![【日本必吃美食】高級燒肉的美味吃法 | 享受「Ushigoro貫」國產A5黑毛和牛頂級燒肉與日本酒的完美搭配](https://goodie-foodie.com/zh/wp-content/uploads/sites/3/2023/03/23023_main_0213-7645.webp)
【日本必吃美食】高級燒肉的美味吃法 | 享受「Ushigoro貫」國產A5黑毛和牛頂級燒肉與日本酒的完美搭配
一提到在日本可品嚐到的代表性高級美食,就會讓人聯想到燒肉!而且,和牛燒肉還是現今世界聞名的品牌。這次,我們造訪了「Ushigoro貫」,並享用了奢華極致的燒肉套餐,這裡的燒肉使用的是A5等級國產黑毛和牛,搭配日本酒,絕對可以滿足您的美食味蕾。
目次
先享用日本酒與前菜
![先享用日本酒與前菜](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_01_0213-7297.webp)
這次,編輯部選擇的是「Ushigoro貫」所提供的燒肉套餐「極Kiwami」,「Ushigoro貫」位於JR五反田車站附近,為東京代表性的高級燒肉。這次也搭配了日本酒一起品嚐燒肉的美味。
![先享用日本酒與前菜](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_02_0213-7303.webp)
![先享用日本酒與前菜](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_03_0213-7316.webp)
餐廳的座席散發出少許成人專屬的空間氛圍。由於使用的是無煙燒烤爐,所以不用擔心衣服會吸附臭味。戴上圍兜後,一切準備就緒!
![先享用日本酒與前菜](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_04_0213-7320.webp)
「Ushigoro貫」的基本用餐方式,是要從日本酒「冷酒」開始享用。首先挑選的是純米新酒「新政Aramasa Isopokamui」,據說這是只有冬天才能品嚐到的限定酒款。在「Ushigoro貫」,店員會搭配餐點來選擇符合客人喜好的日本酒。
![先享用日本酒與前菜](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_05_0213-7345.webp)
日本酒上桌時,是被裝在一種叫做「片口」的酒器內,每次提供的容量是1合(180ml)。請將日本酒倒入玻璃杯內後享用。
![先享用日本酒與前菜](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_06_0213-7313.webp)
套餐的第一道餐點是3種前菜。這是韓式涼拌小菜拼盤,由左至右依序為波菜、豆芽菜與木耳。請搭配日本酒一起享用。
和牛炙燒握壽司
![和牛炙燒握壽司](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_07_0213-7363.webp)
首先登場的肉品是「炙燒握壽司」。這是一道使用黑毛和牛「肩胛里肌Kurashita」部位所做成的逸品。
![和牛炙燒握壽司](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_08_0213-7371.webp)
上面擺有「蘿蔔泥柚子醋」。油脂入口即化的高雅甜味,一口咬下,請您細細品嚐這極致的美味。
涮烤牛舌
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_09_0213-7379.webp)
接著,登場的是「涮烤牛舌 Yaki Shabu Tangue」。這裡提供的是大份量的厚切牛舌。一片牛舌可以品嚐到三種不同的口感,由左至右依序為舌尖、舌中、舌根。
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_10_0213-7385.webp)
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_11_0213-7397.webp)
基本上,店員會幫忙燒烤「涮烤牛舌」。首先,將牛舌折成三折,然後放至燒烤爐上。
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_12_0213-7403.webp)
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_13_0213-7414.webp)
之後將牛舌打開攤平。避免牛舌沾黏鐵板的訣竅是,使用燒肉夾前端掃過牛舌下方即可。
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_14_0213-7433.webp)
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_15_0213-7440.webp)
當表層浮出肉汁時,即可將牛舌翻面。這裡也是先折成三折,然後再翻面…。
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_16_0213-7444.webp)
接著將牛舌打開攤平。由於和牛的牛舌十分軟嫩,如果沒有折起來再翻面的話就會斷裂。
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_17_0213-7459.webp)
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_18_0213-7462.webp)
兩面都烤完後,再折成三折,然後放在小碟子上。
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_19_0213-7381.webp)
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_20_0213-7494.webp)
在小碟子上將牛舌打開攤平,放上鹽味昆布後享用。
![涮烤牛舌](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_21_0213-7507.webp)
最後將牛舌折成一口大小,然後大口咬下!閉上雙眼,享受這多層口感的美味吧!
