【日本推薦美食】會席料理的美味吃法 | 徹底解說料理順序、用餐方式與禮儀！

前菜　先付け　Sakizuke

所謂的懷石料理源自於寺廟中的素食，此後演變為在宴會上提供「懷石料理」與美酒一起供賓客品嚐，據說這就是「會席料理」的緣起。這次，我們在「和食 清水」享用了傳統會席料理套餐。首先從「先付」開始享用，相當於套餐裡的前菜。

從左邊依順時針順序分別為百合根豆腐、涼拌青菜、燉煮蜂斗菜、鮟鱇魚肝。「先付」的用餐方式是由淡而濃。這邊建議從百合根豆腐開始享用。第一道菜也被稱為「箸染」。

在日本，使用左手拿起小碟子來用餐是OK的。

御碗　お碗　Owan

接著是主菜的「御碗」。一般來說春季是鹽味鯛魚，秋季是土瓶蒸，其他季節則是蝦丸御碗。這次提供的是白味噌日本對蝦御碗。

先欣賞漆器的花紋，用左手穩穩地壓住御碗，再使用右手打開蓋子。像照片這樣抓住上面的手把部份，才是正確的方式。

將蓋子朝著御碗的另外一個方向輕輕打開，這樣才是優雅的做法。使用雙手將蓋子靜靜地放在餐墊外。動作要慢，才不會傷到器具。

這邊的做法是，先享受高湯香氣。仔細品聞高湯的迷人香氣，感受主廚對料理的講究與堅持。

拿起筷子時，使用左手托住御碗，右手拿取筷子，放在左手食指與無名指下，並用中指托住，以這樣的方式來夾住筷子。

接著再換成右手拿取筷子即可。從旁邊看的話，就像照片這樣的狀態。

一邊用筷子壓住日本對蝦等主要湯料，一邊品嚐高湯。

當然也可以享用日本對蝦等主要湯料。細細品嚐高湯的風味吧。

拿著御碗時，如果要放下筷子，不要用單手放下，請使用雙手。與拿起來時的情形一樣，使將筷子放在左手食指與無名指下，並用中指托住，接著再換成右手拿取筷子。

用右手將筷子放回筷架上，再使用雙手將御碗輕輕放下。

最後是將蓋子放回時的動作。先用雙手拿起蓋子，接著用右手抓取蓋子手把。

然後直接將蓋子放回原本的狀態即可。此時，細心地將御碗與蓋子的花紋對齊，這樣才是聰明的做法。

造身 (生魚片)　お造り　Otsukuri

「造身」是會席料理的用餐樂趣之一。提供以新鮮狀態直接做成生魚片的當季鮮魚。生魚片的用餐順序，是先享用口味較清淡的鯛魚等白肉魚，接著品嚐貝類或帶有肥美油脂的鮪魚。照片為白魽（左）與鮪魚（右）。順序是先享用白魽。再品嚐鮪魚。

為了避免擺盤亂掉，先享用面前的生魚片吧！芥末不要放在醬油裡面攪散，請直接放在生魚片上。脂肪較多的生魚片，可以搭配佐料，吃起來口感就會變得清爽。

沾取醬油時，用左手拿起醬油碟，這樣比較方便食用。另外還有一種方法是使用紙巾，避免醬油滴下。

燒物　焼物　Yakimono

造身的下一道料理是「燒物」。不要直接將整個食物夾到嘴內，使用筷子切成一口尺寸的大小後來享用吧。照片是翎鯧西京燒（味噌烤魚）與燒烤柚子干貝。旁邊附的「嫩生薑」並非裝飾，可以直接食用哦！下一道料理上桌前，可以用來清清口。
如果出現帶殼蝦子等食材，也可以直接使用雙手來享用。

炸物　揚物　Agemono

「燒物」的下一道料理是「炸物」，這樣的順序是比較常見的。這次上桌的是「天婦羅拼盤」，有蝦子、沙鮻、糯米椒、南瓜等。為了避免擺盤亂掉，這邊的做法是先享用面前的天婦羅。與生魚片一樣，基本上是以由淡而濃的順序來享用。

一般來說，天婦羅要趁熱享用。建議先搭配鹽來品嚐。加鹽時，用指腹抓取適量鹽撒在天婦羅上。

大塊的沙鮻，要使用筷子切成一口大小的尺寸。將吃到一半的食物放回小碟子上，是不太合乎禮節的哦！

沾取天婦羅沾醬時，將白蘿蔔泥放在天婦羅上，快速沾一下即可。將白蘿蔔泥放到天婦羅沾醬裡攪散也是OK的哦！

煮物　煮物　Nimono

燒物的下一道料理，會出現炸物、蒸物、煮物等符合季節性的料理。煮物有時也被稱為溫物。

照片是當季蔬菜拼盤。這道料理也是跟前面的湯品一樣，打開蓋子後，先來享受高湯的香氣吧。

直接拿起煮物的御碗也是OK的！但是，取下蓋子作為小碟子來使用的話（如右邊照片），則是NG的哦！

食事　食事　Shokuji

會席料理提供的最後一道是「御飯」與「御碗」。這邊端出的御碗也被稱為「止碗」，一般會提供味噌湯，為料理尾聲的訊號。「和食 清水」提供的御飯是握壽司。由左依序為鮪魚、白魽、花枝、鮭魚、干貝。

用筷子夾取壽司時，以橫向夾取，用生魚片的部份來沾取醬油，這樣才是聰明的做法。醋飯如果沾到醬油就會散掉，要特別注意哦！

甜點　甘味　Kanmi

最後，跟西式料理套餐一樣，會席料理也會提供甜點。一般會提供水果與和菓子。一邊細細品味會席料理套餐的餘韻，一邊享用甜點吧。

【額外小知識1】濕毛巾的用法

每次一到日式料理餐廳，就會出現「濕毛巾」。因為雙手曾經觸碰過腳踩的榻榻米，所以在用餐前要先清潔雙手。

拿起濕毛巾之後，用轉的方式把它翻開…。

慢慢擦拭雙手。總覺得好像也有鎮定心靈的效果呢！

將擦拭過的濕毛巾輕輕折疊，放回原本的位置。

順道一提，拿濕毛巾來擦拭餐桌與餐墊上噴灑的湯汁是NG的哦！畢竟濕毛巾是用來清潔雙手的，如果很介意污漬的話，可以索取餐巾來擦拭。

【額外小知識2】日本酒的喝法

適合搭配會席料理的果然還是日本酒。可以請店員幫忙挑選當季日本酒來搭配當日的料理。

當別人使用酒壺把酒倒在豬口杯時，請務必使用雙手托住酒杯。基本上，幫別人倒酒時，同樣也是使用雙手來拿取酒壺。

這次介紹了會席料理的套餐範例，提供的料理順序，依據店家而有所不同，但是只要掌握基本流程就可以放心了。學會聰明享用會席料理後，相信您也成為大人世界的一員了！

※刊登資訊為2023年2月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。