【日本美食】崎陽軒燒賣便當 日本鐵路便當界的經典巨星

橫濱名產：燒賣便當

崎陽軒「燒賣便當」是橫濱的名產之一，據說一天就可以賣掉2萬7千個，算是相當驚人的銷售數字，被譽為「日本最暢銷的便當」。「燒賣便當」是從1954年開始銷售的招牌商品，可謂是與橫濱一起譜寫了歷史。

打開「燒賣便當」的盒蓋，光只是看便當的內容、配置和色彩組合，就很吸睛。內含圓長形的米飯（放上小梅和黑芝麻），還有古早味的燒賣、燒烤鮪魚、魚板、雞炸塊、玉子燒煎蛋、煮筍、杏子、切絲昆布和切絲生薑。

看見豐富的配菜，在打開飯盒的剎那，讓飢腸轆轆的人們感到心情雀躍，當然，其中最吸引人的主角，正是裡面的五個燒賣。

燒賣便當誕生的秘辛

崎陽軒的公關部員工山本茜小姐告訴我，崎陽軒有兩個代表性的商品，一個是「古早味燒賣」，另一個是「燒賣便當」。原來一開始崎陽軒只是賣燒賣而已的，時間比燒賣便當誕生的1954年更早，早在1928年就開始賣起燒賣，而且一開始，銷售成績並不理想。

最初，古早味燒賣每天只能賣出10到20盒而已。於是，崎陽軒的第一代社長想到了「燒賣小姐」（シウマイ娘）的點子，讓穿著紅色中國風衣服的漂亮女生，在橫濱車站邊走邊賣燒賣，當時蔚為話題，崎陽軒的知名度因此迅速上升。因為崎陽軒是一間在車站裡的便當店，在燒賣熱銷以後，漸漸地就發展成開始製作以燒賣作為主要配菜的便當。

當時，鐵路便當的消費客層主要都是男性，因此這樣的行銷手法才能成功。甚至後來在《每日新聞》的連載小說中，還刊登了關於燒賣小姐和棒球選手之間的戀愛故事，後來還被改編成電影呢！可見當時真的是熱門話題。

崎陽軒和橫濱一起成長，如今，崎陽軒在東京和神奈川地區擁有大約160家店鋪。偶爾其他地方也會有期間限定的販售活動，但基本上是以關東地區為主。

直擺派？橫擺派？你是哪一派？

說來慚愧，雖然住在日本超過十五年，也在日本各地不斷旅行，新幹線不知道搭過多少次，鐵路便當也吃過好多種，但我始終沒有機會吃到崎陽軒的燒賣便當。

這怎麼行呢？畢竟崎陽軒燒賣便當，可說是日本鐵路便當界的經典巨星呢！因此這一天，就是我首次品嚐崎陽軒燒賣便當的黃道吉日了。

有趣的是，當我將燒賣便當放到面前，準備打開盒蓋時，山本茜小姐忽然冒出一句話來。

「張先生是屬於把燒賣便當橫擺著吃的人呢！」

這時我才知道，原來吃燒賣便當，有分成「直擺派」和「橫擺派」，而我正是所謂的燒賣便當「橫擺派」。

直擺派或橫擺派，有正確的擺法嗎？我好奇。山本茜小姐說並沒有，不過因為燒賣便當外盒的包裝紙，是直式印製的，所以有些人習慣將便當直擺，然後拆開包裝紙就打開盒蓋吃。這就是所謂的直擺派。而大多數的鐵路便當包裝紙都是橫式印製的，所以很多人就習慣是橫擺著吃。直擺或橫擺？遂成為吃崎陽軒燒賣便當時到一個小話題。

「順帶一提，維中跟我門家現任社長是同一派喔！」

山本茜小姐這麼說，帶著笑容。

冷便當卻依然美味

台灣飲食文化普遍不太喜歡吃冷掉的食物，這是我之前對崎陽軒燒賣便當一直很在意的事情。特別是對於燒賣這種食物，一旦冷掉，往往會變得油膩，我想這也是大家的印象，不過當我咬下燒賣以後，卻打破了預設立場，發現崎陽軒燒賣便當裡的冷燒賣，並不會有這樣的情況，讓我有如放下心中的大石。

