年節必看！麻糬切法與創意吃法全攻略｜從烤麻糬到甜點麻糬一次學會
過年必不可少的麻糬，鏡餅要怎麼吃也是大家關心的話題。不過，總是容易變成海苔麻糬或紅豆麻糬等固定口味……。這次特別請料理研究家植松良枝老師，來教大家麻糬的美味吃法！
share:
【協助取材】料理研究家 植松良枝
切麻糬的方法
切硬麻糬是不是很辛苦呢？用菜刀切的時候，不是像平常料理一樣拉著切，而是要從上往下直接壓切，這樣會比較輕鬆。
像鏡餅這樣難以切割的麻糬，可以直接切成一口大小。再將其曬乾後油炸，就能變成香脆的米菓來享用。
麻糬的基本料理法
首先，讓我們複習一下麻糬的基本料理方式。
烤麻糬
散發著誘人香氣的烤麻糬。若使用烤箱，建議鋪上單面有防黏加工的鋁箔紙，這樣麻糬就不會黏在網架上。
若麻糬上已有切口，加熱時切縫會逐漸鼓起。有時會像氣球般膨脹，有時形狀歪斜，植松老師還會一邊看一邊玩「麻糬占卜」呢。
檢查是否烤好的方法，是用筷子刺麻糬中央，若沒有硬心就表示可以吃了。
※不同烤箱的火力會影響時間。若上火過強，可以加蓋鋁箔紙調整。
煮麻糬
喜歡軟糯口感的人很適合煮麻糬。將麻糬切成四等份，放入滾水中，用小火煮3〜4分鐘即可。
※若是冷凍麻糬，請多煮1〜2分鐘。
另外，也可以用微波爐加熱，會有和煮麻糬相同的軟糯口感。
將切成四等份的麻糬放入保鮮盒，加水至浸過麻糬，再放進微波爐。加熱時間以600瓦1〜2分鐘為基準。加熱過度會變得過於黏爛，要注意。
※冷凍麻糬則需稍微延長時間。
麻糬的創意吃法
料理研究家植松良枝老師推薦的創意麻糬料理，分為「餐點系」和「甜點系」來介紹！
【蘿蔔泥麻糬】清爽的鹹味餐點系
帶點辣味的蘿蔔泥與麻糬搭配，讓人欲罷不能。只要將煮麻糬與拌有醬油的蘿蔔泥混合即可！ 另外加入七味粉、納豆或柚子也很搭。
【烏魚子麻糬】新年小奢華餐點系
靈感來自年越蕎麥麵與烏魚子的搭配，變成一款奢華的麻糬吃法。
將烤好的麻糬放入少許醬油的小碟中，用手壓扁，讓一面吸收醬油。另一面撒上市售烏魚子粉，然後將麻糬對折，用海苔包裹即可。
此外，若搭配橄欖油一起吃，更添風味。
沒有烏魚子時，可改用炒過的櫻花蝦、烤鱈魚卵或鯷魚來取代。
【肉桂蜂蜜麻糬】甜香迷人的甜點系
將烤好的麻糬搭配肉桂與蜂蜜，甜香四溢。特別是焦香表面與蜂蜜交融時，更加濃郁可口。
【和三盆鹽黃豆粉麻糬】鹽粒點綴的甜點系
一般黃豆粉麻糬中本就有少量鹽，但植松老師推薦的是更凸顯鹽味的版本。先將黃豆粉與和三盆糖、結晶鹽（粗鹽粒）混合，再與煮好的麻糬拌勻。此時要注意不要把麻糬水分瀝太乾，留一點水分能讓黃豆粉更好附著。
植松老師的創意麻糬料理簡單又方便，不但可以取代早餐的米飯或麵包，更能在一年四季享受，不只限於新年時期。
這樣一來，新年剩下的麻糬也不怕吃不完了！
【協助取材】料理研究家 植松良枝
料理研究家。重視「旬」，提出充滿季節感的料理。在東京自宅附近的菜園栽培蔬菜與香草的同時，出版了《春夏秋冬 土用的生活方式》（主婦與生活社）、《春夏秋冬 日常的款待》（KADOKAWA）、《巴斯克小酒館食譜書》（誠文堂新光社）等多部著作。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
tags:
share:
