芥末丼的美味吃法 | 體驗在熱門日劇《孤獨的美食家》登場的名店美食
靜岡縣被視為山葵（芥末）栽培的發源地。在這樣的靜岡縣，有一道廣受歡迎的靈魂食物，那就是得以完整品嘗到新鮮生芥末的「芥末丼」。這間在日本受到好評，曾兩次在廣受歡迎的日劇《孤獨的美食家》（以享受美食為主題的劇集）登場的餐廳，名為「芥末園KADOYA（わさび園かどや）」，請他們向我們介紹如何美味享用芥末丼！
【協助取材】芥末園KADOYA（わさび園かどや）
目次
為何靜岡縣會栽培山葵？
靜岡縣栽培山葵的歷史已有約400年。在2018年，其傳統栽培方法經過確認後被認證為「世界農業遺產」。
提起芥末，人們總會想到它的特點，如「香氣」和「辛辣」，但是靜岡縣的芥末還有「甜味」。這甜味的秘密在於「水」。有人試圖在海外用相同的栽培方法來種植靜岡縣的山葵，可是由於水的不同，結果並不理想……。因此，這甜味據說就是靜岡縣得天獨厚的自然環境所賦予的。
在《孤獨的美食家》中，主人翁五郎在第二次拜訪時曾讚嘆地說：「這芥末很不同。我的舌頭記得。我嘗試模仿過好多次，但它真的完全不同。」可見靜岡縣的芥末似乎真的是非常特別的。
此外，生芥末還具有促進食慾、消除疲勞和排毒等對促進健康的功效。
芥末丼誕生的契機
「希望大家能夠美味享用整個生芥末。」正是出於「KADOYA」的店主這份心意，「生芥末丼」才應運而生。芥末通常只被視為生魚片或蕎麥麵的配料，因此造成許多顧客購買後而浪費的情況。因此，店主為了讓顧客能輕鬆地品嚐到完整的生芥末，於是靈機一動，創造了「芥末丼」。這道料理當然可在餐廳享用，但其中蘊含的體貼，是為了讓大家在家中也能輕鬆品味。
享用芥末丼！先磨碎生芥末再靜心等候
在點餐芥末丼時，會先送上生芥末。於是等待飯菜上桌前，可以先來磨碎芥末，準備享用這道美食。
首先，將所有貼在山葵上的莖部去除。
把帶有莖的一面朝下，慢慢擦成一個點的圓形。「圓圓的，圓圓的」，一邊低聲自言自語，一邊慢慢地摩擦，不知不覺讓人想起了五郎先生呢。
擦成一個點的圓形理由，是為了盡量把生芥末擦得細碎。這樣做的話可以讓辛辣和香味更加豐富。
研磨器有細緻的孔洞，山葵在板子上被磨碎後，會呈現蓬鬆且帶有空氣感的質感。
別在芥末上淋醬油
當你磨完山葵的時候，香噴噴的熱米飯與跳躍的柴魚片就會上桌了。你可能想要將新鮮的芥末放在飯上，然後開始享用，但是這裡有一個要點，那就是醬油的倒法。如果醬油直接淋在芥末上時，會讓芥末的香氣消失，所以應該倒在周圍的柴魚片上。
接下來，可以根據自己的喜好，一邊翻攪丼飯，一邊食用。請注意！芥末的辛辣和香氣揮發性很高，隨著時間的推移會逐漸變淡，不過，當芥末的辛辣和香氣變淡時，你將會更加強烈感受到它的甘甜。隨著時間的流逝，感受食物的口感變化也是一種推薦的享受方式。
搭配小碟的配菜一同享用
當你想要增加芥末丼的辛味時，只是加入芥末可能有點浪費！如果與小碟的配菜一起食用，就會再次感受到芥末丼不同的「刺激」。
從照片左上角開始，順時針方向依次是芥末海苔、芥末味噌、芥末醃漬物、芥末莖三杯酢漬。
所有的配菜都非常適合搭配芥末丼，但最令人驚訝的是芥末味噌。芥末辛辣和溫和的甜味，被味噌的滑順所包裹起來，形成了絕妙的平衡。對於喜歡芥末甜味的人，特別推薦。
冷蕎麥麵套餐也值得來一份！
可能是因為生芥末的食欲増進効果，讓人更想吃更多的芥末，所以又加點了「生芥末 冷蕎麥」套餐。一點也不用擔心吃不完，因為最後全部都吃掉了！
將生芥末放在麵上吃，感覺和芥末丼很不一樣，有一種刺激的感覺，筷子總是停不下來。
關於《孤獨的美食家》的熱門餐廳「芥末園KADOYA」
在這裡可以品嘗到傳統芥末農家「KADOYA」所培育的生芥末，創業迄今已是第四代，種植山葵超過百年。雖然原本就是一家有名的店鋪，但因為在《孤獨的美食家》節目中登場，爆發性地變得廣受歡迎。
在看完《孤獨的美食家》後，筆者一直希望有一天能品嚐到芥末丼。靜岡縣才能生產的芥末和店主對芥末的愛，讓五郎先生再次渴望造訪這家店的理由，如今已讓人深信不疑。
※刊登資訊為2023年5月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
這是一家可以品嘗到真正芥末的食堂，同時也是一家連續四代超過百年栽培芥末的農家，提供他們生產的芥末美味料理，包括「芥末丼」等。此外，顧客還可以在店內購買芥末和芥末醃漬物等商品。
