【中部】長野美食5選 | 介紹信州蕎麥麵、野澤菜、信州餡餅等美食

長野縣幾乎位於本州的中心，四面環山。有著被稱為日本阿爾卑斯山的三個山脈，是一個受歡迎的山地度假勝地。不同地區存在海拔差異，土壤排水良好，因此種植蘋果、葡萄等多種水果。這次就來介紹長野縣深受當地人喜愛的傳統料理。

1 比一般蕎麥麵更白的「信州蕎麥麵」
2 來長野一定要買的特產「信州餡餅」
3 冬季結霜時最美味的「野澤菜」
4 江戶時代的「五平餅」
5 脆脆的口感讓人欲罷不能！「山賊燒」

比一般蕎麥麵更白的「信州蕎麥麵」

長野縣自古以來就在各地種植蕎麥麵。這些一般被稱為「信州蕎麥麵」，其中包括被列為日本三大蕎麥麵之一的「戶隱蕎麥麵」。信州蕎麥麵之所以比一般蕎麥麵顏色更白，是因為它多使用被稱為「一番粉」的白色粉末。其美味的另一個秘訣，是使用來自長野的優質水源而製成。在品嘗時，建議一開始不要沾汁，盡情享受蕎麥麵獨特的香氣和嚼勁。

來長野一定要買的特產「信州餡餅」

在缺乏稻米的地區，當地人將餡餅（おやき/oyaki）當成飯的替代品。在小川村的縄文遺跡中，發現了磨碎雜穀後烘烤的痕跡，這被認為是信州餡餅的起源。不同地區也稱其為「焼餅」。餡餅的餡料包括當季蔬菜、野澤菜、紅豆和南瓜等，包裹在小麥粉或蕎麥粉做成的皮中，然後烘烤或蒸煮。信州餡餅不僅是一種小吃，也是受歡迎的伴手禮。

冬季結霜時最美味的「野澤菜」

大約250年前，野澤溫泉村的健命寺住持帶回了來自京都的白蘿蔔種子，種植在自己的菜園裡。位於海拔約600公尺的野澤溫泉村，種出的白蘿蔔小而葉子大，因此被稱為「野澤菜」。又被稱為「三尺菜」，因其可以長到約90厘米的大小。
野澤菜在結霜時會變得甜美軟嫩，因此在11月寒冷的季節到來時，野澤菜就開始收穫。野澤菜主要製成漬物食用。

江戶時代的「五平餅」

「五平餅」是用煮熟壓碎的糯米，插在竹棍上烤製，再塗上味噌、醬油、碎核桃、芝麻、大麻等材料的一種料理。春季加入新梢，秋季加入柚子。五平餅的形狀因地區而異，有圓團狀和圓形等不同款式。大約在江戶時代開始食用，據說秋天山上工作的人們會獻給山神以感謝。關於名字的由來有多種說法，其中之一是有個名叫「五平」的人想出這個料理，所以取名為「五平餅」。