農忙必吃！滋賀名物「烤鯖素麵」的美味與傳統
海不臨海的滋賀縣位於內陸地區。縣面積約有六分之一由「琵琶湖」所佔據，琵琶湖以日本第一大湖而自豪，並以名為「えり漁」的傳統捕魚方法捕獲香魚與鮒魚等。善用盆地特有的環境，滋賀縣也以日本最古老的品牌牛「近江牛」的產地而聞名。
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約400年的歷史「近江牛」
「近江牛」作為日本第一個食用牛品牌已有約400年的歷史，是日本三大和牛之一。因1890年東海道本線開通而開始聞名全國。
近江牛被定義為「在滋賀縣內最早飼養、在優渥的水源與自然環境中培育的日本黑毛和種」。其高品質的霜降牛肉質地柔軟，入口即化，常見的料理方式有牛排、壽喜燒及涮涮鍋。
壽司的起源！「鮒壽司」
「鮒壽司」早在奈良時代之前便已製作，被視為「壽司」的起源。它屬於透過乳酸發酵製成的熟壽司的一種，具有優良的長期保存性。此外，營養價值也高，自古以來在身體不適時有食用鮒壽司的習俗，被視為藥用。
製作方法是在春至夏季間將去除卵巢以外內臟的鮒魚放入木桶中鹽漬，之後將鹽分去除，再與米飯交替鋪放並加上重石，直到正月左右。溶化的米飯不食用，只享用鮒魚本身。
農忙時期製作的「烤鯖素麵」
滋賀縣有一種習俗，農家嫁出的女兒會收到父母贈送的烤鯖魚，稱為「五月問候」。這些烤鯖魚經過燉煮後，與稍硬煮熟的素麵搭配，就是「烤鯖素麵」。因為料理簡單，所以在農忙時期常被製作。此外，它也是每年4月舉辦的「長濱曳山祭」上的招待料理。
如今，不僅家庭會製作，超市與餐館也提供這道料理，觀光時不妨一試！
鮮紅色的「紅蒟蒻」
「紅蒟蒻」是滋賀縣近江八幡市的鄉土名物，自織田信長完成天下統一以來便深受喜愛。其起源有多種說法，其中之一是因信長好奢華且偏愛紅色，甚至連蒟蒻也要染成紅色。這種紅色其實來自於食品添加物「三二氧化鐵」。它的口感柔軟，並含有膳食纖維與鈣等營養素。雖然烹調方式與一般蒟蒻相同，但因能為餐桌增添色彩而廣受歡迎。
以竹皮包裹蒸製的「丁稚羊羹」
滋賀縣發祥的「丁稚羊羹」是關西地區廣為人知的和菓子。與一般羊羹相比，它使用較少的小豆與砂糖，並以小麥粉取代寒天為特色。用上等竹皮包裹蒸製的羊羹，會直接切開享用。據說名稱來源於從近江八幡前往大阪或關東地區當學徒的少年「丁稚」，他們回鄉時常購買這種價格實惠的點心作為伴手禮。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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