西班牙海鮮燉飯吃法全攻略｜正宗Paella搭配酒與美味秘訣
西班牙人在假日享用的料理「西班牙海鮮燉飯（Paella）」。這是一種在淺底鍋中放入瓦倫西亞米與各種食材烹煮而成的西班牙風炊飯。這次，我們特別在專門店「Chiringuito Escribà」學習了以悠閒步調慢慢享用的西班牙式海鮮燉飯吃法。
share:
【協助取材】XIRINGUITO Escribà
一邊喝酒一邊等待
西班牙海鮮燉飯是用直火慢慢炊煮，因此需要一些時間才能完成。在等待的期間，可以一邊享用小食（塔帕斯），一邊喝著像是桑格利亞酒等的飲品。
由左至右依序是白酒、紅酒與氣泡酒調製的桑格利亞。
微醺的氛圍讓談話愈加熱絡時，熱騰騰的西班牙海鮮燉飯終於登場！
打開鍋蓋的瞬間，海鮮與迷迭香的香氣撲鼻而來。
剛端上桌的鍋子非常燙，別不小心燙傷了！
用木勺享用
首先，先把放在燉飯上的迷迭香取下來。
西班牙人通常花上2〜3小時享受用餐時光。因此，西班牙海鮮燉飯即使放冷了，依然能保持美味。瓦倫西亞米原本含水量少，很容易吸收海鮮等食材的鮮味，隨著時間流逝，味道反而更加濃郁。
在西班牙本地，若用鐵勺可能會改變味道，因此基本上都用木勺來吃。從迷迭香到木勺，都能看出西班牙人對「香氣」的重視。
蝦子用手吃
蝦子等海鮮要用手來拿著吃。
將蝦頭與蝦腳豪邁地用手剝下來享用。
殼剝乾淨後，一口塞進嘴裡。
用貝殼夾著吃淡菜
淡菜的肉雖然可以用叉子吃，但若是用空的貝殼夾起來吃，還會顯得更帥氣呢！
變換口味只限自己的份
西班牙海鮮燉飯的變換口味方式，是搭配蒜味美乃滋（艾歐利醬）與檸檬。
艾歐利醬依照店家或廚師不同而異，「Chiringuito Escribà」的版本則是大蒜美乃滋。要記得，艾歐利醬只能加在自己要吃的部分。
與艾歐利醬的搭配超絕！
將燉飯盛到自己的盤子裡，再淋上醬汁也很好。
檸檬也和醬汁一樣，只能擠在自己要吃的部分。
擠檸檬時若將外皮朝下，香氣會更濃郁。
鍋巴是最後的享受！
西班牙海鮮燉飯的精華之一就是「鍋巴」。
吸滿海鮮鮮味的鍋巴絕對不能錯過！最後剩下的鍋巴要用鍋鏟刮起來吃。
享受西班牙的酒
喝完葡萄酒之後，也可以挑戰像雪莉酒等較烈的餐後酒。
「冷了也好吃」正是西班牙海鮮燉飯的魅力。
日本人習慣快速解決午餐，但偶爾在假日的中午開始小酌，慢慢享用西班牙料理，也很不錯吧？那時候不妨參考這次介紹的西班牙海鮮燉飯吃法！
1992年在西班牙巴塞隆納開業的海鮮餐廳，在日本的第一家分店。為了重現正宗風味，特別採用國產瓦倫西亞米，以直火細心炊煮的西班牙海鮮燉飯深受眾人支持。此次介紹的菜單是「Escribà（エ斯克里巴）」。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
tags:
share:
