高知必吃美食：皿鉢料理、鰹魚半敲燒、海鱺料理、鍋燒拉麵與味噌豬排拉麵全攻略
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四國南半部臨太平洋的高知縣。受黑潮流經影響，高知縣沿岸盛產鰹魚、鯖魚、海鱺等各式各樣的海鮮，並長久以來深受人們喜愛。其中，鰹魚的消費量為日本第一，以「鰹魚半敲燒」作為當地名產而聞名。此外，「鍋燒拉麵」、「味噌豬排拉麵」等獨特的地方麵食種類也十分豐富。
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大盤盛滿料理的「皿鉢料理」
「皿鉢（さわち）料理」是指將食物盛放在直徑36〜39公分的大盤子上的樣式，常見於婚喪喜慶等場合。有多種擺盤方式，例如盛放鰹魚半敲燒等刺身的「生」、盛放姿壽司或卷壽司的「壽司」、以及在壽司之外還包含炸物與甜食的「組合」等。
皿鉢料理也象徵著社會地位，富裕的家庭會使用有田燒或九谷燒等高級瓷盤來盛裝料理。
高知的代表料理「鰹魚半敲燒」
「鰹魚半敲燒」原本是漁夫料理，也是「皿鉢料理」中不可或缺的一道。將帶皮鰹魚表面稍微炙燒後放入冷水冰鎮，再比刺身切得更厚，撒上鹽。為了讓鹽味滲入魚肉，會輕輕拍打，最後放上蒜片、蔥等藥味，再搭配柚子醋或醬油享用。以3月〜5月捕獲的「初鰹」或9月〜11月捕獲的「回遊鰹」製作的鰹魚半敲燒堪稱絕品。
其實是身邊常見食材的「海鱺」
雖然外形像蛇且性情兇猛的魚「海鱺」，其實自古以來就在高知縣被當作上品白肉魚食用。海鱺肉質清淡緊實，柔軟又富有彈性，非常美味。料理方式廣泛，包括魚漿天婦羅、唐揚、乾物以及半敲燒等。此外，海鱺的營養價值高，富含優質蛋白質和膠原蛋白，因此也被視為對美容有益的食材。
日本第一燙！「鍋燒拉麵」
被稱為日本最燙的「鍋燒拉麵」。誕生於昭和20年代，當時須崎市一家食堂為了避免拉麵冷掉，便將其放入琺瑯鍋中送外賣，這就是鍋燒拉麵的起源。之後逐漸改用土鍋來盛裝。鍋燒拉麵的湯頭是以雞骨與鰹魚片熬製的醬油底，配料有蔥、竹輪、雞蛋、雞肉。麵條則特意煮得較硬，等顧客吃的時候口感正好。
妙想誕生的「味噌豬排拉麵」
「味噌豬排拉麵」是將炸豬排放在味噌拉麵上的B級美食。據說由在高知縣經營連鎖拉麵店「拉麵豚太郎」的人提出靈感，認為若將之前食堂裡大受歡迎的豬排定食放到拉麵上一定美味。濃郁的味噌拉麵上搭配剛炸好的豬排堪稱絕佳享受。建議先品嘗還未被湯頭浸泡的豬排酥脆口感，再享受吸收湯汁後的濃厚風味。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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