山本茜小姐解釋道，崎陽軒非常注重讓燒賣在冷掉後仍然美味可口的關鍵。事實上，崎陽軒之所以開始製作燒賣，是因為初代社長決心要創造出「橫濱獨特的名產」，所以他在中華街尋找靈感，發現幾乎所有的店家都以供應燒賣作為開胃菜。然而，燒賣一旦冷下來，確實味道就會變了。因此，在崎陽軒研發後，發現可以加入了乾干貝柱作為調料，這樣一來，即使冷掉，燒賣仍然可保持豐富的風味，不會喪失美味，做到「冷掉卻依然美味」的燒賣。

不只是燒賣

崎陽軒燒賣便當的美味，不僅僅只是在燒賣而已。崎陽軒燒賣便當中的白米飯，也具備獨特的風味。

便當裡的白飯吃起來很有彈性，很多人都以為加了糯米，但完全沒有。崎陽軒所使用的是粳米（うるちまい），秘訣在於他們使用的是蒸汽煮飯方式，通過高溫蒸煮米飯。這種方式讓米飯在冷卻後不會變得粘稠，而能夠保持Q彈的口感。

此外，便當盒採用木製容器，能夠吸收多餘的水分，這使得他們能夠控制便當中的水分含量，也是其中的一個優點。

燒賣便當裡的配菜真的很豐盛，如果是你的話，會先從哪一個開始吃起？又會把哪一個留到最後才吃呢？

崎陽軒的便當遵循「幕之内」便當的風格，特點是有稱為「三種神器」的配菜，分別為烤魚、玉子燒和魚板（蒲鉾）。這是為了讓飯菜更加均衡，即使吃完了燒賣，仍然能夠享受到美味的飯食。他們還用自家製糖漬杏子，杏子帶有甜酸的獨特風味，有些人會在最開始時品嚐杏子，以其酸味增加食慾，而有些人則保留杏子作為最後的甜點。山本茜小姐個人是喜歡與炸雞一起享用，而我，則是把杏子當作飯後甜點來收尾。

崎陽軒海外一號店：台灣

山本茜小姐說，台灣也有鐵路便當文化，但與日本的文化略有不同。台灣人偏愛熱食，聽說鐵路便當通常在搭乘火車前，在候車處就會先吃完了（笑）。兩地文化雖然不同，但崎陽軒認為，將日本的鐵路便當文化介紹給台灣，可以促進兩國飲食文化的交流，並重新認識自己國家飲食文化的根源。同時，以燒賣便當為起點，希望能夠更加繁榮橫濱的鐵路便當文化，也讓台灣人對橫濱有更多興趣，到訪橫濱旅遊。

台湾崎陽軒 八德敦化店

2020年8月崎陽軒帶著橫濱之光的美譽，到日本以外的地方開設第一間店，選擇的地方就是台灣。原本是在台北車站內一間只銷售外帶便當的專櫃，後來搬到了台北市的八德敦化地帶，自此賣的不只是便當，還搖身一變成為可內用的餐廳。

崎陽軒的其他商品

崎陽軒除了提供燒賣等餐廳服務外，還有自家製的甜點、中式饅頭和即食食品等商品。這次拜訪崎陽軒總店，嘗試了他們推薦的「橫濱鳳梨酥 黑糖口味」。這款產品原本是一款期間限定供應的商品，但銷售非常好，因此成為了全年供應的產品。

或許台灣人會說，鳳梨酥當然是要吃台灣的呀，怎麼會想吃日本的呢？不過如果你嘗過以後，就會明白崎陽軒的鳳梨酥吃起來跟台灣的口感很不同，是另一種美味的感受。吃起來外皮有一種戚風蛋糕的風味，相當特別。

崎陽軒不僅頻繁進行產品線的開發，而且秉持著「滿足客戶的心」為經營理念。山本茜小姐說，他們希望客戶不僅能滿足於飽腹，也能享受到美好的餐飲體驗，希望透過崎陽軒的產品，為大家創造愉快的美食回憶。

在goodie foodie網站的穿針引線下，這次我到訪崎陽軒橫濱總店，與該公司的公關部員工山本茜小姐小聊了一番，對於崎陽軒燒賣便當和日本鐵路便當的發展，有了更深的認識。

※刊登資訊為2023年６月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。