夏多布里昂牛排
![夏多布里昂牛排](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_22_0213-7521.webp)
接著,A5等級黑毛和牛夏多布里昂牛排登場了!一頭牛只能取得600公克左右,為腰內肉的稀少部位。這道肉品也是店員會幫忙燒烤。
![夏多布里昂牛排](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_23_0213-7532.webp)
將夏多布里昂牛排放在溫度不會太高的燒烤爐中間位置來進行燒烤。
![夏多布里昂牛排](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_24_0213-7545.webp)
![夏多布里昂牛排](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_25_0213-7559.webp)
靠近鐵板那一端的肉片,變色程度約3公釐左右,就是翻面的訊號。
![夏多布里昂牛排](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_26_0213-7572.webp)
肉片上面的鐵板烤痕顏色不會過深,就是最佳享用時機。這是燒烤專家才會的技巧。
![夏多布里昂牛排](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_27_0213-7604.webp)
兩面烤好後,請放在小碟子上。首先,使用胡椒鹽調味來細細品嚐。
![夏多布里昂牛排](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_28_0213-7608.webp)
![夏多布里昂牛排](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_29_0213-7617.webp)
接著,將藻鹽放在小碟子上,沾取少許藻鹽來享用。鹽味可以勾勒出牛肉的甜味。
本日燉煮料理~沙拉
![本日燉煮料理~沙拉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_30_0213-7627.webp)
經過高級和牛排山倒海的攻擊,在此先休息片刻。來品嚐一下橫隔膜筋的燉煮料理吧。恰到好處的油脂鮮味,搭配清脆蔥花,十分對味。
![本日燉煮料理~沙拉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_31_0213-7634.webp)
享用完燉煮料理後,來點沙拉清清口吧。這是韓式生菜沙拉,上面襬有海苔。
厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_32_0213-7645.webp)
第二波A5等級黑毛和牛登場。接下來上桌的肉片,由右至左依序為厚切橫隔膜Harami、肩三角 kuri、內側後腿肉Uchihira。Harami指的是橫隔膜,Kuri指的是前腳上部,Uchihira指的是後腳的大腿部位。每種肉片都不用沾取醬汁,可以搭配胡椒鹽直接享用。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_33_0213-7641.webp)
再來一合日本酒吧。店員推薦的是佐賀縣的純米大吟釀「鍋島 Nabeshima」。帶有微發泡氣體的口感,讓您享受層次豐富的香氣。搭配開口較寬的豬口杯來飲用。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_34_0213-7663.webp)
立刻來杯日本酒,與美食一起享用吧。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_35_0213-7688.webp)
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_36_0213-7710.webp)
首先來品嚐厚切橫隔膜。利用爐火旁邊強火的部分將兩面仔細烤熟。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_37_0213-7725.webp)
這邊的重點是,將肉片烤到照片這種程度,使得肉汁完全被鎖在內部,厚切橫隔膜可以品嚐到紅肉特有的鮮味。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_38_0213-7736.webp)
接著,將肩三角放到燒烤爐中間火勢不會太強的位置,將兩面稍微烤過即可。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_39_0213-7763.webp)
如果您喜歡鮮嫩多汁不乾柴的紅肉,這絕對是一道令人難以抗拒的逸品。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_40_0213-7784.webp)
最後是內側後腿肉。這是薄切肉片。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_41_0213-7788.webp)
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_42_0213-7792.webp)
像剛剛的薄切牛舌一樣,折成兩折後,放在燒烤爐,然後再將肉片翻開攤平。
![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_43_0213-7810.webp)
表層浮出肉汁後,就是翻面的訊號。要注意不要烤太久!
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![厚切燒烤橫隔膜~內側後腿肉~肩三角](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_45_0213-7836.webp)
兩面都烤完之後,再折成兩折,放至小碟子上。按照個人喜好沾取柚子胡椒粉來享用,內側後腿肉可以享受到肉片高雅的油脂美味。
享用水泡菜來休息片刻
![享用水泡菜來休息片刻](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_46_0213-7840.webp)
接著休息片刻,來品嚐一下韓式水泡菜吧。韓式水泡菜可以沖淡內側後腿肉的油脂,讓油膩感一掃而空。趁現在請店員幫忙換一下鐵板吧。只要講一聲「Change(更換)」,隨時都可以免費更換鐵板哦!
頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_47_0213-7859.webp)
第3波A5等級黑毛和牛登場,由右至左依序是肋眼心Rib Shin、臀肉Ran Ichi、頂級嫩肩里肌Gokujo Misuji。肋眼心是肋眼中心靠近後腰脊肉(沙朗)的部位。臀肉涵蓋後腳大腿至屁股的腰臀肉與牛臀肉。嫩肩里肌則是前腳肩胛骨內側的部位。每種肉片皆可以沾取醬汁來享用。
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_48_0213-7864.webp)
接著登場的是日本酒。這是秋田縣的純米吟釀「花邑Hanamura」。帶有水果香氣為其特徵,搭配沾有醬汁的重口味肉片,口感新奇有趣。
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_49_0213-7881.webp)
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_50_0213-7905.webp)
首先來燒烤肋眼心。兩面都要烤得久一點。可以看到牛肉大理石花紋的表面滲出油脂。
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_51_0213-7919.webp)
這邊也是沾取醬汁來享用。口中充滿了鮮美多汁的油脂,搭配口味偏甜的醬油基底醬汁,實屬絕配!
