【日本必吃美食】高級燒肉的美味吃法 | 享受「Ushigoro貫」國產A5黑毛和牛頂級燒肉與日本酒的完美搭配

先享用日本酒與前菜

這次，編輯部選擇的是「Ushigoro貫」所提供的燒肉套餐「極Kiwami」，「Ushigoro貫」位於JR五反田車站附近，為東京代表性的高級燒肉。這次也搭配了日本酒一起品嚐燒肉的美味。

餐廳的座席散發出少許成人專屬的空間氛圍。由於使用的是無煙燒烤爐，所以不用擔心衣服會吸附臭味。戴上圍兜後，一切準備就緒！

「Ushigoro貫」的基本用餐方式，是要從日本酒「冷酒」開始享用。首先挑選的是純米新酒「新政Aramasa Isopokamui」，據說這是只有冬天才能品嚐到的限定酒款。在「Ushigoro貫」，店員會搭配餐點來選擇符合客人喜好的日本酒。

日本酒上桌時，是被裝在一種叫做「片口」的酒器內，每次提供的容量是1合（180ml）。請將日本酒倒入玻璃杯內後享用。

套餐的第一道餐點是3種前菜。這是韓式涼拌小菜拼盤，由左至右依序為波菜、豆芽菜與木耳。請搭配日本酒一起享用。

和牛炙燒握壽司

首先登場的肉品是「炙燒握壽司」。這是一道使用黑毛和牛「肩胛里肌Kurashita」部位所做成的逸品。

上面擺有「蘿蔔泥柚子醋」。油脂入口即化的高雅甜味，一口咬下，請您細細品嚐這極致的美味。

涮烤牛舌

接著，登場的是「涮烤牛舌 Yaki Shabu Tangue」。這裡提供的是大份量的厚切牛舌。一片牛舌可以品嚐到三種不同的口感，由左至右依序為舌尖、舌中、舌根。

基本上，店員會幫忙燒烤「涮烤牛舌」。首先，將牛舌折成三折，然後放至燒烤爐上。

之後將牛舌打開攤平。避免牛舌沾黏鐵板的訣竅是，使用燒肉夾前端掃過牛舌下方即可。

當表層浮出肉汁時，即可將牛舌翻面。這裡也是先折成三折，然後再翻面…。

接著將牛舌打開攤平。由於和牛的牛舌十分軟嫩，如果沒有折起來再翻面的話就會斷裂。

兩面都烤完後，再折成三折，然後放在小碟子上。

在小碟子上將牛舌打開攤平，放上鹽味昆布後享用。

最後將牛舌折成一口大小，然後大口咬下！閉上雙眼，享受這多層口感的美味吧！

夏多布里昂牛排

接著，A5等級黑毛和牛夏多布里昂牛排登場了！一頭牛只能取得600公克左右，為腰內肉的稀少部位。這道肉品也是店員會幫忙燒烤。

將夏多布里昂牛排放在溫度不會太高的燒烤爐中間位置來進行燒烤。

靠近鐵板那一端的肉片，變色程度約3公釐左右，就是翻面的訊號。

肉片上面的鐵板烤痕顏色不會過深，就是最佳享用時機。這是燒烤專家才會的技巧。

兩面烤好後，請放在小碟子上。首先，使用胡椒鹽調味來細細品嚐。

接著，將藻鹽放在小碟子上，沾取少許藻鹽來享用。鹽味可以勾勒出牛肉的甜味。

本日燉煮料理～沙拉

經過高級和牛排山倒海的攻擊，在此先休息片刻。來品嚐一下橫隔膜筋的燉煮料理吧。恰到好處的油脂鮮味，搭配清脆蔥花，十分對味。

享用完燉煮料理後，來點沙拉清清口吧。這是韓式生菜沙拉，上面襬有海苔。

厚切燒烤橫隔膜～內側後腿肉～肩三角

第二波A5等級黑毛和牛登場。接下來上桌的肉片，由右至左依序為厚切橫隔膜Harami、肩三角 kuri、內側後腿肉Uchihira。Harami指的是橫隔膜，Kuri指的是前腳上部，Uchihira指的是後腳的大腿部位。每種肉片都不用沾取醬汁，可以搭配胡椒鹽直接享用。

