【東京美食地圖】東京必吃！文字燒的美味吃法 | 製作圍牆，倒入湯汁！
一提到東京的庶民美食，就會讓人想到「文字燒」，雖然不是什麼稀奇的食物，但是一旦坐在鐵板前準備開始做文字燒時，應該有些人會感到不知所措吧？我們這次訪問文字燒專賣店，為您介紹文字燒的基本吃法。
【協助取材】月島名物MONJA DARUMA（月島名物もんじゃ だるま）
首先煎炒配料
文字燒需要將容器內的配料與湯汁分開料理。首先放入配料。將鐵板塗上一層薄油，然後將魷魚絲與櫻花蝦放在鐵板上煎烤，就可以將獨特香氣與風味擴散到整個文字燒中。
拌炒配料後，接著要煎高麗菜。此時，不要將容器傾斜，請用湯匙將高麗菜撈起，並放在鐵板上。請注意盡可能不要將湯汁流到鐵板上。使用鐵鏟將高麗菜切碎後，才比較方便享用。
接著製作圍牆
切完高麗菜後，下一個步驟就是製作圍牆以阻擋湯汁流出。其中的訣竅，就是先將配料堆疊成直線長條狀。
使用鐵鏟從長條狀配料的中間切開，然後慢慢整成圓形的圍牆。
倒入湯汁！
圍牆完成後，將容器內剩餘的湯汁倒入圍牆中間。倒入湯汁之前，使用湯匙攪拌容器內的湯汁，就可以將底部的配料與食材精華攪拌均勻。此時的重點是，需要將湯汁分成2～3次倒入，才不會讓圍牆崩塌。
倒入湯汁後，請稍等片刻，觀察鐵板上的變化。稍待一會兒後，表面會出現薄膜，湯汁周圍會開始變成咖啡色。
攪拌後將圍牆攤成薄薄的麵糊
表面形成薄膜後，就是將圍牆攤平的最佳時機。雙手拿起鐵鏟，然後攪拌湯汁與配料。
攪拌到某種程度後，將麵糊向外攤成薄狀。麵糊越薄，越可以輕易的煎出口感酥脆的美味鍋巴。
如果有另外加點配料，這時就是放入配料的好時機。將配料平均地灑在薄麵糊上吧。照片裡的起司入口即化，是文字燒的經典配料。
善用小鏟子
當麵糊變得黏稠時，就代表完成啦！最後將火侯調成小火，吃完之前讓鐵板持續加熱，鍋巴也會呈現恰到好處的酥脆口感。享用文字燒時，請使用各自的小鏟子。像照片這樣用手拿著小鏟子，然後用食指的力氣將文字燒壓在鐵板上，接著朝自己的方向拉近。只要稍微出力，就可以壓出美味鍋巴。
將小鏟子拿起來後，就會像照片這樣黏著口感酥脆的鍋巴。煎成鍋巴的文字燒味道層次豐富，堪稱絕品！要小心不要被燙燒，大口大口品嚐文字燒的美味吧。
文字燒是一道使用鐵板來享受製作樂趣的美味料理。請務必品嚐東京的庶民美食，絕對會讓您驚豔！
※刊登資訊為2022年8月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
能夠品嚐到正宗文字燒的專賣店。湯汁精心調製，除了有清爽風味的「和風湯頭（海鮮類）」，還有餘韻濃厚的「雞骨湯頭」，兩種湯頭讓您品味不同的美味。月島文字燒街設有3間店鋪，東京晴空塔城則設有1間店舖。攝影協助店鋪為「月島名物MONJA DARUMA 月島總店」
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