一流餐廳用餐禮儀全攻略｜從入店到餐後咖啡的完整指南
若是被邀請到一流飯店的餐廳用餐，誰都會感到緊張吧？雖然會在意服裝規範，但更重要的是餐桌禮儀。為了讓重要的伴侶或生意對象能愉快地享用餐點，至少要具備基本的常識。
因此這次特別來到位於東京竹芝的東京灣洲際飯店餐廳「La Provence」，向他們學習餐桌禮儀的基本要點。
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【協助取材】飯店 洲際 東京灣 餐廳「La Provence」
入店到入座為止
餐桌禮儀主要分為「法式」與「英式」，兩者之間有不同的詮釋方式。這次在「La Provence」學到的，是以「英式」為基礎的禮儀。
首先，在進入飯店或餐廳前就要先脫下外套。用餐途中起身是失禮的行為，所以最好事先上好洗手間。一流飯店是歐美文化的空間，從進店開始就要時刻留意「女士優先」。
等候服務人員幫忙拉開椅子後再入座，切勿急躁。
餐點上桌之前
入座後，先欣賞擺盤用的飾盤。這是營造桌面與餐廳氛圍的重要元素。本來，主人是以高級餐盤來表達真誠款待的心意。
欣賞完飾盤後，先點飲品。建議以香檳或氣泡酒作為乾杯飲品，當然不含酒精的飲料也沒有問題。
酒杯應以指尖拿著杯腳，避免手的溫度傳至杯中。
乾杯時不碰杯，只要輕輕舉高即可。這是避免刮傷昂貴酒杯的貼心舉動。
餐巾的使用方式
餐巾應在餐點送上之前攤放在腿上。
如圖所示，稍微讓一邊長一些後對折，折口朝向自己，再放在膝上。
另外，擦拭嘴巴時要使用餐巾的內側，避免讓他人看見髒汙。
餐具的使用禮儀
面對桌上排列整齊的刀叉，許多人或許會不知所措。餐具是依照套餐順序準備的，基本規則是從外側開始一支一支使用。
（左撇子可將刀叉左右互換來使用）
餐具的擺放也有特定信號。若將刀叉擺成「八字形」，代表尚未用完。此舉是告知服務人員自己還在用餐中。刀刃朝內側放置。
刀叉並排放置表示用餐結束。法式習慣放在3點鐘方向，英式則是放在4點鐘方向（如圖）。刀刃朝內，叉子朝上。
（採訪後，料理皆已美味享用！）
套餐流程
Amuse（餐前小點）
首先是Amuse。這是小份的一口前菜，通常與餐前酒一同享用。
先用眼睛慢慢欣賞。若是這種大小的Amuse，可以直接用手拿著吃。
湯品＆麵包
在主菜之前會先上湯品與麵包。
依英式禮儀，湯匙要由近往遠舀取，並小口喝，避免發出聲音。湯快喝完時，將碗左前端抬起，向遠處傾斜（這也是英式習慣）。
用餐途中可將湯匙放在湯碗裡。若放在碟子上，也可行，但那同時代表已用餐結束，要特別留意。
麵包應用手撕成一口大小再食用。若附有橄欖油或鹽，可以沾著吃。若服務人員詢問是否需要續添，也可再要，不算失禮。依自己食量決定。
前菜
接著是冷前菜，如縞鰺的醃製與蔬菜凍等。
要先切成一口大小再食用。像是庫斯庫斯這類細小食材，要用叉背承接，這是英式的吃法。
此時通常餐前酒會喝完，接著會上瓶裝葡萄酒。若不熟悉酒類選擇，可交由主人決定。若主人也不熟悉，可以請教侍酒師。
葡萄酒杯也要像香檳杯一樣拿著杯腳。可隨套餐搭配不同葡萄酒來享用。
魚料理主菜
接下來是魚料理主菜。當日提供的是「香煎鱸魚」，淋上法國傳統的貝亞恩醬。這裡餐具仍是由外往內使用。
應從左側開始切成一口大小食用。魚料理可能會附有平口醬匙，此時可用來代替刀具。
肉料理主菜
接下來是肉料理主菜，當天提供的是「烤豬肉」。
換個角度欣賞，更顯得美味。
肉料理應從左側開始切成一口大小。此時斜切會比較順利，切割時應在刀子拉回時施力。配菜蔬菜也要切成小塊再食用，這樣更顯優雅。
一般認為肉料理適合搭配紅酒。也可向侍酒師詢問，選擇最適合的紅酒，點一杯來品嚐。
甜點
主菜結束後便是甜點時間。這次是附有鳳梨醬的雪酪。
甜點也要用叉與湯匙享用。醬汁可用湯匙舀到最後一口都吃完。接著會上咖啡或紅茶。
餐後咖啡與紅茶
餐後的咖啡或紅茶會與稱為「Petits Fours」的小點心（烤餅乾或巧克力）一同送上，至此套餐正式結束。
此時要注意，方糖不可直接用夾子放入咖啡或紅茶中，而是要先放在湯匙上，再放入。想讓熱飲降溫時，切勿用嘴巴吹。
一流餐廳的禮儀總結
綜合以上內容，包含入店前後的注意事項，總結如下：
- 事先確認服裝規範，依照餐廳風格準備合適服裝。
- 預約時告知用途，如紀念日、商務宴請，以方便餐廳安排。
- 預約時也要告知參加者的過敏或宗教飲食限制。
- 套餐過程中避免離席，若要上洗手間應事先準備。
（廚師是依照最佳狀態來送餐的） - 用餐中禁止使用手機或相機閃光燈。
- 用手機拍照時要避免拍到其他客人。
- 結帳時要事先確認是桌邊結帳還是至櫃台付款。
- 若是商務宴請，結帳最好在用餐後藉機離席，在門口等處結算，會更得體。
透過這次採訪，我們更明白餐桌禮儀並非僅針對同桌用餐者，而是對現場所有人都應展現的體貼。為了讓同伴能愉快用餐，務必要依場合展現合宜的舉止。
若事先具備這些知識，重要的聚餐將會更加愉快！
位於東京灣洲際飯店內的高級餐廳，可享用將南法傳統料理以現代風格改良的「摩登法式」佳餚。由在法國星級餐廳歷練的木內和利主廚精心打造的創意法式料理，吸引了眾多回頭客。
同餐廳也提供「專業學習 餐桌禮儀方案」。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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