在家輕鬆處理活伊勢龍蝦｜完整教學從刺身到味噌湯
在年末年初或紀念日等特別慶祝的場合，最想訂購的就是伊勢龍蝦！ 近年來，甚至有專門業者能將活生生的伊勢龍蝦直接送到家中。這次特別請到海產物網購網站「海之美味通」協助，為大家介紹活伊勢龍蝦的處理方法以及美味的吃法！
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【協助取材】海の美味いもん通り（海之美味好物通）
首先是準備工作
這次要介紹的是，在家處理活伊勢龍蝦並生食的方法。
首先要準備處理伊勢龍蝦的工具。小型的出刃包丁、廚房剪刀、大湯匙、砧板、碗盆，以及用來擺盤的大盤子。另外，為了避免被殼割傷，戴上棉布手套會更安心。
用冰水讓伊勢龍蝦鎮定
活伊勢龍蝦通常是這樣被木屑包裹著送到家中。
拿出來時會非常有活力！ 這樣根本無法下手處理。
因此，先將伊勢龍蝦放入裝有冰水的碗盆裡鎮定。大約5分鐘後就會安靜下來。這時候反而會覺得牠變得有點可愛了。
放血處理
浸在冰水中安靜下來的伊勢龍蝦。
不過，活力十足的伊勢龍蝦即使到這步驟還可能會突然亂動。這時在腹部的三角形部分插入刀尖處理。這裡是牠的要害。用出刃包丁尖端用力壓下去，就能自然刺入。看起來很痛……對不起啦。
若是要生食伊勢龍蝦，建議先放血。從尾部流出的黑色液體就是血。
接著用廚房剪刀將伊勢龍蝦標誌性的觸角剪掉。
放在砧板上的伊勢龍蝦，看起來就像是《巴爾坦星人》一樣。
將頭部與身體分開
首先，把頭和身體分離。將刀尖插入頭與身體的連接處，繞一圈切開，這樣就能斷開連結的膜。
左手固定住頭部，右手扭轉身體，就能漂亮地分開。
沒錯，就是這樣。即使是第一次也意外地簡單。
取出身體的肉
接著要取出生食用的身體部分。先用廚房剪刀剪掉腹部的小腳「遊泳肢」。看起來像是奇怪的生物呢……。
然後，沿著殼在腹部的薄皮部分切開。
雖然很想用出刃包丁展現職人風範，但其實用廚房剪刀會更順手。
尾巴部分也要緊貼著殼剪斷。
之後，剝開腹部的薄皮。如果肉不容易分離，可以用刀輔助。
看，就是這樣。肉質緊實，看起來就很好吃。
接著用湯匙把肉與殼分離。事先用冰水鎮定過，會更容易取出。
剝離肉的同時，別忘了去除腸泥。最後再放入冰水鎮定一次。
切塊與擺盤
接下來就是切片擺盤了。
只要依照喜好切成適當大小即可。
難得的機會，切得大塊一點，吃起來更有口感。切好的肉放回殼上擺盤就是經典作法。
怎麼樣！ 就算是外行人也能做到這個程度！
最後擺盤完成！ 據「海之美味通」的工作人員說，鋪上紫蘇葉後，龍蝦的紅色、紫蘇的綠色、刺身的白色，搭配起來會更加鮮豔。一定要試試！
頭部做成味噌湯
剩下的頭部可以用來做味噌湯。
先用刀將其對半切開。這一步驟也可以用廚房剪刀完成。
就是這樣。因為剛才還是活的，所以味噌也特別鮮亮。
從冷水開始把伊勢龍蝦放進鍋裡，加熱至沸騰後撇去浮沫，再轉小火煮約10分鐘，將龍蝦的鮮味充分釋放。
最後溶入適量味噌就完成了！ 調味只靠伊勢龍蝦的高湯。
撒上青蔥後，就像料亭的味噌湯。味道真是一流。甚至可以說味噌湯比生食更美味……。
原本還在想「伊勢龍蝦這種東西，外行人真的能處理嗎……」，沒想到竟然比預想中還順利完成了。而且用廚房剪刀處理起來相當簡單。請務必在家重現正宗料亭的美味！
福岡縣福岡市設有總公司的株式會社丸吉所經營的海產物網購網站。該公司同時也為料亭、旅館及一流飯店等專業料理人提供海鮮批發，其所經手的伊勢龍蝦、河豚等商品鮮度一流。被評價為在家即可享受高級料亭美味的好選擇。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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