味的炒饭。有时会加入猪肉、胡萝卜等现成食材。不仅能善用剩下的乌龙面，也能加入蔬菜补充营养，是充满家庭智慧与巧思的料理。腌萝卜的脆感与甜味是美妙的点缀。顺带一提，「ぴっぴ」在赞岐方言中是指「乌龙面」，通常用来对小孩说话时使用。

凝聚小豆岛特产的「小豆岛素面」

日本三大素面之一的小豆岛「手延素面」。一般素面会使用菜籽油，而小豆岛手延素面则揉入芝麻油，因此面条呈淡黄色，且风味独特。约400年前，岛民在奈良县（三轮）学习了素面制作技术，并带回小豆岛，手延素面由此诞生。小豆岛的气候非常适合种植小麦、芝麻，同时拥有濑户内海的盐，具备素面制造所需的条件，因此素面产业蓬勃发展。