秋刀魚塩燒吃法全攻略｜從劃開脊骨到內臟品嚐的完美指南
說到秋天就想到秋刀魚！ 如果可以的話，誰不想在店裡好好享用當季的美味呢～。不過，更令人介意的是「如何優雅地吃」。因此這次要介紹一種能夠順利去骨、連內臟都能聰明完食的吃法！ 本次特別感謝每年秋天都會期間限定販售生秋刀魚定食的「大戶屋ごはん處」協助拍攝。
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【協助取材】大戶屋ごはん處
首先沿著脊骨劃開一半
炭火慢烤的當季生秋刀魚端上桌啦！ 微微焦香的魚皮和油脂的香氣令人難以抗拒！
這裡可不能隨便下筷。首先，從腹鰭的根部開始，沿著脊骨用筷子劃開。就像為了被品嚐而誕生一般，筷子能順暢地滑入。
接著把筷子一直劃到尾巴，把魚分成兩半。然後，先從表面上方的魚肉開始享用吧。
餐廳提供的鹽烤秋刀魚通常已經調整好味道，因此，一開始直接把醬油澆在魚肉上基本上是NG。先品嚐原味吧。炭火特有的魚皮酥脆，裡面的魚肉則是鬆軟，口感極佳。
只搭配蘿蔔泥吃
接著，試著和蘿蔔泥一起吃吧。此時的重點是不用醬油，只搭配蘿蔔泥。這樣才能品嚐到當季秋刀魚特有的「油脂鮮味」。
蘿蔔泥＋醬油
想要醬油的人，做法是給蘿蔔泥加醬油。要避免直接淋在秋刀魚上。把加了醬油的蘿蔔泥放在魚肉上一起吃，味道也是絕品！
配白飯一起吃
把烤得鬆軟的秋刀魚肉和白飯一起吃，也是定食的精髓所在。當季秋刀魚的油脂和白飯簡直是絕配！
內臟也要好好品嚐！
吃完秋刀魚表面的上半部後，接著就是下半部的魚肉。內臟周圍的小骨頭不用太在意，可以一起吃。大戶屋提供的當季生秋刀魚，內臟也是可以食用的。先不加蘿蔔泥，直接吃吃看吧。
覺得內臟果然還是有苦味的人，當然可以搭配蘿蔔泥一起吃。和加了醬油的蘿蔔泥混合後，苦味會變得更柔和。
不翻面就把脊骨去掉
吃完表面後，輪到裡面。這時候不能把秋刀魚翻面。用左手捏住魚頭，沿著脊骨像照片那樣用筷子滑過去，把脊骨取出。實際試試看，會驚訝於能這麼乾淨地去骨。
看，就是這樣！ 取出的脊骨放在盤子邊上即可。
魚背面加點檸檬風味
這裡終於輪到檸檬登場。魚背面（脊骨反面）的魚肉，用檸檬風味享用吧。把檸檬汁均勻地擠上去。聽說把檸檬皮朝下擠，香氣會更濃郁。
剩下的魚肉也分成上下半部
剩下的魚肉也分成上下半部來吃，看起來會更乾淨。
採訪的「大戶屋御飯處用賀SBS店」店主推薦的吃法是：內臟＋檸檬汁＋白飯。鹹味和酸味交織，真是絕品。
連內臟也不剩就這樣乾淨！ 能吃得這麼乾淨，秋刀魚也會感到幸福吧。感謝招待！
能乾淨地吃魚，會讓在和食席上的體驗更加愉快。
為了讓一起用餐的人也能舒心，請務必掌握這樣乾淨的吃法！
新鮮的食材與店內烹調的堅持，為全國連鎖的日式套餐餐廳。目前，除了在國內擁有302家店舖之外，在海外7個城市・地區也展開了113家店舖（截至2022年3月）。每年秋天都會期間限定推出「炭火烤生秋刀魚定食（1尾／2尾）」。據說也有許多常客能輕鬆吃完2尾秋刀魚的套餐。拍攝協力為「大戶屋ごはん處用賀SBS店」。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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