韓式三層肉怎麼吃？從烤法、包法到行者大蒜一次學會！
將鐵板上豪邁炙烤的豬五花肉，用新鮮蔬菜包起來享用的「三層肉（Samgyeopsal）」，近年來在日本也變得越來越容易品嚐。這次，我們來到韓國文化的聖地——東京新大久保的專門店，深入了解一下正宗韓式三層肉的吃法！
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【協助取材】熟成肉專門店 Yop 王豚鹽烤
什麼是三層肉？
三層肉是指韓式烤肉。所謂的韓式，是指使用豬五花肉的三層肉部位。在日本提到烤肉，會聯想到以牛肉為主、品嚐各種部位，但在韓國則是固定吃豬肉的特定部位。
三層肉的韓文寫法是「삼겹살」，直譯就是「三層肉」，從字面意思也能理解。基本上會使用專用鐵板燒烤，將多餘的油脂透過鐵板上的溝槽排出。
靜靜地守望豬五花烤熟
在三層肉專賣店，大多數情況下是由店員幫忙烤肉。請靜靜地觀賞他們將厚厚的豬五花俐落地烤熟的過程。
豬五花烤熟之後，店員會用剪刀剪成一口大小。重點是要耐心等到表面呈現均勻色澤再進行烹調。
和豬五花一起烤泡菜是韓國風格。豬五花的油脂會融入其中，使泡菜的風味更加濃郁。三層肉的定番配料還有大蒜！這是決定韓式料理風味的重要食材，也請務必一起放在鐵板上烤。
為豬五花調味
豬五花烤好後，就可以加調味料了。經典調味是鹽和韓式味噌醬。這次準備的是辣醬（고추장）。另外也有適合包肉吃的韓式味噌「쌈장」，以及將鹽和麻油混合的「기름장」等常見醬料。
調味方式依個人喜好而定，不過像是使用熟成肉的「王豚鹽燒」店家，會推薦用簡單的鹽來品嚐。如果喜歡吃辣的人，可以多加點辣醬，也有人會沾麻油來吃。
將食材放在生菜上
豬五花調味完成後，就輪到生菜登場了。請將生菜在手掌上攤平。
用生菜包的配料有醃蘿蔔、蔥絲、大根、洋蔥的醃菜、泡菜等。也有店家會提供芝麻葉。
也可以在把肉放上生菜後再加調味料。要加辣醬或韓式味噌的話就在這個時候。配料盡量放在中間，從平坦的開始放，可以比較穩定不容易掉。
配料可依個人口味選擇，據說韓國人是桌上有什麼就全用上！照片中是放了豬五花、泡菜、醃蘿蔔和辣醬的組合。
包的時候像包裹一樣
將自己喜歡的配料放好之後，就可以捲生菜了。重點是控制在一口大小，輕輕地把配料包起來。像折疊葉子一樣會更容易捲，也比較不容易掉配料。捲好之後，就張開嘴巴大口享用吧！
挑戰行者大蒜
在用生菜享受三層肉後，也請試試醬油漬的行者大蒜。所謂行者大蒜是蔥科的山菜，在韓國是經常與三層肉一起搭配的熱門食材。
只要輕輕沾鹽，再用行者大蒜捲起來直接吃。清爽的口感和獨特風味會讓人上癮！店員還說，與其先用生菜，不如一開始就先試行者大蒜，更加爽口喔。
享受多樣化搭配
三層肉和蔬菜的搭配方式多變，可以享受各種不同的風味。點一碗白飯，包在一起吃也是常見吃法。看到什麼都可以包進去試試！
還可以將套餐附的韓式涼拌沙拉與豬五花一起吃，或是將辣炒年糕或湯品的配料也包進生菜一起吃。三層肉的吃法真的是無限多種。請一定要掌握基本吃法，來一場韓國美食之旅吧！
這是一家專門提供三層肉的餐廳，採用經過14天熟成的岩手縣品牌豬肉「岩中豚」。從蔬菜的新鮮程度到鐵板的溫度控制，無一不講究細節、用心呈現最佳風味。於東京都內擁有5家分店，在大阪與福岡也各設有一家分店。特別感謝本次拍攝協力的「熟成肉專門店 Yop 王豚鹽烤 新大久保本店」。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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