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_52_0213-7936.webp)
接著是臀肉,由於是紅肉部位,要小心不要烤太久,以免肉質變得乾柴哦!
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_53_0213-7956.webp)
在燒烤爐中間稍微烤過兩面,重點是要將肉汁鎖在裡面。這邊也是搭配醬汁來享用。軟嫩口感,令人難以抗拒!
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_54_0213-7975.webp)
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_55_0213-7980.webp)
頂級嫩肩里肌則是折成兩折,然後放在燒烤爐上。
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_56_0213-7985.webp)
為了避免沾黏烤焦,要記得將燒肉夾放在肉片與鐵板中間,輕輕掃過!
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_57_0213-7993.webp)
油脂浮出表面後,馬上就可以翻面了。
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_58_0213-7994.webp)
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_59_0213-7999.webp)
先將肉片折成一半,再放到鐵板邊緣…。
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_60_0213-8000.webp)
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_61_0213-8003.webp)
翻面之後再將肉片攤平就完成了!翻面之後馬上就可以大口享用。
![頂級嫩肩里肌~肋眼心~臀肉](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c01_0213-8010.webp)
據說這道頂級嫩肩里肌也很受國外觀光客的青睞哦!
牛舌丸山芹菜昆布湯
![牛舌丸山芹菜昆布湯](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_62_0213-8018.webp)
品嚐完頂級嫩肩里肌高雅的油脂美味後,來碗清湯清清口吧,昆布所提煉出來的湯頭,風味淡雅,還可以聞到些微的柚子香氣,GOOD!
特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_63_0213-8029.webp)
最後的必殺一擊,是特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒Tokusen Zabuton no Sukiyaki。霜降肩里肌芯肉是肩胛肉肋骨處帶有豐富油脂的部位。另外還有提供一口大小份量的白飯與蛋黃。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_64_0213-8050.webp)
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_65_0213-8051.webp)
肉片也是折成三折,然後放置在燒烤爐上。接著再攤開肉片。這邊店員也會幫忙燒烤。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c02_0213-8083.webp)
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c03_0213-8085.webp)
翻面時,先折成三折,再攤平。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c04_0213-8104.webp)
稍微將兩面烤過之後,折成三折再放至小碟子上。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c05_0213-8118.webp)
像照片這樣就是準備好的狀態,由左至右依序是霜降肩里肌芯肉、白飯、蛋黃、醬油醬汁,這樣就OK了!
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c08_0213-8194.webp)
這邊的用餐重點是,將一口大小的白飯分成一半,然後放在別的小碟子內。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_66_0213-8128.webp)
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_67_0213-8136.webp)
使用筷子將蛋黃攪散,將烤好的霜降肩里肌芯肉沾取醬油醬汁。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c06_0213-8159.webp)
然後將肉片沾滿蛋黃液。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c07_0213-8177.webp)
將肉片放在白飯上,一口咬下!簡直就是極品壽喜燒。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c09_0213-8195.webp)
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c10_0213-8205.webp)
接下來進入延長戰。將帶有和牛油脂的醬油醬汁倒入蛋黃液碟子內,然後再整個淋在剩下的一半白飯上。
![特選霜降肩里肌芯肉壽喜燒](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c11_0213-8215.webp)
極品TKG(生雞蛋拌飯)完成!由於使用的是德島縣產的品牌雞蛋,可以享受到濃厚的口感。順帶一提,白飯是可以續碗的哦!
Ushigoro貫 咖哩
![Ushigoro貫 咖哩](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c12_0213-8223.webp)
品嚐完極品壽喜燒後,接下來登場的是真正的最後一道料理。這邊提供的是著名牛肉料理「Ushigoro貫 咖哩」。咖哩上面擺著熬煮過的白蘿蔔。這道咖哩也可以在線上商城購買哦!
甜點
![甜點](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c13_0213-8237.webp)
甜點是手烤最中冰淇淋。當天提供的是焙茶口味冰淇淋。一邊沈醉於A5等級黑毛和牛的餘韻之中,一邊慢慢享用甜點吧!
![甜點](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_c14_0213-8256.webp)
「Ushigoro貫」隨時皆有提供眾多品牌的日本酒。可以向店員詢問當季推薦的日本酒,也可以告知店員自己喜愛的酒款。
![甜點](https://goodie-foodie.com/wp-content/uploads/2023/03/23023_68_0213-8258.webp)
看完今天介紹的「Ushigoro貫」高級燒肉套餐,您覺得如何呢?使用國產A5等級黑毛和牛所做出的美味套餐,價格也是相當合理。來東京時,請務必造訪看看!
※刊登資訊為2023年2月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
東京・西麻布的名店『燒肉Ushigoro』所打造出的新型態餐廳。可以在此享受到最高級的國產A5等級黑毛和牛燒肉與日本酒。不僅是套餐,也有提供單品點餐。在喜愛日本酒的外國旅客之中也相當受歡迎,為高人氣餐廳。在東京設有惠比壽店與五反田店兩間分店。