【壱角家家系拉麵】客製麵硬度×味濃度×油量！必吃MAX拉麵全攻略
閱讀時間約 3 分鐘
在訪日外國人之間也備受歡迎的「家系拉麵」，是在眾多拉麵類型中擁有深厚粉絲基礎的風格之一。其特色在於使用豬骨與雞骨長時間熬煮出的濃郁、厚實的豚骨湯頭。本次採訪協力的「壱角家」所提供的拉麵，在家系之中屬於相對清爽的口味，即使是初次嘗試的人也非常推薦。品嚐方式因人而異，本文將為您介紹家系拉麵的基本享用方法。
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「選擇麵的硬度、味道濃度、油量」
家系拉麵的起源，是從在橫濱「吉村家」修行過的店主們獨立開業，並在店名中加入「○○家」開始的。家系拉麵的一大特色，就是點餐時可以依照喜好客製「麵的硬度、味道濃度、油量」。最受歡迎的組合是「麵硬一點、味道重一點」。建議先從標準設定開始，找出最符合自己口味的搭配。
麵多半使用被稱為「低含水麵」的種類，具有Q彈有嚼勁的口感，與濃郁的豚骨醬油湯頭相性絕佳。在多數亞洲地區，較軟的麵條較常見，因此許多遊客對日本拉麵的口感感到驚訝。實際上，也有不少人會選擇「麵軟一點、味道淡一點、油少一點」等與日本人偏好相反的組合。
在壱角家導入了電子食券機制度，並設置支援英語等多語言的觸控式券售機。店內也有能使用多國語言的工作人員，讓訪日的外國旅客也能安心點餐。
家系必備？經典配料
這次點的是壱角家最受歡迎的「MAX拉麵」。叉燒、海苔、菠菜等經典配料大份量呈現，再加上味付蛋，是一碗滿足感十足的人氣餐點。
此外，將花椒或辣椒醬等辛香料融入湯頭的「紅辣家系拉麵」，非常推薦給喜歡微辣口味的人。在喜歡辣味料理的亞洲旅客之間也相當有人氣，甚至有不少人會再自行加入豆瓣醬調整辣度。
濃郁、滑順的湯頭與帶有粗糙口感的麵條搭配起來，堪稱完美。
味變樂趣不可少的桌上調味料
家系拉麵的一大樂趣，就是利用桌上的調味料進行「味變」。大蒜、豆瓣醬、生薑、洋蔥等都可自由添加，依據個人口味打造專屬風味。
調味料不要一次加太多，建議逐步調整，找出最喜歡的平衡。將調味料用小匙放在湯匙上，再與湯頭混合是小技巧。
大蒜帶來強烈香氣刺激食慾，豆瓣醬增加辣味與濃郁度，生薑則讓口感更加清爽。洋蔥脆口的口感也與湯頭意外合拍，是隱藏版人氣配料。
家系拉麵配白飯是王道
在談到家系拉麵時，絕對不能忘記的就是「白飯」。家系粉絲之間甚至流傳著「沒有白飯就不是家系！」的說法。在壱角家，只要點白飯，還會附上小黃瓜醃菜一起上桌。
推薦的吃法是「家系風蒜香辣飯」。將大蒜與豆瓣醬各取約一粒大豆的份量放在白飯上，再加上味付蛋的蛋黃與叉燒，用吸滿湯汁的海苔包起來，最後灑上一點芝麻。這種充滿罪惡感的吃法，正是家系拉麵店獨有的樂趣。
一碗拉麵就能享受多種變化
海苔、菠菜、味付蛋、叉燒等也可依喜好另加（需另付費）。
直接品嚐原味也好，利用配料或調味料改變風味也好，家系拉麵沒有固定的標準吃法。這次介紹的只是基本範例之一。不妨親自造訪家系拉麵店，找出屬於你自己的最佳吃法吧。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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