山口必吃美食推薦｜河豚、山賊燒、岩國壽司、瓦蕎麥麵、外郎全攻略

閱讀時間約 3 分鐘

本州最西端的山口縣，三面環海。由於同時面向日本海與瀨戶內海這兩個具有不同特徵的海域，因此漁獲種類十分豐富。山口縣也是日本最早解禁食用河豚的地區，因此全國各地捕撈上岸的河豚都能在此享用到各式料理。

1 特別日享用的高級魚「河豚」
2 大口咬下雞肉鮮味的「山賊燒」
3 華麗層疊的「岩國壽司」
4 置於瓦片上的「瓦蕎麥麵」
5 高雅風味的「外郎」

特別日享用的高級魚「河豚」

在山口縣，河豚因為與「福」的發音相近，被稱作「福」。每年9月到翌年3月間捕獲，特別是在秋冬時節能享用這種高級魚。由於河豚具有毒性，必須由持有專業執照的廚師處理後提供。代表性的料理「河豚刺身（てっさ）」會被切成薄片，方便咀嚼，再盛放在大盤子裡。除此之外，還有河豚唐揚、火鍋等料理，通常作為特別日子裡的美食。河豚不僅能在餐廳裡享用，也能在鮮魚店或超市購買。

大口咬下雞肉鮮味的「山賊燒」

山賊燒是將帶骨雞腿肉整支烤製而成的地方美食。將雞肉放入以大蒜為基底的醬油醃料中，再以炭火炙烤而成，類似烤雞料理。品嚐時講究豪邁地直接大口咬下。順帶一提，在長野縣的地方料理中，也有以炸雞風格呈現的山賊燒。
山賊燒的起源可追溯至昭和20年代，由居酒屋「的場大學」提供，後來發展成今日仍在營業的「いろり山賊」。

華麗層疊的「岩國壽司」

位於山口縣東部的岩國市名物「岩國壽司」，又被稱為「殿樣壽司」。自江戶時代以來，便作為貢品或慶祝料理而深受當地人喜愛。它是將岩國特產的醃漬蓮藕、傳統蔬菜、錦絲蛋、燒煮星鰻等多樣食材層層疊加的壓壽司，因此外觀繽紛華麗。壽司飯與配料交替鋪疊，形成3至5層。至今，在岩國市的特別日子裡，岩國壽司仍是不可或缺的傳統料理。

置於瓦片上的「瓦蕎麥麵」

發源於本州最西端下關市的「瓦蕎麥麵」。據說靈感來自昔日薩摩士兵將肉與野菜放在瓦片上燒烤的習慣，因此發展出將茶蕎麥麵、錦絲蛋、牛肉等食材置於瓦片上加熱的獨特料理風格。如今在山口縣，仍有店家使用真正的瓦片加油後直接上火烹調。不過在家庭料理中，常以電烤盤代替，方便製作。配料上會加檸檬片與紅葉蘿蔔泥，這是經典搭配。品嚐時，將瓦片上烤得酥脆的麵條沾上蘸汁一起食用。