再來一合日本酒吧。店員推薦的是佐賀縣的純米大吟釀「鍋島 Nabeshima」。帶有微發泡氣體的口感，讓您享受層次豐富的香氣。搭配開口較寬的豬口杯來飲用。

立刻來杯日本酒，與美食一起享用吧。

首先來品嚐厚切橫隔膜。利用爐火旁邊強火的部分將兩面仔細烤熟。

這邊的重點是，將肉片烤到照片這種程度，使得肉汁完全被鎖在內部，厚切橫隔膜可以品嚐到紅肉特有的鮮味。

接著，將肩三角放到燒烤爐中間火勢不會太強的位置，將兩面稍微烤過即可。

如果您喜歡鮮嫩多汁不乾柴的紅肉，這絕對是一道令人難以抗拒的逸品。

最後是內側後腿肉。這是薄切肉片。

像剛剛的薄切牛舌一樣，折成兩折後，放在燒烤爐，然後再將肉片翻開攤平。

表層浮出肉汁後，就是翻面的訊號。要注意不要烤太久！

兩面都烤完之後，再折成兩折，放至小碟子上。按照個人喜好沾取柚子胡椒粉來享用，內側後腿肉可以享受到肉片高雅的油脂美味。

享用水泡菜來休息片刻

接著休息片刻，來品嚐一下韓式水泡菜吧。韓式水泡菜可以沖淡內側後腿肉的油脂，讓油膩感一掃而空。趁現在請店員幫忙換一下鐵板吧。只要講一聲「Change（更換）」，隨時都可以免費更換鐵板哦！

頂級嫩肩里肌～肋眼心～臀肉

第3波A5等級黑毛和牛登場，由右至左依序是肋眼心Rib Shin、臀肉Ran Ichi、頂級嫩肩里肌Gokujo Misuji。肋眼心是肋眼中心靠近後腰脊肉（沙朗）的部位。臀肉涵蓋後腳大腿至屁股的腰臀肉與牛臀肉。嫩肩里肌則是前腳肩胛骨內側的部位。每種肉片皆可以沾取醬汁來享用。

接著登場的是日本酒。這是秋田縣的純米吟釀「花邑Hanamura」。帶有水果香氣為其特徵，搭配沾有醬汁的重口味肉片，口感新奇有趣。

首先來燒烤肋眼心。兩面都要烤得久一點。可以看到牛肉大理石花紋的表面滲出油脂。

這邊也是沾取醬汁來享用。口中充滿了鮮美多汁的油脂，搭配口味偏甜的醬油基底醬汁，實屬絕配！

接著是臀肉，由於是紅肉部位，要小心不要烤太久，以免肉質變得乾柴哦！

在燒烤爐中間稍微烤過兩面，重點是要將肉汁鎖在裡面。這邊也是搭配醬汁來享用。軟嫩口感，令人難以抗拒！

頂級嫩肩里肌則是折成兩折，然後放在燒烤爐上。

為了避免沾黏烤焦，要記得將燒肉夾放在肉片與鐵板中間，輕輕掃過！

油脂浮出表面後，馬上就可以翻面了。

先將肉片折成一半，再放到鐵板邊緣…。

翻面之後再將肉片攤平就完成了！翻面之後馬上就可以大口享用。

據說這道頂級嫩肩里肌也很受國外觀光客的青睞哦！

牛舌丸山芹菜昆布湯

品嚐完頂級嫩肩里肌高雅的油脂美味後，來碗清湯清清口吧，昆布所提煉出來的湯頭，風味淡雅，還可以聞到些微的柚子香氣，GOOD！

特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒

最後的必殺一擊，是特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒Tokusen Zabuton no Sukiyaki。霜降肩里肌芯肉是肩胛肉肋骨處帶有豐富油脂的部位。另外還有提供一口大小份量的白飯與蛋黃。

肉片也是折成三折，然後放置在燒烤爐上。接著再攤開肉片。這邊店員也會幫忙燒烤。

翻面時，先折成三折，再攤平。

稍微將兩面烤過之後，折成三折再放至小碟子上。

像照片這樣就是準備好的狀態，由左至右依序是霜降肩里肌芯肉、白飯、蛋黃、醬油醬汁，這樣就OK了！

這邊的用餐重點是，將一口大小的白飯分成一半，然後放在別的小碟子內。

使用筷子將蛋黃攪散，將烤好的霜降肩里肌芯肉沾取醬油醬汁。

然後將肉片沾滿蛋黃液。

將肉片放在白飯上，一口咬下！簡直就是極品壽喜燒。

接下來進入延長戰。將帶有和牛油脂的醬油醬汁倒入蛋黃液碟子內，然後再整個淋在剩下的一半白飯上。

極品TKG（生雞蛋拌飯）完成！由於使用的是德島縣產的品牌雞蛋，可以享受到濃厚的口感。順帶一提，白飯是可以續碗的哦！

Ushigoro貫 咖哩

品嚐完極品壽喜燒後，接下來登場的是真正的最後一道料理。這邊提供的是著名牛肉料理「Ushigoro貫 咖哩」。咖哩上面擺著熬煮過的白蘿蔔。這道咖哩也可以在線上商城購買哦！

甜點

甜點是手烤最中冰淇淋。當天提供的是焙茶口味冰淇淋。一邊沈醉於A5等級黑毛和牛的餘韻之中，一邊慢慢享用甜點吧！

「Ushigoro貫」隨時皆有提供眾多品牌的日本酒。可以向店員詢問當季推薦的日本酒，也可以告知店員自己喜愛的酒款。

看完今天介紹的「Ushigoro貫」高級燒肉套餐，您覺得如何呢？使用國產A5等級黑毛和牛所做出的美味套餐，價格也是相當合理。來東京時，請務必造訪看看！

※刊登資訊為2023年2月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。