北海道毛蟹饗宴：從冰洗、炙烤到蟹膏白湯，解鎖一年四季的極致美味！
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在冬季宴席中，螃蟹是不可或缺的經典料理。其中又以「毛蟹」最受歡迎，不少人都說「毛蟹是所有螃蟹中最好吃的」。其吃法也多樣，包括「冰洗（生食刺身）」與「水煮蟹」等。由於毛蟹給人一種高級的印象，讓不少人感到卻步。因此這次我們特地造訪了東京的「kanijenne ginza 」，親自探訪毛蟹套餐料理中究竟會端出哪些美味佳餚。
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【協助取材】kanijenne ginza
毛蟹的產季為全年無休
北海道是毛蟹的主要捕撈地。如其名所示，整個甲殼都被毛覆蓋是其特徵。與松葉蟹或帝王蟹不同，毛蟹棲息於水深較淺的沿岸地區，因此在北海道是一種非常熟悉的螃蟹。根據春夏秋冬不同的季節改變捕撈地點，1年四季都能品嚐到，隨時都能享受新鮮的毛蟹美味。
以「冰洗」方式品味食材原味
「かにじぇんぬ銀座」的套餐料理會使用整整一隻毛蟹來烹調。料理人會在眼前現場處理活蟹，這場料理秀十分震撼。
冰洗料理搭配醬油享用。使用專用的滴管滴上適量醬油後，別忘了再擠點佐餐的香橙（酸橘）汁。微酸的風味能襯托出螃蟹本身的鮮味。
在品嚐過簡單的醬油酸橘風味後，不妨試試紹興酒風味的冰洗。紹興酒是以糯米為原料的中國釀造酒，馥郁的香氣撲鼻而來，是一道稍顯成熟的大人味。
炙烤蟹腳搭配奶油醬油
享受過冰洗料理後，接下來是炙烤毛蟹。將飽滿的蟹腳放在烤網上慢慢加熱。
蟹腳烤至一定熟度後，淋上奶油醬油。濃郁的香氣令人垂涎。盤中還搭配了海膽，完成一道奢華的美食。
炸蟹依個人喜好享用
接著登場的是毛蟹炸物。撒上海老鹽，打造出高雅的風味。擠點檸檬汁讓口感更清爽，或是搭配自製塔塔醬增添濃郁口感，依個人口味盡情享用。
蟹膏搭配洋蔥作為口中轉換
套餐來到中段，這時進行一下口腔的轉換。主角是蟹膏。將一半與柚子醋調和，淋在煮過的新洋蔥上清爽享用。至於剩下一半會用來做什麼，敬請期待後續驚喜。
搭配雖簡單，卻能將新洋蔥的甜味與蟹膏的濃郁交織出絕妙的味覺協奏。以蔬菜的鮮味調整口感後，讓我們邁入後半段的饗宴。
水煮毛蟹搭配柚子提味
口中清新之後，接著享用水煮毛蟹。毛蟹經過水煮後，肉質蓬鬆綻放如花朵般綻放。搭配切細的柚子皮，更能感受到和風的層次之美。
結尾是蟹膏飯與炒麵
終於來到套餐的最後一道，享用結尾料理。這裡會用到剛才保留的一半蟹膏。加入魚翅、九条蔥與雞骨高湯，完成一碗奢華的白湯。
完成後會分裝至各人餐盤。晶瑩剔透的金色魚翅相當吸睛。直接享用當然美味，但更推薦配飯一起吃。美味到讓人一口接一口停不下來。吃完白飯後，接著加入麵條炒製。能一次享受米飯與麵食兩種結尾實在太奢侈了。
1隻毛蟹就能變化出這麼多種料理方式，著實令人驚艷。深入體驗毛蟹多變的美味魅力，讓我們勇敢踏入螃蟹料理的迷人世界吧。
【協助取材】kanijenne ginza
位於銀座七丁目的活蟹專門店。店內為全室完全獨立包廂的私人空間，會在客人面前現場處理當日現撈、產地直送的新鮮螃蟹並進行料理。店內有冰雕職人常駐，使用精緻刨製的冰盤，提供保持鮮度的「冰洗蟹」料理。建議事先預約前往。
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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