【和歌山美食總整理】目張壽司、紀州梅、熟壽司、九繪鍋、せち燒一次看

「果樹王國」之名響徹的和歌山縣，以盛產水果聞名。再加上黑潮洋流帶來的溫和氣候，使得漁業也十分興盛。在這樣富饒自然恩惠的和歌山，孕育出了「目張壽司」、「紀州梅」、「熟壽司」等在地美食，值得一一品嚐。

1 張大嘴巴吃的「目張壽司」
2 產量日本第一！「紀州梅」
3 祭典與慶典必備「熟壽司」
4 品嚐幻之魚「九繪鍋」
5 “胡亂攪拌”製作的「せち(sechi)燒」

張大嘴巴吃的「目張壽司」

「目張壽司」是用鹽漬的高菜葉包裹大飯糰而成。近年的目張壽司也有方便食用的小尺寸版本。裡面的餡料有高菜的芯或莖、柴魚片、梅干等各式各樣。收穫的高菜會在1月或2月時醃漬，據說可以保存到11月左右。它是為了讓漁夫或山裡工作的勞動者也能簡單食用而製作的。名字的由來有多種說法，如「張大嘴巴到眼睛瞪大」或「美味到令人目瞪口呆」等。

產量日本第一！「紀州梅」

江戶時代，在難以栽種作物的「貧瘠土地」上開始栽培梅子。由於和歌山縣溫暖的氣候與低矮山脈環繞、日照良好的環境非常適合梅子栽培，因此生產變得十分盛行。如今，日本國產梅子有六成出自和歌山縣。梅子在6月左右收穫後，會被加工成梅乾、梅酒、果醬等。在眾多梅子品牌中，被視為頂級的「南高梅」源自於南部町，特色是果皮柔軟、果肉厚實且果實大顆。

祭典與慶典必備「熟壽司」

「熟壽司」是日本各地傳承的傳統料理，其中和歌山的熟壽司口味較為溫和，被稱為「日本三大熟壽司」之一。和歌山的熟壽司做法是將鯖魚開背後醃漬一個月以上，再浸水去鹽一夜。將稍硬煮成的米飯捏成壽司飯團，放上鯖魚後再次壓緊，用竹葉或芭蕉葉包裹後以繩子綁緊。最後放入木桶，壓上重石，靜置醃製約5至7天。當出現熟壽司特有的氣味時即完成。如此精心製作的熟壽司，會作為地方節慶與慶典中的佳餚供應。

品嚐幻之魚「九繪鍋」

「九繪鍋」是使用體長可達1公尺的鱸科魚類「九繪」所做的火鍋料理。與茼蒿、白菜等蔬菜一同煮熟，搭配柚子醋或藥味享用。其脂肪豐富，滋味甘美高雅，被譽為「一旦吃過九繪，就無法再吃其他魚」。由於捕獲量稀少，因此被稱為「幻之魚」。它低卡路里且富含蛋白質與膠原蛋白，對美容也有益。盛產期為夏至冬之間，特別是在寒冬時，最適合享用「九繪鍋」。

“胡亂攪拌”製作的「せち(sechi)燒」

「せち燒」是一種不用小麥粉，而僅用雞蛋將炒麵固定成型，並做成類似大阪燒的料理。據說其中「せち」一詞，源自和歌山方言「せちがう」，意思是「胡亂攪拌」。將炒麵與雞蛋混合至「せちがう」的狀態，然後雙面煎至雞蛋半熟，最後淋上醬汁、撒上海苔與美乃滋即可完成。由於不是用小麥粉固定，而是用雞蛋，因此能享受到不同於大阪燒的口感。