【東京美食推薦】烤豬肉串（YAKITON）的美味吃法 | 與台灣作家．張維中一起造訪烤豬肉串酒館！

確認菜單！

這次取材，我們造訪的是位於東京都中央區的「筑前屋 人形町 總本店」，店外的日式招牌與門簾，富有濃厚氛圍，讓人印象深刻。

進入烤豬肉串專賣店後，店員會為您帶位。在烤豬肉串專門店，除了豬肉串燒以外，也有提供沙拉、燉煮料理、炸物等適合配酒的料理。雖然，我們想先來確認一下菜單，但是很可惜的是，有提供外語菜單的店並不多。

*筑前屋直營店的手機點餐系統，有提供英語菜單。

這裡標示的日文是「烤豬肉串（YAKITON）」的種類。如果看不懂的話，可以點串燒組合「串盛（KUSHIMORI）」。如果店裡有店員會一點點英文或中文的話，可以詢問看看店裡的推薦料理。

在等待料理上桌時，先將桌上的小碟子與筷子分給每個人。這樣就準備齊全了！料理不管何時上桌都OK！

烤豬肉串的基本知識

「烤豬肉串」原本是指豬內臟的串燒。這道料理起源於第二次世界大戰後缺乏食糧的時代，在那之前，大家都會直接將豬內臟扔掉，但是當時糧食匱乏，所以在黑市有人開始提供使用豬內臟所做成的串燒。現在，也有提供豬內臟以外的串燒，例如豬五花肉等部位。

烤豬肉串是搭配店裡獨特的調味醬（醬汁）來享用的料理。筑前屋提供的調味有三種，分別是醬油調味醬、味噌調味醬與鹽。內臟與脂肪較多的部位，可以搭配醬油調味醬與味噌調味醬，除此之外的部位，則是搭配鹽比較適合。

©くま社長 / PIXTA

順帶一提，這是一般烤豬肉串的部位。即使是日本人，也很少人知道得這麼鉅細靡遺。由於維中也很有興趣的樣子，我們就來一支一支介紹吧！

認識烤豬肉串的部位

肝　レバー　leba

豬的肝臟。搭配醬油調味醬，實為絕配！沾取日式黃芥末一起享用吧。

橫隔膜　ハラミ　harami

為豬的橫隔膜部位。特徵是臭味較少，可以品嚐到多汁的美味肉汁。簡單搭配鹽即可。

頭　かしら　kashira

豬的太陽穴至臉頰的部位。雖然口感稍硬，但是可以強烈感受到豬肉鮮味。調味建議搭配鹽來享用。

舌　たん　tan

豬的舌頭。富含維生素，為營養價值高的部位，口感富有嚼勁，會讓人上癮！調味簡單地搭配鹽即可。

心臟　ハツ　hatsu

豬的心臟。營養價值高，能夠消除身體疲勞。富有嚼勁的獨特口感為其特徵。這邊也是推薦搭配鹽燒。

肥肉　あぶら　abura

豬的肥肉部位。可以感受到入口即化的甜味，聽說很多人因此上癮。筑前屋是搭配味噌調味醬讓客人享用。

大腸　しろ　shiro

豬的大腸。特徵為富有嚼勁的口感，越咬越能感受到油脂鮮味。搭配味噌調味醬一起享用吧！在烤豬肉串專賣店，也被稱為「內臟HORMONE」。

環狀大腸　シロコロホルモン　shirokoro-horumon

這也是豬的大腸。直接將腸子切成環狀。特徵為入口即化的甜味。圖片是芥末鹽味。

直腸　テッポー　teppo

豬的直腸。一整隻豬只能取得少量的直腸，為稀有部位，脂肪鮮味與濃稠口感，別具一格！調味推薦搭配醬汁。

豬軟骨　豚なんこつ　buta nankotsu

豬的頸椎軟骨。盡情享受富有嚼勁的口感與骨邊肉的鮮味吧！推薦鹽燒口味。

維中似乎比較喜歡「頭」與「舌」等調味簡單的鹽味串燒。

烤豬肉串的吃法

筑前屋人形町總本店的店長說，烤豬肉串直接從竹籤上咬下來吃，是最美味的！將肉從竹籤上取下來的話，肉汁會流失，就會變得比較沒那麼多汁了……。享用正宗的烤豬肉串，維中也吃得滿心喜悅呢！

可以沾取小碟子上的黃芥末或辣味噌一起享用，但是依照個人喜好，搭配七味粉或鹽巴，也是不錯的哦！撒在小碟子上，一次沾取一點點來慢慢品嚐吧。

想必您有時候也會與朋友或多人一起分享烤豬肉串吧！當然，將肉從竹籤上取下來，也是可以的！右撇子的人，可以用左手拿竹籤，右手使用筷子夾住要取下的肉。直接扭轉左手的竹籤，然後一邊將肉取出吧。

吃完的竹籤，請放在竹籤桶內。竹籤桶大部分是放在菜單與桌上調味料的附近。

品嚐小菜

烤豬肉串專賣店也有提供豐富多樣的小菜！除了筑前屋的著名料理，我們要來介紹蒞臨烤豬肉串專賣店時必點的小菜。

燉內臟　もつ煮　motsu-ni

蒞臨烤豬肉串專賣店時必點的小菜！使用豬內臟與白蘿蔔、紅蘿蔔等蔬菜一起熬煮而成。筑前屋是使用味噌基底熬煮而成，但是也有些店家的燉內臟是使用醬油基底。

食用時，將菜餚夾到小碟子上，灑上七味粉後享用。這個味道最適合當下酒菜！特別是在寒冷季節時品嚐，美味別具一格！

馬鈴薯沙拉　ポテトサラダ　poteto salada

從孩童到大人都非常喜愛的馬鈴薯沙拉。為烤豬肉串專賣店的招牌料理。根據店家的不同，味道也是各有特色。

生高麗菜　キャベツ盛　Kyabetsu-mori

生高麗菜也是烤豬肉串專賣店的招牌料理。筑前屋提供兩種口味，分別是鹽味昆布與辣味噌。圖片是辣味噌。

韭菜玉子燒（ニラ玉焼）　niratama-yaki

筑前屋的著名料理，鬆軟煎蛋裡放入滿滿的韭菜。由於尺寸相當大，多人來店時，可以一起分著吃。

酒類

一提到烤豬肉串的好搭檔，就會想到生啤酒！其他還有檸檬沙瓦（左：日本燒酒＋檸檬果汁）與威士忌蘇打調酒（中央：威士忌＋碳酸水）也是必點酒品，每間專賣店都有販賣。單手拿著烤豬肉串，然後大口咕嚕飲酒入喉，真是最棒的享受～！

讀到這裡，造訪烤豬肉串專賣店時的準備就齊全了！帶著烤豬肉串的知識與空腹感，勇敢地掀開門簾吧！相信這樣一定能夠打開日本美食的全新大門哦！

【COMMENT】
非常好吃且道地的國民美食。將豬的內臟，鉅細彌遺地烹飪成各式各樣美味的菜色，展現了日本人對於細節的專精與在意。該點哪些來吃才好呢？正確的吃法又為何？快將這篇文章給保存下來吧！等到再次踏上日本旅遊時，就按照我們推薦的來點，準沒錯！即使你不愛吃內臟也沒關係，這裡也有非內臟的食物提供選擇。在日劇中我們常看到，日本上班族在下班後喜歡到居酒屋小酌一番，居酒屋的環境就能夠讓你體驗到這樣的日常風情。從旅人快速晉升到在地人，烤豬肉串酒館等著你。

※刊登資訊為2022年9月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。