太卷切法完整指南｜從捲緊到擺盤的美味秘訣
在小型慶祝場合中廣受歡迎的「太卷」。因為裡面包含了肉類、海鮮、蔬菜等各式各樣的餡料，份量十足，所以要用刀子切得漂亮其實相當不容易……。因此這次特別向「酒店椿山莊東京 日本料理『みゆき』」請教了如何將太卷漂亮地切成8等分的方法。
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【協助取材】HOTEL椿山莊東京 日本料理「MIYUKI」
卷緊
在下刀之前，先將太卷捲緊。如果海苔與海苔的接縫沒有緊密貼合，切的時候太卷可能會散開。為避免這種情況，建議捲好太卷後放置約5分鐘，等待海苔變得濕潤。
將兩端溢出的餡料收進去
緊緊捲好之後，將太卷兩端溢出的餡料盡量收進海苔裡。可以用手指直接按壓餡料，也可以用刀背輕輕敲打，將餡料收攏。
從中間下刀
用擦拭乾淨的刀來切。雖然很容易從邊端開始切，但為了均勻，建議先從中間下刀。先輕輕劃開刀刃觀察左右平衡，再正式切下去。
對半切，再對半切，最後切成8等份。切的時候不要大幅度前後拉動刀子，以免壓扁，應該讓刀刃順勢滑過。
對刀法熟悉的人，可以將兩卷切好的惠方卷縱向並排再切，這樣能更容易切出均等的長度，非常推薦。
擺盤
擺盤時，先將太卷的兩端放在盤子上，切口朝上，避免溢出的餡料過於明顯。剩下的6塊則立起來排列，讓8塊的斷面朝上，視覺效果會更美觀。
太卷不僅適合在喜慶場合食用，作為給自己的一點小獎勵也會令人開心。在家享用時，請務必參考這次介紹的「捲緊後從中間下刀」的小技巧！
※刊載內容是基於採訪・文章撰寫時的資訊，可能與現狀有所不同。
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